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Katastrophenfleisch-letzter versuch

Morelia

Morelia

Vegetarier
so.. nachdem ja nun zweimal der versuch gescheitert ist aus nen schulterfetzen vom jungbullen was einigermaßen zartes essbares hinzubekommen...startet heute der letzte versuch.
Geht heut abend bei geplanten 110 grad rauf...dann abwarten. Letzte mal schoss mir die temperatur leider auf über 170 grad wo ich nich zu haus war..das hats leider versaut. Jetzt schauen wir mal wie sich das neue gerät so regeln lässt. Gefahren wird mit nem ring in2/1. gelegt von der jungfrau in den frühen morgenstunden vor sonnenaufgang mit linksdrehung und küsschen drauf weil wegen mit liebe gemacht. Falls also jemand noch nen tip hat zwecks temperatur beim f60 air-> immer her damit:)
Bilder folgen.

Ach ja hab ihn diesmal gepiekst mit apfelsaft und etwas worcester
 
Definitiv das fleisch is was fürn a...aber wegschmeissen? Sorry da bin ich doch etwas gegen. Und gulasch is ja irgendwie nix anderes als weichkochen. Ja ok kochen is anders als „smoken“ klar. Aber pulled- irgendwas, is ja nix anderes als vergartes fleisch. Das muss also irgendwie mal klappen
 
Rindfleisch sollte reifen.
Vakuumiert so etwa zwei Wochen im Kühlschrank, mein Rat.
Oder halt zwei-drei Tage marinieren mit Rotwein im Kühlschrank.
 
Das ist natürlich auch ne idee.
Hatte jetzt mal kontrolliert...130 grad mit der einstellung. Hab nun etwas weiter zu gemacht. Warte mal ab was die nacht so bringt. Bis dahin ab in die haja:)
 
Morelia schrieb:
Falls also jemand noch nen tip hat zwecks temperatur beim f60 air-> immer her damit:)
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Der Rösle ist doch eh so gutmütig. Ein paar Briketts in den Amarillo oder Kohlekorb und er hält die Temperatur über Stunden konstant. Die meiste Zeit habe ich die Zuluft ganz offen, die Abluft sowieso immer. Einen Minion Ring habe ich noch nie gelegt.

Für einen Schweinsbraten low and really slow (ca. 8h) im Rösle (oder Rippchen) brauche ich in Summe keinen ganzen AZK Briketts. Zur Sicherheit lasse ich 4 - 6 Greek Fire oder Kokoko Long am Rost ausgasen, damit ich eine Notration habe.

Schau mal hier...
 
Morelia schrieb:
Und gulasch is ja irgendwie nix anderes als weichkochen. Ja ok kochen is anders als „smoken“ klar. Aber pulled- irgendwas, is ja nix anderes als vergartes fleisch.
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Da sind jeweils grosse Unterschiede. Fett, Bindegewebe, Fleischsaft...
Bilder wären super... Mein Tip: fang mit simplen, bewährten Gerichten an.
 
Morelia schrieb:
Definitiv das fleisch is was fürn a...aber wegschmeissen? Sorry da bin ich doch etwas gegen. Und gulasch is ja irgendwie nix anderes als weichkochen. Ja ok kochen is anders als „smoken“ klar. Aber pulled- irgendwas, is ja nix anderes als vergartes fleisch. Das muss also irgendwie mal klappen
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Was willste eigentlich daraus genau machen ?
Packe es ein und gebe von der Flüssigkeit mit der du gepiekst hast etwas dazu rein.
 
Also kleines update nach 14 std. Fleisch sieht super saftig aus. Kt immer noch bei 85 grad seid heut morgen um 7. geruch ist einwandfrei top:) es sieht schon mal gut aus:)

@waltherman ja das werd ich auch wobei rippchen usw in perfektion gelingen. Dein salat wird übrigens auch die tage angerichtet:)
 
So....resultat fürs erste:) absolut geile rauchkruste die leicht schmeckt wie kirschräucherstäbchen riecht:) fleisch wie zu sehen zerfällt fast von alleine. Geschmacklich wie natürliches rindfleisch schmeckt. Nicht ganz saftig aber gut:) denke das ich gegen 15:30 es rupfen werde. Vom gefühl wird es nich so gehen wie schwein bzw hochwertigeres fleisch-da wird sich der jungbulle bemerkbar machen. Egal. Fakt is es hat geklappt!!!

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na gott sei dank. nun kann es weitere aktionen geben. sieht gut aus.
 
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