Kalbsbratwurst die Zweite

[Honigdachs]

Der Wiedereinstieg ins Wursten ist mir ja ganz okay gelungen. >>KLICK<<
Trotzdem wollte ich einige Verbesserungen umsetzen. Was ich heute auch getan habe. Die Wurst ist feiner gekuttert, etwas weicher im Biss, und heller. Natürlich hat sich der Geschmack dadurch etwas verändert und obwohl ich sie lecker finde, denke ich, dass sich da noch etwas rauskitzeln lässt.

- Die Verbesserungen waren kälteres Fleisch, Fett und Schüttung und dadurch längere Kutterzeiten.
- Statt Vollrahm als Schüttung Vollmilch. Dadurch etwas weicher im Biss.

Auch habe ich endlich die optimale Füllmenge des Tischkutters gefunden.

Jetzt ist es schon ne richtig gute Kalbsbratwurst nahe an meiner Wunschvorstellung.

to be continued...

 

[Erz-Knacker]

So so,
Der feine Herr hat auch einen Scharfen Kutter sehr cool.
Die Wurst sieht zum anbeißen aus
Was ist denn die optimale Füllmenge?

 

[Birndi]

So eine Wurst würde ich jetzt auch nehmen

 

[tokajilover]

Was ist denn die optimale Füllmenge?

Die klassische Variante der St.Galler Bratwurst IGP wiegt rund 110 bis 130 Gramm.

Die legendäre St.Galler OLMA-Bratwurst IGP bringt 160 Gramm auf die Waage und ist benannt nach der populären St.Galler Herbstmesse.

Die mit 220 Gramm grösste Bratwurst ist die St.Galler Kinderfest-Bratwurst IGP, die nur während diesem alle drei Jahre stattfindenden Traditionsanlass erhältlich ist. Viele Kenner sagen, je grösser, desto feiner!

 

[Maddin77]

Sehr gut gelungen würde ich sagen.

 

[Herr Vatska]

„Mann, ist das ne Wurst!“… die sieht spitze aus!…

Grüße
Christian

 

[eibauer]

Der Wiedereinstieg ins Wursten ist mir ja ganz okay gelungen. >>KLICK<<
Trotzdem wollte ich einige Verbesserungen umsetzen. Was ich heute auch getan habe. Die Wurst ist feiner gekuttert, etwas weicher im Biss, und heller. Natürlich hat sich der Geschmack dadurch etwas verändert und obwohl ich sie lecker finde, denke ich, dass sich da noch etwas rauskitzeln lässt.

- Die Verbesserungen waren kälteres Fleisch, Fett und Schüttung und dadurch längere Kutterzeiten.
- Statt Vollrahm als Schüttung Vollmilch. Dadurch etwas weicher im Biss.

Auch habe ich endlich die optimale Füllmenge des Tischkutters gefunden.


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Jetzt ist es schon ne richtig gute Kalbsbratwurst nahe an meiner Wunschvorstellung.

to be continued...

Ich denke, das passt

 

[chipie]

Schaut sehr lecker aus.

 

[Backmalwieder]

Klasse

 

[Luzerngrillt]

Kann man so machen.

Alle am wursten hier - gut habe ich (noch) keinerlei Ausrüstung

 

[Burn_out]

Genau so wird Wurst gemacht.

 

[Honigdachs]

Danke für die vielen schönen Rückmeldungen!

So so,
Der feine Herr hat auch einen Scharfen Kutter sehr cool.
Die Wurst sieht zum anbeißen aus
Was ist denn die optimale Füllmenge?

Ich hatte sogar zwei! Der Eine ist in gut einer Woche bei seinem neuen Besitzer @LGresch.

Die klassische Variante der St.Galler Bratwurst IGP wiegt rund 110 bis 130 Gramm.

Die legendäre St.Galler OLMA-Bratwurst IGP bringt 160 Gramm auf die Waage und ist benannt nach der populären St.Galler Herbstmesse.

Die mit 220 Gramm grösste Bratwurst ist die St.Galler Kinderfest-Bratwurst IGP, die nur während diesem alle drei Jahre stattfindenden Traditionsanlass erhältlich ist. Viele Kenner sagen, je grösser, desto feiner!

Ich meinte die "Füllmenge" des Tischkutter. Aber natürlich hast du recht! Ist ein 32er Darm, welcher hauptsächlich für die 160 Gramm Bratwurst verwendet wird. Für die Kinderfest-Bratwurst müsste ein grösseres Kaliber her.

Mein Kalbfleisch-Anteil liegt bei 70%. Was kommerziell kaum jemand macht. Gefordert sind 51%. (Aber auch nur für die Kalbsbratwurst.) Darum hat meine immernoch etwas mehr Biss und ist nicht ganz so blass. Damit kann ich leben.

 

[tokajilover]

Ich meinte die "Füllmenge" des Tischkutter.

oh..

 

[Erz-Knacker]

@Honigdachs wie viel kg Gesamtmenge hast du produziert im Kutter?

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄR

 

[lalelu2008]

Sehr feine Kalbsbratwurst, wie hoch ist die Mindestbestellmenge an der du Portofrei lieferst?

 

[Schönwetter-Angler]

Michael Du alter Tiefstapler
Sehr schöne Würste - klasse Optik nach dem Brühen und auch der Anschnitt passt.

 

[Lanzarolo]

Die mit 220 Gramm grösste Bratwurst ist die St.Galler Kinderfest-Bratwurst IGP,

die ich ja bei der letzten Produktionsreihe schon bestellt hatte...

 

[Honigdachs]

@Honigdachs wie viel kg Gesamtmenge hast du produziert im Kutter?

Ich denke, dass das auch auf die Schüssel ankommt. Mit bis zu 3 kg dürfte es gut klappen. Ich hatte zwischen 2 und 2,5 kg drinn. Bei dieser Menge war dann auch die Reinigung recht fix erledigt. Mit dem Gummischaber die Reste weg vom Deckel und mit dem Lappen hinterher.
Der Motor schaft auch locker mehr.

Sehr feine Kalbsbratwurst, wie hoch ist die Mindestbestellmenge an der du Portofrei lieferst?

Die Wurst ist total unwirtschaftlich. Zu gutes Fleisch, Fett und Biovollmilch. Die Arbeit ist da noch gar nicht gerechnet.
Nur Material sind wir da vielleicht um die 10-12€ das Kilo. Schweiz und Bio.

Michael Du alter Tiefstapler
Sehr schöne Würste - klasse Optik nach dem Brühen und auch der Anschnitt passt.

Danke. Freut mich. Langsam wird es.
Ich bringe von dieser Charge was zum probieren ans OT. Dann kannst du mir gerne sagen, was noch fehlt und ich verbessern kann.

die ich ja bei der letzten Produktionsreihe schon bestellt hatte...

Sorry, hatte nur 32er-Därme. Ich suche mal nach grösseren und mach dir eine Kinderfest-Bratwurst.

Hat jemand ne gute Darm-Quelle, wo ich aufs OT hin noch bestellen kann?
Ach ja, wenn jemand nen grossen (grösser 9L) Wurstfüller ungebraucht rumstehen hat, bitte melden!

 

[tokajilover]

die ich ja bei der letzten Produktionsreihe schon bestellt hatte...

War denn Kinderfest in SG?

die nur während diesem alle drei Jahre stattfindenden Traditionsanlass erhältlich ist.

Ausserdem schicken sich die St.Galler, ihre Wurst in die nähe von Senftuben zu geben.
(mir pers. ist das total egal, ich hab keine Verbindungen dahingehend)