• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kalträuchern mit Kirschmehl

L

lutz1178

Landesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Moin Gemeinde,

ich bin der Meinung es gab hier mal einen Thread in dem die wichtigsten Holzsorten zum Thema kalträuchern aufgelistet wurden?
Leider finde ich den Thread nicht mehr.

Meine Frage: macht es sinn mit Kirschmehl kalt zu räuchern oder wird es nicht empfohlen?

Heissräuchern mit Kirsche ist ja etwas wunderbares.

Danke für eure Hilfe.

Gruss lutz
 
Moin,

@menix Danke

Genau den hab ich gesucht.
 
Es macht Sinn mit Kirschmehl zu räuchern. Sogar seeeehhhhhhhhhhhrrrrrr viel Sinn.
Bei passendem Rezept erzielst du mit dem Kirschmehl ein mega gutes Ergebnis.
Vorausgesetzt dass deine Randbedingungen und die Rauchintensität passen.
 
Moin.

Danke für die tips. Aktuell habe ich noch lende mit parma würzmischung und lende mit traditionale würzmischung von spicy mit leichter chili note im vakuum.
Ich würde die lende 2* 12 stunden mit kirsche räuchern.
Passt das so von der anzahl der räuchergänge oder muss ich mehr/weniger räuchern?
 
Normalerweise passt das so mit 2x12h. Räuchere meine Lenden auch meist 2 - 3 nal.
Allerdings kenne ich nicht die Rauchintensität mit der du räucherst.
Ich würde nach dem 2ten Durchgang die Lende einmal antesten und dann entscheiden ob es ein dritter Durchgang werden soll.
Der Rauchgeschmack wird aber im Laufe des Reifungsprozesses noch etwas milder.
Rauchintensität der Zigarette bei 15°C - max. 25°C.
 
Ich räuchere mit einem beeketal sparbrand in einem 57er wsm. Habe bisher die lenden mit der würzmichung traditionale 3 mal geräuchert. Damit gab es keine probleme. Dass das Reifen ein wichtiger Faktor ist, habe ich bereits mit bekommen. Bei freunden und bekannten liegen die lenden meistens 2-3 wochen im vakuum. Ich schaff das meistens nicht, weil es so lecker ist.
 
Dann lass ich mich überaschen. Wenn ich mit kirsche heissräuchere, bin ich von geschmack und geruch begeistert.
Und ich hab mir erst nen 15kg Sack Buchenmehl gekauft :-/

Gruss lutz
 
Moin jungs,

ich habe das Problem dass die Kirschspäne zu grob sind, leider kein kirschmehl.
Habt ihr ne Idee wie ich die Späne kleiner bekomme? Mit nem Stabmixer klappts net. Aktuellngeht mir der Beeketal Sparbrand alle halbe Stunde aus. :-(

20151228_181919.jpg


Gruß lutz
 

Anhänge

  • 20151228_181919.jpg
    20151228_181919.jpg
    213,5 KB · Aufrufe: 701
Daran hatte ich auch schon gedacht. Nein sowas hab ich leider nicht.
Ansonsten werd ich tags über räuchern und alle halb stunde mal neu anzünden.
Es ist nur 1 kg Kirschspäne.
 
Küchenmixer?
 
Für deine Lenden müsste das locker reichen. Selbst wenn du 3 Durchgänge machst.
Das Kirschmehl glimmt um 25% schneller ab als Buchenmehl. Deshalb mußt du für einen 12h Durchgang 4 Bahnen füllen.
Der Beeketal fast 300g bei 5 Bahnen.
4 Bahnen sind dann 240g. Insgesamt müsstest du mit 720g auskommen
Also hast du noch Resevere für einen 4ten Durchgang falls erforderlich.
 
@alfaben ja muss dir recht geben, es brennt verdammt schnell weg. Aktuell sind 3 bahnen abgebrannt. Angefangen hab ich heut mittag um 13 Uhr.
So ne Mühle werd ich mal im Auge behalten.
Danke für euere Unterstützung.

Achja nen Thermomix zum verkleiner wollte man mir nicht zur Verfügung stellen
 
An den habe ich auch schon gedacht.
Meine Frau hat mit dem Thermomix Sauerkirschen entsteint. Ging perfekt; kein Kern gespalten oder sonst was. Aber Lärm ohne Ende. Hier ein Beispiel:
Das Beste ist aber, am Messer erkennst du Null Komma Null.
Die Späne dürften für den Thermomix was das Messer angeht kein Problem sein.

Bin gerade auf der Suche nach einem 15kg Sack Kirschmehl mit 500/1000 oder ähnlicher Körnung.
Die 1kg Beutel sind zu teuer.
 
Also Kirschrauch kenne ich schon vom heissräuchern bei pp oder ribs und mag den geschmack. Beim kalträuchern lass ich mich mal überraschen.

Bei räucherspan.de kost der 2kg sack 8euro. Wenn du etwas günstiges finden solltest, kannst mir bitte mal bescheid geben.

Ich hab mor letzt einen Sack Buchenmehl 15kg fur 9,40Euro gekauft
 
Zurück
Oben Unten