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Kirschlorbeer Holz zum räuchern?

femo schrieb:
hallo lorenz,

wirklich nett erklaert, aber es gibt keinen unterschied zwischen smoken und raeuchern, weil das ein und dasselbe ist in 2 verschiedenen sprachen.

das es abaenderungen in der temperatur gibt hat damit nichts zu tun. man kann auch auf englisch cold smoken ;-)

und zum GSV-Link, dieser ist korekt....dort wir explizit das Kaltraeuchern erwaehnt. wenn auch etwas verwirrend, weil 2 verschiedene sprachen verwendet werden und unter smoken das heissraeuchern (auf deutsch) erklaert wird....
Zum Vergrößern anklicken....


Nun wir wissen doch alle die hier schon etwas länger aktiv sind was gemeint ist: natürlich gibt es verschiedene Begrifflichkeiten auch in unterschiedlichen Sprachen.

Ich habe noch was angefügt, ist auch nicht auf meinen Mist gewachsen, wo das nach meiner Meinung ganz gut definiert ist:


Unterschiede zwischen Räuchern, Grillen und Smoken
Publiziert am 15. April 2010 von admin
Es gibt viele Unterschiede zwischen Räuchern, Grillen und Smoken.
Durch Räuchern werden Lebensmittel wie Fleisch und Fisch konserviert. Auch wird durch das Räuchern die Farbe, der Geruch und der Geschmack der Lebensmittel positiv beeinflusst, denn nach dem Räuchern ist alles intensiver. Beim Räuchern unterscheidet man drei Varianten. Beim “Heißräuchern” wird das rohe Fleisch oder der rohe Fisch über wenige Stunden bei 50-85°C gegart und konserviert. Die Lebensmittel, die so zubereitet werden sind nur für wenige Tage konserviert und zum baldigen Verzehr gedacht. Beim “Warmräuchern” garten die Lebensmittel bei 25-50°C. Und beim “Kalträuchern” garen die Lebensmittel bei 15-25°C in dem Rauch von speziellen Hölzern und werden länger haltbar. Durch diese Version des Räuchern werden vor allem Wurst, Speck und Schinken gegart. Dieser Prozess kann allerdings einige Stunden oder sogar Tage dauern.

Beim Grillen wird das Gargut, meist Fleisch oder Würstchen über einer offenen Wärmequelle (Holzkohlegrill) oder einen Strahlenden Wärmequelle (Gasgrill) gegart und die Oberfläche geröstet. Da die Temperatur beim Grillen nur schlecht geregelt werden kann und man keine Flüssigkeit hinzugeben kann, verliert das Grillgut sehr viel Flüssigkeit und man muss stets auf das Grillgut achten.

Beim Smoken wird das Fleisch auf Niedrigtemperatur gegart. Diese Methode wendeten schon die Indianer in Amerika an. Sie wickelten ihr erlegtes Büffelfleisch in Felle und garten es zwischen heißen Steinen. Das moderne Smoken geschieht nach dem gleichen Prinzip. Mit einem Smoker Barbecue Grill kann man z.B. indirekt grillen, direkt grillen, backen, räuchern und sogar kochen. Das Fleisch wird hier bei einer Temperatur von unter 120°C gegart. Wenn dann die gewünschte Kerntemperatur des Fleisches erreicht ist, kann es stundenlang im Smoker liegen ohne auszutrocknen. Wenn noch eine knusprige Kruste erwünscht ist, braucht man das Fleisch nur noch kurz anbraten. Außerdem wird das Fleisch beim Smoken sehr zart und verliert nur wenig Saft.

Mehr will ich dazu nicht mehr ausführen

LG
Lorenz :tisch:
 
Höpper schrieb:

Mit einem Smoker Barbecue Grill kann man z.B. indirekt grillen, direkt grillen, backen, räuchern und sogar kochen.
Zum Vergrößern anklicken....

Jetzt geht das scho wieder los :raygun:

Finde das aber irgendwie witzig, dass mir die Begrüssung mit "Smokergemeinde" und das verwendete Wort "Räuchern" in meiner Frage von dir als falsch ausgelegt wurde. Und nun in deinem Beitrag das selbe rein setzt:hmmmm:

Muss man nun wirklich nicht mehr vertsehen
 
Zuletzt bearbeitet:
na lorenz,

dann will ich mal Deine Meinung erschuettern....

wikipedia ueber smoken

wikipedia ueber raeuchern


Im speziellen beachte bitte diesen Quote aus dem Artikel:

"Eine Sonderform ist das Räuchern mit Temperatur zum Garen von Speisen in einem Barbecue-Smoker."

Sollte klar sein oder ?
 
Ned streiten Kinderl!

Irgendwer deffiniert immer irgend was irgendwie!

Für Übersetzungsprogramme ist Smoken und Räuchern meist gleich!
Im Sprachgebrauch wird aber oft zwischen Smoken und Räuchern unterschieden!
Was aber auch Weber nicht gestört hat in seinem Räucherbuch übers Smoken zu schreiben und die Leute damit zu verwirren!

Aber mittlerweile sollt ja klar sein wer was meint!!!


So und jetzt ab.
Geht grillen und´n Bier trinken!!!!!!!!!!!!!
 
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