Keramik vs. KEG - Setup ändern

[Nülle]

Guten Morgen zusammen,

Ich spiele mit dem Gedanken mir ein Ei zuzulegen und schwanke derzeit zwischen einem Kamado Joe (tendenziell classic) und einem KEG.

Annahme: ich möchte ein ordentliches Steak (kein carpaccio ) machen, erst direkt dann indirekt (normale Außentemperatur, Frühling bis Herbst).

Frage:
Wie lange brauchen die Sportgeräte denn ungefähr wenn ich von einem direkten setup auf ein indirektes setup wechseln möchte (im Sinne von wie viel Zeit vergeht bis sich die Temperatur entsprechent einstellt, nicht wie lang dauer es bis die Aromaschale/Deflektorsteine im Grill sind).

Bzw. wie viel Zeit vergeht vom Wechsel von indirekt auf direkt.

Gibt es bereits Kamado Joe Besitzer hier? Funktioniert das mit dem gleichzeitigen direkten und indirekten seutp?

Beste Grüße

 

[discokrueger]

Da es wohl schwierig werden wird, jemanden zu finden, der beide hat, geb ich mal meinen Senf dazu:

Ich hab zwar nen KEG, mach meine Steaks aber rückwärts / SV oder lasse sie aufm Gasi auf Temperatur ziehen. Um eine indirekte Zone auf dem KEG zu schaffen, habe ich mir den getrennten Kohlekorb vom Monolithen geholt. Der passt gut rein: https://www.grillsportverein.de/for...-kohlekorb-beim-keg-5000.294149/#post-3400596
Willst du ihn mal voll machen, musst du nach dem angrillen den Rost entfernen, das Aromatisierungsset reinlegen, und den Rost wieder draufpacken. Das geht eigentlich recht fix.
Um die Temperatur schnell runter zu kriegen, könnte man versuchen kaltes Wasser in die Aromatisierungsschale zu füllen. Habe ich selbst noch nie gemacht, sollte aber auch einiges an Energie entziehen.

Grundsätzlich wird der KEG wohl schneller abkühlen, da er keine Keramik hat, welche die Energie speichert, sondern nur isoliert ist.

Bei nem Keramik Grill würde ich die Kohle zuerst in nem Anzündkamin durchglühen, reinschütten und, sobald sich der Rost erwärmt hat, sofort das Steak angrillen. Wenn du das zügig machst, bist du mit dem scharf angrillen schon durch, bevor die Keramik viel Hitze aufnehmen konnte.

Beide sind keine Weltmeister im zügigen verringern der Temperatur, aber mit der richtigen Technik und ein bisschen Übung wirst du auf beiden ein perfektes Steak hinkriegen.

Ein Tipp noch zum Schluss: falls du den KEG kaufst und auf die Räder verzichten kannst, nimm den 2000er. Der ist, trotz des Zubehörs, welchen man dazukaufen muss, einiges günstiger und man hat einen ausbalancierten Rost, was beim 5000er leider nicht der Fall ist.

 

[Nülle]

danke für den Tipp!
Auch der Trick mit dem monolith Einsatz ist super! Interessant dazu zu wissen, wäre natürlich obauch die halben Deflektorplatten in den KEG passen würden, um den direkten und indirekten Bereich noch stärker zu trennen....
Damit würden mir dann selbst langsam die Argument für das Keramik-Ei ausgehen

 

[discokrueger]

Das mit den Deflektorplatten kann ich dir leider nicht beantworten.

Die Keramikeier sehen besser aus und man bekommt mehr Zubehör. Ausserdem kommt Pizza da besser, da die Keramik mehr Hitze von oben abstrahlt.

Der KEG hat Vorteile, wenn man ihn transportieren will und, das war bei mir der ausschlaggebende Punkt, er wird aussen nicht so heiss. Das war mir wichtig, da ich zwei sehr tollpatschige Kinder habe.

 

[sci1977]

Den KEG-Rost mit den Extralöchern gibts wohl nichtmehr, als Garantieersatz habe ich auch einen normalen bekommen, der andere war Mist.

 

[Nülle]

Den KEG-Rost mit den Extralöchern gibts wohl nichtmehr, als Garantieersatz habe ich auch einen normalen bekommen, der andere war Mist.

Das wäre sehr vernünftig von den Freunden aus Canada.
Wie lange hast du deinen KEG denn schon? Hält der Schwenkrost oder musste der schon recycled werden?
Beim Händler des Vetrauens steht einer da sieht der Rost vor allem an der Aufnahme nicht mehr so dolle aus, bei nem Aussteller wohl gemerkt.
Vielleicht macht BK mit den guten Ideen ja weiter und macht den Schwenkrost auch noch aus ordentlichem Edelstahl...

 

[zapper01]

Hab zwar keinen von den beiden, aber wie wäre es, Kohle und Rost bei geöffnetem Deckel aufheizen lassen, Steak drauf und zum Garziehen, Schotten Dicht und Deckel erst dann schließen? Wenn ich bei meinem den Deckel früh schließe, bin ich ruck zuck bei 300°C und finde das ein bissl viel für Ziehtemperatur.
Reine Theorie, aber mit Steaks hab ich in meinem Grill auch noch nicht so die richtige Idee. Insbes. wenn noch andere Sacher vergrillt werden sollen.

 

[Kamado holly]

Hi. Viele Wege führen nach Rom...
Die WuKi´s stehen nicht so auf Steak. Daher grille ich selten mehr als 2 gleichzeitig und am liebsten rückwärts.
Vorwärts wäre mein Setup im Keg wie folgt:
Nutze so eine gelochte Gemüsepfanne als Kohlenkorb welcher auf dem Halter vom Aromatisierungsset steht.
Das bringt ordentlich Schub beim Angrillen in der Mitte und am Rand ist genügend platz und Restwärme zum
garziehen....
Übrigens nutze ich im Keg einen Pizzastein als Deflektor. Wenn ich es feucht brauche kommt Flüssigkeit in die
Tropfschale bzw. Concis von Ikea...
Bin mit dem Keg sehr zufrieden aber der KJ könnte dir bestimmt auch viel Freude machen....

 

[sci1977]

Hält der Schwenkrost oder musste der schon recycled werden?

Mit Schwenkrost meinst Du wohl die 2. Ebene, die nutze ich nur Indirekt, deshalb ist die auch nicht so beansprucht bei mir und hält, sonst würde ich mir evtl. vom Monolith die zum draufstellen aus Edelstahl besorgen oder mir selber was basteln.

Kohle und Rost bei geöffnetem Deckel aufheizen lassen

Warum machst Du auch die Schieber soweit auf, wenn mehr Luft drannkommt wird er natürlich heißer.
Mir ist das übrigens zu anstrengend geworden mit vers. Temperaturen und habe mir einen WOK-Brenner besorgt, da mache ich die Kruste jetzt in der Schmiedepfanne zum Schluß und habe keinen Stress mehr.

 

[zapper01]

Warum machst Du auch die Schieber soweit auf, wenn mehr Luft drannkommt wird er natürlich heißer.

.. schon klar, aber die Hitze brauch ich für die Steaks - dachte ich zumindest bislang immer.... Versuch macht klug - ich teste mal, ob der Rost auch ohne vollen Lufteinlass heiß genug wird, also bei rd. 200°C Garraumtemperatur.

 

[Kamado holly]

Bei nem Grillevent habe ich auch schon folgendes erlebt:
- Steak bei 260 indirekt ins Ei mit KT Fühler
- Bei 50 Grad KT raus und ruhen lassen. KT Steigt von alleine weiter.
- Bei KT 54 Grad zerteilen und servieren

War sehr lecker...

 

[zapper01]

Röstaromen aber Mangeware, oder?

 

[Kamado holly]

Röstaromen aber Mangeware, oder?

Nein... da der Rost ja heiß war beim auflegen gab es genügend Röstaromen.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-geburtstags-grillevent.280623/
Die rib Ey steaks

 

[waltherman]

Bzw. wie viel Zeit vergeht vom Wechsel von indirekt auf direkt.

Das ist sicher die Stärke einer Weber Kugel mit einem guten Rost (der ist unerträglich heiss ....)

Da hat man beide Temperaturen praktisch gleichzeitig ..

 

[Nülle]

Mit Schwenkrost meinst Du wohl die 2. Ebene, die nutze ich nur Indirekt, deshalb ist die auch nicht so beansprucht bei mir und hält, sonst würde ich mir evtl. vom Monolith die zum draufstellen aus Edelstahl besorgen oder mir selber was basteln.


Warum machst Du auch die Schieber soweit auf, wenn mehr Luft drannkommt wird er natürlich heißer.
Mir ist das übrigens zu anstrengend geworden mit vers. Temperaturen und habe mir einen WOK-Brenner besorgt, da mache ich die Kruste jetzt in der Schmiedepfanne zum Schluß und habe keinen Stress mehr.

@sci1977 wie schaut es denn mit der regelmäßigen Wartung/ Reinigung des KEG aus? Hält sich der Aufwand in Grenzen? Habe dazu bisher nichts finden können.

 

[Kamado holly]

Ich halte es mit Al....

 

[Kamado holly]

@sci1977 wie schaut es denn mit der regelmäßigen Wartung/ Reinigung des KEG aus? Hält sich der Aufwand in Grenzen? Habe dazu bisher nichts finden können.

Aber ernsthaft....
Bisslang keine Wartung nötig. .
Ausbrennen , Asche entfernen, Rost mit Bürste reinigen, fertig ....
Wie bei den Keramik Eiern ...
Keine Filz Dichtung die verschleißt und keine feuerschale die dehnungsfugen braucht... ich mag ihn...