Hallo ihr beiden,
mir kommt es so vor, dass ihr keine Ahnung habt.
Was wist ihr von Pökeln, Durchbrennen, Wässern und Räuchern?
Wie soll Schweinenacken mit 20g/Kg Fleisch durchgepökelt werden?
Wie schmeckt denn es, wenn mit 30g/Kg Entenbrust gepökelt ist?
Ich glaube nicht, dass man so ein salziges Fleisch verdauen kann.
Fragen über Fragen.
Ich werde mal Zeit nehmen und schreibe etwas zum Thema.
Laut Faustregel 50g NPS /Kg Fleisch, Kg Fleisch eine Woche pökeln
dazu noch 12 Stunden Wässern…
Grüß
Zeus
Hallo Zeus
Ich habe in der Tat kaum Ahnung vom Fleisch räuchern.Deswegen meine Fragen,die auch für andere Neulinge interessant sein könnten.
Man muss ja kein Fleisch wegschmeissen.
Meine ersten Nacken habe ich mit 28 gr. pro kg Fleisch gepökelt (nach Goli)
und nach einem Rezept vom Cruiser.
Nicht gewässert!!!
Der Nacken ist Spitze geworden.
Ich denke das ich sehr viel Glück hatte, da es nur 4-5° ca. in der Waschküche waren.
Ich hatte schon etwas Angst das mir das Fleisch umkippt.
Beim ersten Versuch Fleisch zu räuchern hatte ich gleich etwas mehr gemacht und die grossen Schüsseln nicht in den Kühli bekommen.
Der Einwand von EurO ist auch nicht von der Hand zu weisen,das auch Geschmacksstoffe beim wässern ausgespült werden.
Wobei ich dann wieder sage das der Lachsschinken vom Uwe einfach ne Wucht war,obwohl er auch gewässert hat.
Was macht man als absoluter Neuling jetzt???
Beim Nackenschinken werde ich es nochmal so machen wie beim ersten.
Wird der genau so gut,behalte ich es so bei.
Meinen jetzigen Lachsschinken nach Uwes Rezept werde ich,laut Rezept, so zu Ende bringen.
Probieren probieren probieren da komm ich wohl nicht ganz drum rum.
