Kleiner Grillabend

[MightyEyck]

So nun ist es soweit vorbereitet, der Freitag kann kommen.
Da ich am Freitag meine Arbeitskolegen zum netten Grillabend eingeladen habe ist es nun an der Zeit den WSM mal wieder anzuwerfen um ein leckeres Stück Fleisch zuzubereiten.
Wir sind am Freitag Abend 10 Personen für die ich
3,7 kg Schweine Oberschale für PP,
3,07 kg Dry Aged Irish Beef für ein Brisket und
2,7 kg Berliner Rippe für Spare Ribs in der 3:2:1
Machen möchte, das Fleisch ist gekauft und mit BBQ Rub eingerieben bzw. Bearbeiet. Morgen Abend geht der WSM an und ich werde fleißig Bilder machen.
Ich hoffe es klappt alles wie gedacht.

Zur Sicherheit habe ich noch ein paar Würste für die Kugel besorgt und als Beilagen Sauerkraut, Coleslaw, Backkartoffeln und Baked Beens besorgt bzw. vor zu machen.

Ich halte euch auf den laufenden und wenn jemand noch einen konstruktiven Einwand oder Hinweis zum Essen hat wäre ich Super Glücklich.

Man bin ich aufgeregt

 

[harley2011]

Wünsche gutes gelingen!!!!!!
Hört sich gut an was du vor hast.
Musst echt gute Kollegen haben,
was du ihnen alles servieren willst!

 

[Aetschi]

Morgen

ich nehme dann auch mal Platz auf der ::zy999::

Ausgangsmaterial scheinst du ja genug zu haben

Viel Spaß und Erfolg wünsche ich dir.

Gruß
Aetschi

 

[MightyEyck]

So es geht los

So liebe Leute es geht los der WSM ist seit ca. 18 Uhr an das Schwein liegt seit 20 Uhr drauf, dass Beef wartet und nimmt Temperatur an.

 

[MightyEyck]

Und es raucht, benutzt habe ich Kirsch und Apfel Holz

Kt: 9 C
Gr: 108 C

 

[StarOneSmoker]

Schaut sehr guta aus, das schaue mich mir einmal näher an! Wünsche noch Gutes Gelingen bis zur Verköstiung!

 

[MightyEyck]

Fleisch die Zweite

So es ist 22:20 das Beef liegt nun auch drauf.
Da die GoGa unbedingt ein Stück als Roastbeef haben wollte musste ich noch einmal improvisieren.

Ich hoffe man kann was erkennen auf den Fotos, mit Kopflampe Bilder machen ist nicht einfach

 

[MightyEyck]

Nun noch ein Bild vom inneren des WSM das Pork sieht schon gut aus.

Aktuell:

GR: 105 C
KT, Pork: 57 C erstaunlich nach 2h
KT, Beef: 6 C

 

[MightyEyck]

So Zwischenstand.

Ich musste gerade Wasser nachfüllen,

Nun GrT: 103 C
Pork KT: 73 C
Beef KT: 74 C

 

[John Doe]

Von mir auch gutes Gelingen.

 

[Aetschi]

Na scheint ja alles auf dem richtigen Weg zu sein .

Wird heute bestimmt ein gemütlicher Abend !

:trinkbrüder:

 

[MightyEyck]

Vielen vielen Dank für den Beistand,
Es ist Übernacht Super gelaufen, einmal aufstehen Wasser nachfüllen und ein wenig Kohle schüren.

Heute Morgen war echt perfekt wenn man in den Garten kommt und der leckere Fleischgeruch einen entgegen weht.

Aktuell:
GrT: 104 C
Pork KT: 84 C
Beef KT: 90 C
Es geht schneller als gedacht, da muss wohl noch zwischen Gelagert werden.
Der Rest wird heute Mittag aufgelegt.

 

[styria9]

Ich setz mich auf die Zuscherbank und hoffe das ein Stück für mich abfällt.

 

[MightyEyck]

So kleiner Zwischenstand,
Das Beef war um 11:30 Uhr bei 93C und liegt jetzt im Bett zum Warmhalten.
Das Stück war zwar mit 3 kg recht groß aber doch recht dünn. Bilder gibt es nachher wenn es ausgepackt wird.
Das Schwein ist bei 89C ich hoffe in den verbleibenden 4 Stunden wird das auch noch werden. Hängt grad im Plateau.
Die Ribs sind seit 12 Uhr auch mit drauf in einer Stunde werden sie in Alu gepackt.
Die Beilagen sind Fertig nun noch kurz ausruhen vor dem Endspurt.

Sollte noch was übrig bleiben ist am Sonntag Resteessen

 

[Dorfsmoker]

Hi,
kleiner Grillabend ist gut - ziemlich volles Programm würde ich sagen.

Wie ist denn die Verteilung auf den Rostebenen mit dem PP und den Ribs und wie/wo hast Du das Beef aktuell gebettet ?

Gefällt mir und bin gespannt!

 

[StarOneSmoker]

Na da bin ich ja gespannt auf die Bilder!

 

[MightyEyck]

Hi Leute

Gestern war dann nichts mehr mit schreiben/ Antworten.
Aber es hat Super gepasst, dass Essen war pünktlich fertig, die Gäste waren begeistert und ich dann Abends geschafft.

Zuerst zu den Fragen,
Ich hatte das PP und das Brisket auf dem unteren Rost gelagert, die Ribs und das kleine PP ( Abschnitt vom Größen das bei der Vorbereitung abgeschnitten werden müsste ca. 0,5 - 0,7 kg) lag oben.
Zu den Zeiten:
- großes PP ca. 3 kg war schlußendlich 24h drauf bis die 93C erreicht waren. Also
bis ca. 20 Uhr gestern.
- das kleine PP war direkt um 18 Uhr fertig so das gleich was zum essen da war
das lag ca. 9h drauf.
- bei dem Brisket hatte ich mich zeitlich leider etwas verkalkuliert so dass es
bereits um 11 Uhr vormittags seine KT von 95C erreicht hatte, bis zum
Anschnitt um 18 Uhr wurde es dann in Alu eingeschlagen im Bett unter den
Decken eingelagert und war noch so warm, dass es ohne nochmaligen
Aufheizen serviert werden konnte. Es wurde vorgestern um 22:30 Uhr
aufgelegt und war somit nach ca. 12,5h fertig.
- Die Ribs wurden gestern um 12 Uhr aufgelegt und waren dann bis 19:00Uhr im
Smoker somit waren sie 7h drauf wobei sie somit nach der 3:3:1 Metode
zubereitet wurden. Die zweiten 3h waren sie in Alufolie eingepackt auf dem
Grill und die letzte Stunde dann wieder nackt nur mit BBQ Sauce bedeckt

Die Beilagen wurden ebenfalls gut angenommen, die Baked Beans sind sogar fast alle geworden, ebenso die Backkartoffeln. Da wir beim letzten PP die Burgerbrötchen als nicht die beste Zusammenstellung für das Fleisch empfunden haben wurden dieses Mal Wrapbrote verwendet die dann im bekannten Style zusammengefaltet wurden. das war echt ne coole Sache Bein nächsten Mal wird es dann mal mit normalen Fladenbrot ähnlich eines Döner versucht.
Ich denke das könnte auch gut klappen und sollte sich besser essen lassen. Ich werde euch dazu auf jeden Fall auf dem Laufenden halten.

So nun hier aber die noch gemachten Bilder, leider war das Brisket schneller Angeschnitten und leider auch verspeist als ich es fotografieren konnte. Echt schade. Dafür aber Bilder vom Größen PP und den Ribs.

Das Pulledpork.

 

[MightyEyck]

PP nach dem Anschnitt.

Es sieht auf den Bildern leider nicht so saftig aus wie es tatsächlich war.
Somit muss ich das Fotografieren wohl noch etwas besser machen

 

[MightyEyck]

Und zum Schluss ein Bild von den Ribs noch auf dem Smoker nach dem letzten Moppen. Die waren so zart dass sie bereits beim einpinseln und dann herunternehmen zerfallen sind wenn man nicht vorsichtig war.
Die Ribs waren auch wenn ich es nicht gedacht habe da zuletzt serviert das Highlight und ebenso schnell weg wie das Brisket.

So somit bin ich nun erst einmal zufrieden und geschafft muss heute noch den Garten aufräumen und den Smoker reinigen. Das aber mit einem zufriedenen Grinsen im Gesicht.
Ich danke euch allen für die netten Worte und das Interesse ich hoffe es hat euch genau so viel Spaß gemacht wie mir ( wahrscheinlich nicht wenn man nicht kosten konnte ).
Also habt Dank und für Fragen und Anregungen bin ich gerne bereit.

 

[Dorfsmoker]

So somit bin ich nun erst einmal zufrieden und geschafft muss heute noch den Garten aufräumen und den Smoker reinigen. Das aber mit einem zufriedenen Grinsen im Gesicht.

Kann ich mir gut vorstellen. Super Job - WSM auf 2 Ebenen betrieben mit Brisket, PP und Ribs und Deine Gäste glücklich gemacht.

Solltest Du mit Blick auf den Namen Deines Threats hier jemals nach diesem "kleinen" einen großen Grillabend planen würde ich's gerne erfahren.

Herzliche Grüsse vom
Dorfsmoker