@nollipa Was würdest Du aus dem Gefühl raus als maximale bzw optimale Hydration und Garezeiten für beide Mehl jeweils empfehlen?
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Kennt jemand das Molini Pizzuti Mehl ?
- Ersteller Königsblauer
- Erstellt am
Servus,
ich habe das Amalfi eher mit Hydrationen bei sehr einfach gestrickten Teigen bei 60% geführt, bei 62% war der Teig schon deutlich weicher. Ich denke, dass man mit Autolyse, S+F und dem Verzicht von Knetorgien aber auch in Richtung 70% gehen kann.
Das Vesuvio habe ich mit einfach geführten Teigen für Blechpizzen “in Teglia“ bei 75% (bzw. 77,5% mit Öl) und bei 80% mit 100% Biga Vorteig.
ich habe das Amalfi eher mit Hydrationen bei sehr einfach gestrickten Teigen bei 60% geführt, bei 62% war der Teig schon deutlich weicher. Ich denke, dass man mit Autolyse, S+F und dem Verzicht von Knetorgien aber auch in Richtung 70% gehen kann.
Das Vesuvio habe ich mit einfach geführten Teigen für Blechpizzen “in Teglia“ bei 75% (bzw. 77,5% mit Öl) und bei 80% mit 100% Biga Vorteig.
@nollipa vielen Dank. Welche Garezeiten würdest empfehlen?
Bin zwar nicht @nollipa
Habe das Amalfi schon 28 Stunden (65% Hydro) und 48 Stunden (70% Hydro) gären lassen.
Danke für die Infos. Ich hatte bei meinem letzten Gardasee Urlaub eine Pizzeria besucht, welche ausschließlich das Amalfi verwendet. Infos über deren Teig habe ich nicht, jedoch war mein Gefühl eine deutlich höhere Hydration als 60-63%.
Auf der Facebook Seite der Pizzeria gibt es einige Bilder ihre Pizzen (alle wohl Amalfi Mehl)
Auf der Facebook Seite der Pizzeria gibt es einige Bilder ihre Pizzen (alle wohl Amalfi Mehl)
Hab gerade nochmal in meinen Bildern geschaut, dass müssten die mit dem Amalfi und 28 Stunden bei 65% Hydro sein...
"Amalfi oder Vesuvio, das ist hier die Frage?!?"
Mein Teig hat i.d.R. 20-24Std Stockgare im Keller (~17°C) und noch 2-3Std Stückgare bei RT. Hydro bei 65-70%
Mein Teig hat i.d.R. 20-24Std Stockgare im Keller (~17°C) und noch 2-3Std Stückgare bei RT. Hydro bei 65-70%
@Tenshu und mit welchem Mehl, "das ist hier die Frage" 
Misch es 50% / 50%
Naja, wollte nicht 2x 25Kg Säcke bestellen^^
Zurzeit nutze ich noch meinen 25Kg Caputo Blu, geht aber langsam zur Neige
Zurzeit nutze ich noch meinen 25Kg Caputo Blu, geht aber langsam zur Neige
Drehspieß
Fleischtycoon
Magst du mir verraten welches Mehl das Caputo Blu ist ?? Ist dass das Classica oder ist dass das Pizza Mehl ???
@Drehspieß
Es ist das Caputo Pizzeria.
@designrocker
Weiß, dass es auch 5Kg Säcke gibt. Aber im Vergleich zum 25Kg Sack "fast" doppelt so teuer
Naja, noch habe ich ja etwas Mehl. Warte hier nochmal ein paar Erfahrungen ab und entscheide dann.
Es ist das Caputo Pizzeria.
@designrocker
Weiß, dass es auch 5Kg Säcke gibt. Aber im Vergleich zum 25Kg Sack "fast" doppelt so teuer
Naja, noch habe ich ja etwas Mehl. Warte hier nochmal ein paar Erfahrungen ab und entscheide dann.
Freddy2209
Putenfleischesser
Nimm das Amalfi, das verträgt die Gehzeiten locker und mit Autolyse schafft ein Bekannter sogar locker 72%.
Salvatore Mandellino nutzt übrigens auch Pizzuti und der weiß was gut ist
Salvatore Mandellino nutzt übrigens auch Pizzuti und der weiß was gut ist
Allblack87
Militanter Veganer
@Vinidelborgo ab wann ist das amalfi wieder verfügbar?
hab gelesen eine 50:50 mischung amalfi mit vesuvio gibt tolle ergebnisse. jemand erfahrung?
hab gelesen eine 50:50 mischung amalfi mit vesuvio gibt tolle ergebnisse. jemand erfahrung?
Freddy2209
Putenfleischesser
hab das Pulcinella, d'Amalfi und Vesuvio daheim, sind alle sehr zu empfehlen.
Ist heute wieder verfügbar
Allblack87
Militanter Veganer
Danke dir!Ist heute wieder verfügbar
Da komm ich doch auch nicht drum herum...gerade bestellt.