Kleines Ei ganz groß...

[GEgrillt45]

@Kamado holly das ist ja das Ding...Das Thermometer vom Mono war konstant zwischen 100-110 Grad. Mein zusätzliches hat ein Eigenleben entwickelt es schwankte zwischen 75-190 Grad

 

[GEgrillt45]

Fazit:
Leider ist mir mein erstes Brisket nicht gut gelungen. Das Fleisch war recht Trocken, jedoch hat sich die Kruste doch noch besser entwickelt als gedacht. Die Gründe warum es nicht Planmäßig gelaufen ist und letztendlich schon nach 8 Stunden trocken auf dem Teller lag mögen vielseitig sein. Zum einen denke ich das die Brust zu dünn geschnitten und nicht ausreichend marmoriert war. Außerdem werde ich mir wohl ein neues Thermometer zulegen müssen und beim nächsten Versuch die Ruhephasen von 2 Stunden auf 30 min. reduzieren. Abgesehen davon, dass es trocken war hat es den Gästen geschmacklich trotzdem zugesagt.
Übung macht den Meister

 

[Kamado holly]

Sieht eigentlich gut aus und so saftig wie PP wird's mit normalem Rind eh nicht. Hauptsache lecker....

 

[Kamado holly]

Hab neulich beim Discounter etwas entdeckt. Im ersten Moment dachte ich es wäre ein rib eye steak... aber es war suppenfleisch. Jedoch ohne knochen und meine Fantasie wurde angefacht.
Also hab ich das fleisch gewürfelt, gerubt und über Nacht gekühlt. Heute Mittag denn 3~2~1 ins Ei... Ergebnis wird gegen 19 Uhr erwartet...

 

[Kamado holly]

Hat sich gelohnt... waren gute burnt ends... dazu gab es Brötchen und Krautsalat ... eins könnte ich noch vor der Meute retten...
Bis bald...

 

[Kamado holly]

Hi. Hab mal spontan nen Nacken zu PP verarbeitet.
Habe diesmal den Nacken mit schwedischen Senf eingerieben und mi Pork Rub gepudert. Bei 70 Grad KT die Folie benutzt. Ergebnis wird in kürze etwartet. Dann mit Bild...

 

[DeRoxemer]

Hi. Hab mal spontan nen Nacken zu PP verarbeitet.
Habe diesmal den Nacken mit schwedischen Senf eingerieben und mi Pork Rub gepudert. Bei 70 Grad KT die Folie benutzt. Ergebnis wird in kürze etwartet. Dann mit Bild...

Schon mal guten Appetit!!!

 

[Kamado holly]

Also zuerst...PP geht immer!
Hat nun 7 Stunden gedauert und ist ,wie erwartet, super saftig. Als ich den Nacken vom Grill genommen habe, hab ich die Folie beschädigt und der Saft ist auf dem Teller gelandet. Beim Pullen hab ich fleisch und Saft natürlich wieder vereint... na denn Mahlzeit und Biss bald....

 

[Kamado holly]

Hallo . Da Tafelspitz im Angebot war hab ich gleich GöGa losgeschickt um zuzuschlagen. Will Pastrami machen aber sie hat ziehlstrebig ein 4kg Stück mitgebracht. bissel viel Pastrami auf einmal.
Also hab ich spontan die Hälfte gerubt und bei 110 Grad bis KT 54 ins Ei. Jede halbe Stunde mit dem Texas Hilbilly Mop aus dem großen smoker Buch gemopt .
Ne köstliche Idee ....

 

[Kamado holly]

Hier nun der 2. Teil von Tafelspitz. Sind 1,6kg die in den nächsten Tagen zu Pastrami reifen sollen. Das Zeug von @Spiccy war letzes mal schon lecker und wird es wohl wieder sein.
Die Bilder zeigen das gute Stück im Rohzustand und dann gespritzt, gerubt und eingetütet für die nächsten 6 Tage...

 

[Wolfeiso]

Hab ich mir gerade auch bestellt, und wede das über die Feiertage versuchen - davor aber gepökelte Entenbrust geräuchert an hl Abend - so wäre der Plan

 

[Kamado holly]

Nun denn.... das Ding ging heute bei 130 Grad bis KT 68 Grad in den Buchenrauch... der Duft ist grandios....

 

[Kamado holly]

Wie heißt es so schön... ein gültiger Versuch...

 

[Wolfeiso]

Hey, das sieht sehr schön aus - wie lange hats gedauert? Und wann gibts Anschnittbilder?

Edith sacht - danke - die Bilder waren schneller da als ich tippen konnte

 

[Kamado holly]

Hey, das sieht sehr schön aus - wie lange hats gedauert? Und wann gibts Anschnittbilder?

Edith sacht - danke - die Bilder waren schneller da als ich tippen konnte

5 Tage eingelegt, denn 1 Stunde gewässert und dann ca. 3 Stunden im Ei...

Und zum Mittag gibt's gleich 2 Scheibchen #schmatz

 

[Jaibie]

Gut schaut es aus, Volltreffer...wenn es jetzt noch schmeckt..

 

[Kamado holly]

Hi. Da ich einen Keg bekomme werde ich meinen treuen Junior verkaufen. Danke für eure Beiträge und bis bald ... dann in einem neuen Fred. .. CU

 

[HeiFire]

Ich will diesen Fred mal wieder etwas nach vorn holen. Da ich seit einigen Wochen auch stolzer Besitzer eines kleinen Ei‘s bin. Da mir gestern erst relativ spät dieser Fred eingefallen ist gibt es leider nur zwei Bilder. Es gab gestern überbackene Hotdog mit Hirschbratwurst und in BBQ Sauce glasierten Zwiebeln. Überbacken wurde das Ganzee dann mit einigen Scheiben Bergkäse.

 

[Kamado holly]

Da werden Erinnerungen wach...

 

[CoBe]

Sieht prima aus, muss nicht jedes Mal ein großes Stück Fleisch sein.
Eine gute Wildbratwurst ... mit Zwiebeln, Käse ... lecker.