Kampf mit Gummiteig

[martinsls]

Hi,
am Samstag Teig für Pizza angesetzt.

500gr. Pizzamehl
380ml Wasser
5 gr Hefe.
Tl. Salz
Olivenöl

Fürs Sonntagsbrot zwackte ich nach kneten 300gr ab.

24 Std im Kühlschrank.

Denke habe den Teig früh genug aus dem Kühlschrank genommen, aber beim Zubereiten des Bodens einziger Kampf , Gummi

Ergebniss war geschmacklich gut, aber die Zubereitung ätzend.

Was mache ich da verkehrt.

Grüsse

 

[gramh]

Hey, das bräuchte es noch ein paar Infos zur Herangehensweise, zum verwendeten Mehl,....

LG Johannes

 

[martinsls]

Hey, das bräuchte es noch ein paar Infos zur Herangehensweise, zum verwendeten Mehl,....

LG Johannes

Hi,
Mehl Caputo Cuocha , von Metro.

Grüsse

 

[Brick]

Und was heißt „früh genug“ ?

Ich geb dem Teig mind. 4-5 Std. bei Zimmertemperatur..

Hab den mal, weils eilte nach 2-3 Std. verwendet… war eine Katastrophe..

 

[martinsls]

Und was heißt „früh genug“ ?

Ich geb dem Teig mind. 4-5 Std. bei Zimmertemperatur..

Hab den mal, weils eilte nach 2-3 Std. verwendet… war eine Katastrophe..

Hi,

4 Stunden waren es.

Grüsse

 

[tokajilover]

Hi,
am Samstag Teig für Pizza angesetzt.

500gr. Pizzamehl
380ml Wasser
5 gr Hefe.
Tl. Salz
Olivenöl

Fürs Sonntagsbrot zwackte ich nach kneten 300gr ab.

24 Std im Kühlschrank.

Denke habe den Teig früh genug aus dem Kühlschrank genommen, aber beim Zubereiten des Bodens einziger Kampf , Gummi

Ergebniss war geschmacklich gut, aber die Zubereitung ätzend.

Was mache ich da verkehrt.

Grüsse

Anhang anzeigen 2932131

Anhang anzeigen 2932132

Anhang anzeigen 2932133

Jalosien mach ich mit Blätterteig

 

[eibauer]

Die Lösung ist ===> Entspannung
Lass den Teig mit einem Tuch bedeckt nach dem Durchkneten etwas ruhen…
Dann wird’s was

 

[matze_bu]

380ml Wasser
5 gr Hefe.

Die Wassermenge ist schon arg viel, da bist du bei einer Hydration von 76% und denn 5 gr. Hefe auf die kleine Menge Mehl, bei der Zeit ist auch recht viel.
Das Öl würde ich auch mal weg lassen. Woher hast du dieses zusammen gewürfelte Rezept, oder sollte das eine Blechpizza geben?

Schau mal hier rein.

 

[Allium]

Wie @matze_bu schon schrob:

Zu viel Wasser, zu viel Germ.
Und: wozu kneten?

 

[Andi_in_der_Natur]

zu langes kneten, zu hohe Teig Temperatur beim Kneten erzeugt auch Gummiteig
Nur so am Rande...

 

[5E8A5T14N]

Da fehlen ne Menge Infos ohne die eine vernünftige Hilfestellung unmöglich ist

 

[eibauer]

Also vielleicht doch lieber Dr Oetker

 

[martinsls]

Also vielleicht doch lieber Dr Oetker

oh ja, hab ich mir auch überlegt.

Bin nicht so ein glücklichervongeburtanimmerperfekterpizzateigkönner.....

Trotzdem liebe Grüsse

 

[eibauer]

oh ja, hab ich mir auch überlegt.

Bin nicht so ein glücklichervongeburtanimmerperfekterpizzateigkönner.....

Trotzdem liebe Grüsse

Perfekt ist nicht so wichtig…
Schmecken muss es..

 

[martinsls]

Perfekt ist nicht so wichtig…
Schmecken muss es..

das hat es mal, und das ist ja mal die Hauptsache

 

[Mr.John]

Ich könnte mir vorstellen, dass es auch an der Hefe liegen könnte. Ich habe schon öfters das Gefühl, dass die Hefe von Aldi Süd z.B. einfach nichts taugt. Da arbeitet die Hefe von der Metro besser.

 

[martinsls]

Ich könnte mir vorstellen, dass es auch an der Hefe liegen könnte. Ich habe schon öfters das Gefühl, dass die Hefe von Aldi Süd z.B. einfach nichts taugt. Da arbeitet die Hefe von der Metro besser.

es war Blockhefe von E....

 

[martinsls]

Komme gerade von Urlaub aus den Niederlande zurück.

Habe dort mir eine Pizza gegönnt, so ein geiler Teig ist mir noch nie untergekommen, könnte mir vorstellen das da viel Semola mitgespielt hat.

Werde jetzt damit mal experimentieren, natürlich meine geschmackliche Meinung....bin ja auch Fan vom Maggi und Melfor

 

[martinsls]

Mahlzeit,

habe mich mal wieder an Pizza rangewagt.
Mussten auf Enkelkinder aufpassen, dachte wäre gute Lösung .....falsch gedacht, Stress pur .

Habe gestern kurzentschlossen Pizzateig mit Anteil Semola angesetzt, meiner Meinung nach ging er schön auf.
Auch das fertige Produkt sah gut aus und fast nach meinem Geschmack . Innen fluffig aussen kross.
Nächstes Mal werde ich mehr Salz in den Teig machen, könnte noch mehr " Wums " haben, als " Doppelwumms"

Als Oma nach der Raubtierfütterung mit den beiden Kids sich zur Ruhe begab, hat Opa sich in Ruhe mal Pizza und Bierchen gegönnt

An der Formgebung muss ich auch noch arbeiten, aber noch kein Meister vom Himmel gefallen...Learning by Doing!