Knackwurst Thüringer Art

[Alex W.]

Also ich würde auch die fettere Wurst bevorzugen, ich stehe nicht so auf "Light-Produkte". Ist aber Geschmackssache. Ich glaube dass diese Würste super werden

Wie es der Zufall will habe ich heute auch wieder meine "ungarischen Knackwürste" (sehr ähnlich der von @edü beschriebenen Art) gemacht. Da hab ich mich während des Wurstens sogar dazu entschieden, ein paar Scheiben des Magerfleischanteils als Essen für morgen Mittag (Schnitzel) zurückzulegen, weil ich die Befürchtung hatte, dass die Wurst zu mager werde könnte

 

[mariov200]

Der zweite und letzte Räuchergang ist beendet. Eine etwas zu locker gefüllte Wurst musste für den Anschnitt herhalten. Ich mag die Würste lieber etwas abgehangen.
Göga und Wuki essen die Wurst auch gern noch wie Gehacktes, es kommt also nichts um.
Geschmacklich und vom Rauch her bin ich sehr zufrieden. Der Geschmack dürfte aber noch intensiver werden. Ich bin schon gespannt wie es in einer oder zwei Wochen mundet.

Bis denne und vielen Dank für Eure Kommentare und Likes!!

vor dem zweiten Räuchergang:

final:

 

[Alex W.]

Schaut perfekt aus, und schmeckt wahrscheinlich auch so!

 

[Schönwetter-Angler]

Eine etwas zu locker gefüllte Wurst musste für den Anschnitt herhalten

Die sieht doch einwandfrei aus und hat definitiv nicht zu viel Fett. Das passt so schon ganz gut.
Etwas mehr Bindung noch - kann aber auch am zu lockeren Füllen liegen - und die Wurst ist perfekt.

 

[Maddin77]

Hi

Gibt es hierzu schon ein neues Update?

 

[mariov200]

Hallo,
hier ist das gewünschte Update!

Noch immer ein bisschen zu weich, aber geschmacklich sehr gut.
Beim nächsten Versuch werde ich den Kümmelanteil um 1 Gramm reduzieren auf Wunsch von Göga.
Ansonsten ein gültiger Versuch!

 

[sgddd]

Lecker,da könnte ich jetzt glatt eine von verdrücken.

 

[eibauer]

Die Thüringer Knackwurst habe ich am WE auf der Agenda…
Opa Jochen hat ja auch was vorgestellt….Rezeptur klingt ähnlich.
Ergebnis sieht gut aus, der Fettanteil bei meiner Produktion wird wahrscheinlich geringer sein.

 

[Wombads]

Super Wurst, einfach zum Anbeißen. Die jetzt ein, zwei Monate getrocknet, dann wird die richtig geil.

 

[Utti]

Super Wurst, einfach zum Anbeißen. Die jetzt ein, zwei Monate getrocknet, dann wird die richtig geil.

Wenn ich nicht genug Dauerwurst gemacht hätte, würde ich noch ne Ladung davon machen. Aus warmen Fleisch.
Aber wer soll das alles essen

 

[eibauer]

Sind gerade beim Umröten.
Hab ein gutes Gefühl

 

[IntruderEvil]

Mit welcher Lochscheiben hast du gewolft? Ich vermute 5 mm oder? Sehen sehr lecker aus.

 

[eibauer]

Mit welcher Lochscheiben hast du gewolft? Ich vermute 5 mm oder? Sehen sehr lecker aus.

4,5

 

[IntruderEvil]

4,5

Aber fast *G* ich hab gar keine 4,5er

 

[eibauer]

Aber fast *G* ich hab gar keine 4,5er

Wird der Wurst egal sein…wollte aber ehrlich sein

Nach 2 Wochen gab es eine Veränderung im Aussehen…

 

[Utti]

Wird der Wurst egal sein…wollte aber ehrlich sein

Nach 2 Wochen gab es eine Veränderung im Aussehen…

Anhang anzeigen 2773030

So wie es aussieht, trocknen die zu schnell...

 

[eibauer]

So wie es aussieht, trocknen die zu schnell...

…aber schmecken tun‘se..

 

[Utti]

…aber schmecken tun‘se..

So soll es sein