Knackwurst Thüringer Art

[mariov200]

Hallo liebe Wurster und Hobbymetzger!
Meine letztjährige Knackwurst war etwas zu mager und leicht überwürzt.
Hier nun der nächste Versuch: Knackwurst Thüringer Art
Ich denke das sie am Dienstag oder Mittwoch das erste Mal in den Rauch geht.

Fleisch:
55% Schweineschulter
35% Schweinebauch
10% Schweinespeck

Gewürze pro Kg:
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer weiß gemahlen
3g Kümmel gemahlen
3g Knoblauch
1cl brauner Schnaps Goldkrone

4mm Scheibe

 

[Cremantus]

Sauber. Halt uns auf dem Laufenden...

 

[Schönwetter-Angler]

Diesesmal müsste das Fleisch-/Fettverhältnis schon fast zuviel des Guten sein. Ist aber besser, als zu mager.
Die "Goldkrone" wird eh alles rausreißen
Weiterhin gutes Gelingen - sieht soweit recht vielversprechend aus.

 

[chili-sten]

Moin Mario,

fein gewurstet

 

[mariov200]

Vielen Dank!
Bilder vom Räuchern und Anschnitt folgen natürlich.

Allen einen schönen Abend und Sonntag!

 

[mariov200]

Kurzes Update nach Trocknen und Röten:
Sieht finde ich ganz gut aus, Morgen geht's in den Rauch!

 

[edü]

also, für eine 'thüringer' ist, glaube ich, zu viel fett drin!

 

[mariov200]

Auch in Thüringen gibt es viele Variationen. Ich habe schon Knackwürste gesehen da war so viel ganzer Kümmel drin das es schon fast an einen Igel erinnert hat und in manchen Gegenden kommt fast gar nichts rein.
Ich bin selber schon extrem gespannt auf den ersten Anschnitt und Geschmackstest, von welchen ich dann natürlich so objektiv wie möglich berichten werde. Aber Selbstgemachtes schmeckt ja immer besser! Wenn sich der Spruch "Fett ist ein Geschmacksträger bewahrheitet, sollte ich zufrieden sein, aber warten wir noch ab.

 

[edü]

. . . da war so viel ganzer Kümmel drin . . .

viele fleischer bieten deswegen auch zwei varianten an:
einmal mit kümmel und einmal mit knoblauch.
da fallen die, die knoblauch und kümmel lieben hinten runter . . .

 

[mariov200]

Ab in den Rauch und wieder warten!

 

[sgddd]

Ich bin gespannt,bis jetzt schaut alles gut aus.

 

[Bruco]

Keine Ahnung wie eine "Knackwurst Thüringer Art" ausschauen muss ... aber mir gefällt das Ganze hier

Absolut klasse

 

[mariov200]

Sooo, nach 7 Stunden im Rauch wieder ein Update. Riechen super und haben etwas Farbe bekommen. Morgen der zweite Räuchergang und dann mal sehen.....

 

[Barbie-Q]

Klasse ich würde eine nehmen

 

[edü]

Keine Ahnung wie eine "Knackwurst Thüringer Art" ausschauen muss ... aber mir gefällt das Ganze hier
Absolut klasse

ich hatte gerade keine zur hand, so mußte das foto von einem guten bekannten herhalten:

natürlich selbstgewurstet und geräuchert.
ganz deutlich sieht man den geringeren fettanteil.
frisch schmeckt sie natürlich ebensogut wie abgehangen (foto).

 

[Bruco]

@edü
Danke dir

 

[Maddin77]

hmmm
muss mal dumm fragen.
das ist doch ähnlich einer Pfefferbeißer nur in einem Darm den man nicht mitessen kann, und etwas dicker.

Also fällt es doch unter rohesser, oder?
ich hätte nämlich noch Kranzdarm liegen......

 

[mariov200]

Also fällt es doch unter rohesser, oder?
ich hätte nämlich noch Kranzdarm liegen.....

Hallo,
wir machen den Darm vor dem Essen immer ab. In Schweinedarm gefüllt kann man diesen aber sicher auch mitessen.

 

[mariov200]

ganz deutlich sieht man den geringeren fettanteil.

Hallo Edü,
sieh dir mal auf dem großen Videochannel den Beitrag von "Opa Jochen" über Thüringer Knackwurst an, da hab ich wohl die goldene Mitte getroffen.
Meine letzte Knackwurst sah ebenso aus wie die auf deinem Bild, da wurde ich sogar gefragt ob es eine Rindsknackwurst wäre, weil zu mager.
Ich lass mich vom Anschnitt überraschen und kann ja dann beim nächsten Male, wenn das Ergebniss nicht stimmt, weiter tüfteln.

viele Grüße

 

[edü]

hallo @mariov200,
der eine liebt es so, der andere so.
ich spar mir die arbeit 'thüringer knackwürste' (und auch thüringer bratwürste) selbst zu machen.
warum?
diese würste gehören zum thüringer nationalgut es gibt reichlich varianten so dass man sich 'seine' bestschmeckende aussuchen kann und nicht unbedingt selber machen muss.
allerdings habe ich schon knacker nach 'ungarischer art' gemacht.

Anhang anzeigen 1859214

hier die bauanleitung:

ich habe mal aus mehreren (ähnlichen) rezepturen eine durchschnittswurst nach ungarischer art berechnet und bin auf folgende mengen (pro kg) gekommen:
22 - 25 g (Pökel)Salz.
8 - 12 g Paprika (edelsüß),
5 - 8 g Gewürzpaprika (scharf),
3 - 5 g schwarzer Pfeffer (gemahlen),
1 -3 g Knoblauch (zerdrückt),
1 Prise (0,5g) gemahlener Kümmel,
das wären so die hauptbestandteile. natürlich lasst sich da auch noch was den persönlichen wünschen nach varieren.