Klappbrust im Napoleon WSM

[BBQMicha]

Hallo,
bei dem schönen Wetter bietet sich ein Longjob förmlich an.
Ich werde mal eine 2,5 Kg Klappbrust von der Metro testen.

Hartes Fett abgeschnitten, von allen Seiten mit Senf eingeschmiert und mit MD bestreut. Die Brust mit der Fettseite nach innen zusammengeklappt und vakuumiert. Ab in den Kühlschrank.

werde das gute Stück um 22 Uhr auflegen. Essen ist ab Mittag, kann aber auch Abend werden, geplant.
Werde weiter Berichten.....
Gruss Micha

 

[Serial Griller]

Hab ich auch schon getestet: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-classic-aus-dem-proq-fertig.112000/

Keine Angst, das wird

 

[BBQMicha]

Ich hoffe nur, das die Kohle durchhählt ...

 

[mirko1909]

Das klingt vielversprechend. Da setz ich mich doch mal auf die Bank!

 

[r2d2]

Ich hoffe nur, das die Kohle durchhählt ...

wenn es nicht die von Weber ist, dann kannst du weiter hoffen

das wird schon............ Viel Erfolg !!

 

[taigawutz]

Hoffentlich wird das mit dem Jungbullen was.
In der Regel ist das Fleisch nicht unbedingt ein Garant für ein saftiges Brisket...
Gutes Gelingen

 

[BBQMicha]

So,gleich gehts los
Werde doch erst um 23 Uhr auflegen. gleich anfeuern.
Musste erst nochmal schnell eine Rinderhüfte zerschneiden.

Und vergrillen

GöGA wollte das heut noch was auf den Tisch kommt
Immer wieder was feines

Weber Breckies sind es nicht.. sind von Hagebau.

Ich hoffe es wird zart, aber soll erst mal ein Versuch werden.

Gleich gehts los..
Melde mich wieder

 

[BBQMicha]

So, das ging voll in die Hose.
Habe ja nun schon 5 mal mit dem WSM gesmokt. Aber diesmal hab ich anrufe aus der Gesamten Nachbarschaft bekommen . War auch kein Wind, und hat schon dolle gequalmt.

Also Abbruch, alle Luken dicht gemacht und Gasgrill angeschmissen.
So einfach geb ich nicht auf.
Auf Gasgrill (Genesis Silver A) jetzt 110 Grad KT 20 Grad.
Afgelegt um 23:30 Uhr.
Jetzt erst mal ein Pils.

 

[wicma]

Wieso hat dein WSM dieses mal so gequalmt? Komisch, wenn die Brekkis erst mal an sind sollte das doch kein Thema mehr sein....?

Trotzdem gutes Gelingen.

Gruß Marco. :beer:

 

[BBQMicha]

Ich weiß es auch nicht, waren wahrscheinlich die Buchenholz und Kirschholzstücke.

Jetzt nach 30 Min WSM und 60 Min Gasi.
Jetzt erst mal ins Bett

 

[sick]

Was hast du denn für Nachbarn?

Wenn es hier räuchert kommen nur hungrige Blicke und manchmal "Unfassbar - ist der schon wieder am Grillen?!?!"

Drücke dir auf jeden Fall die Daumen für dein Brisket.

Mein PP hält mich auf Trab, hoffe du hast eine bessere Nacht.

Gruß

 

[BBQMicha]

Also die ganze Nacht immer mal wieder auf das Thermometer geschielt. GT war konstant bei 114 Grad die ganze Nacht.
5 Uhr: 6 Std GT 114 KT 74
6 Uhr: 7 Std Gt 114 KT 75
Danach auf GT 110 untergeregelt. Musste den Deckel kurz öffnen, um die Wasserschalen zu prüfen. Die am Rand nachgefüllt.
9 Uhr: 10 Std GT 111 KT 80

@Sick
Normal sind die Nachbarn nett, aber das zog heftig bei denen in die offenen Fenster. Ich habe nur die Rauchsäule gerade nach oben gesehen.
Dann Dir auch noch viel Glück.

 

[BBQMicha]

Update
10 Uhr: 11 Std GT 110 KT 82
11 Uhr: 12 Std Gt 110 KT 84

Ursachenforschung:
1. Hätte ich die dicken Kirschklötze vieleicht nicht 90 min. in Wasser baden sollen ?
2. Die Kohle war nicht gut. Bei der Masse (9 Kg) dauert das vieleicht etwas länger ?
3. Die Buchenhölzer waren schuld ? Sind aber 5 Jahre trocken gelagert.

Naja, die Temperatur ist auf jeden Fall prima. Dann gibt es eben keinen Rauchring.

 

[wicma]

Ich weiß es auch nicht, waren wahrscheinlich die Buchenholz und Kirschholzstücke.

Wie lange hattest du die im Wasser? War vermutlich zu kurz.

Edit:
Ups, ich hätte wohl erst zu ende lesen sollen.

Gruß Marco. :beer:

 

[BBQMicha]

Ich weiß ja nicht, ob es überhaupt gut war die ins Wasser zu packen. Waren ganz schöne Brocken. Habe die Stücke danach aber noch 30 Min. trocknen lassen. Damit sie nicht klatschnass sind.
Update:
12 Uhr: 13 Std GT 110 KT 86

 

[BBQMicha]

13 Uhr: 14 Std GT 110 KT 88
Musste erstmal nach den Wasserschalen sehen, alles OK. Gleich ein Bild gemacht.

 

[BBQMicha]

Update:
14 Uhr: 15 Std GT 110 KT 90
15 Uhr: 16 Std GT 110 KT 91
Der Geruch bringt mich um, freu mich schon

 

[BBQMicha]

Update:
16 Uhr: 17 Std GT 112 KT 93
17 Uhr: 18 Std GT 112 KT 94

Bis 18 Uhr bleibt es drauf, hoffentlich schaffe ich die 95 Grad bis dahin.

 

[BBQMicha]

So, 17:45 GT 112 KT 95 geschafft

Jetzt noch 1 Std. in Jehova, und dann endlich Essen.

 

[BBQMicha]

Fertig, zwar kein Rauchrand, aber auch nicht zu trocken.
Ich sage mal 2/3 der Brust waren superklasse, und 1/3 war etwas trockener aber noch Butterzart. Alle waren total begeistert. Sieht auf dem Bild viel trockener aus als es war.
Zusammenfassung:
Wird es auf jeden Fall wieder geben. Erstmal die kurze Variante probieren.
Ich hoffe die Nachbarn haben sich bis dahin wieder beruhigt. Die am schlimmsten war, habe ich heute ersmal den PC repariert. Ist wieder alles gut. Soll nur vorher bescheid geben.

Als Nachtisch gab s noch meine beliebten gegrillten Erdbeeren aus der Grill Biebel.
Immer wieder lecker.