Kalträuchern

[der-silvio]

Hallo Leute,
ich bin gerade beim Schinken kalt räuchern. Beim ersten versuch im November, ist alles gut gelaufen. Mein Problem ist, dass mir bei den jetzigen Temperaturen und der Luftfeuchtigkeit, das Räuchermehl immer wieder aus geht (etwa nach einer Stunde). Habe mir ein "U" geschweißt, damit das Mehl langsam abbrennt und ich arbeite mit einem alten Werzeugschrank.
Wer kann mir nen Tip geben, wie ich das Mehl am Glimmen halte?
habe jetzt schon mit Holzkohle herumexperimentiert

 

[Cruiser]

Welche Körnung hat das Mehl?
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das 500/1000 besser abbrennt, als die etwas gröberen Sorten.

Stell doch mal ein Bild von Deinem Sparbrand ein.
Welchen Querschnitt hat er?

 

[Peperoni]

...gebe Cruiser voll Recht! Ich hab' auch Räuchergold-Mehl "Beachwood Chips" in der Körnung 500/1000; in Verbindung mit meinem Selbstbau-Sparbrand geht das ab wie Nachbar's Lumpi, sowohl bei Regen oder Saukälte! Brenndauer bei voller Beladung geschätzte 20-25 Stunden, also mehr, als man braucht! Im "Stereo-Betrieb" bei doppelter Rauchausbeute ca. 8-10 Stunden Brenndauer. Angezündet mit einer Lötlampe immer morgends vor der Arbeit, brennt dann zuverlässig durch bis Feierabend.

Sparbrand:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sparbrand-bauen-in-20-min.100620/

in Action:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeucherte-schweinelende.101139/