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Knetmaschine pizza Teig

C

Christianvebbq

Veganer
Hallo Leute,

Da ich mittlerweile nun gute Pizza Ergebnisse mit verschiedenen Teigen hinbekomme, ist der nächste Schritt für mich eine Knetmaschine. Hier meine Anforderungen :

Mehlmenge zwischen 0,5 bis 1,5 kg
Hydrationen zwischen 63 - 75 %
Gerne auch mal Biga oder poolish

Ich weiß, dass eigentlich ein Spiralkneter am besten ist aber ich möchte ungern 800 Euro und mehr ausgeben.

Daher nun meine Fragen :
- was denkt ihr über planetarische kneter? Ich habe den Maxima mpm7 im Auge

-wie steht ihr zu spiralknetern ohne Geschwindigkeitsregelung?

Mein Limit sind eigentlich maximal 500 Euro.

Vielen Dank für eure Tipps!
 
Hatte ich auch, allerdings hat die eben nur eine Geschwindigkeit. Wie seht ihr das, gerade bei Biga etc?
 
Eigentlich reicht Dir eine Kenwood Chef XL für aktuell um ~430€ am großen Fluß (single Ausführung ohne Anbaugeräte)
Oder die BSM10A von Beeketal. Die läge mit ~480€ auch innerhalb Deines Budgets und Du hast Reserve, für mehr Teig
 
Falkenstadl schrieb:
Eigentlich reicht Dir eine Kenwood Chef XL für aktuell um ~430€ am großen Fluß (single Ausführung ohne Anbaugeräte)
Oder die BSM10A von Beeketal. Die läge mit ~480€ auch innerhalb Deines Budgets und Du hast Reserve, für mehr Teig
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Hast Du schon Erfahrungen mit der Beeketal speziell für Pizza? Sieht auf jeden Fall interessant aus - die Frage ist halt, ob die viel anders als bspw die Maxima ist (da liegt die 7l halt bei nur 330 Euro)

Zur Kenwood habe ich mir schon einige Videos angeschaut, aber überzeugt hat es mich irgendwie nicht - da ist das klassische Problem dass der Teig nach 5 Minuten eigentlich sich nur noch um den Knethaken windet, aber richtiges kneten ist es irgendwie nicht
 
Langfristig wird kein Weg an einem Spiralkneter vorbeiführen. Ich sehe es selbst an meiner 500€ teuren Kenwood. Der totale Murks. Nie wieder.

Die Famag Grilletta hat eine gute Preis/Leistung und ist recht wertstabil. Die Maschine ist auf dem Gebrauchtmarkt heiß begehrt.
Derzeit findest du bei Kleinanzeigen eine 5er mit 1-Gang. Vielleicht kommst du aus der Region?

Häufige Aussagen der Grilletta-Besitzer: Kippbarer Kopf wäre geil. Und 10-Gang irgendwie auch. Tja. Ich denke wenn du eine gebrauchte für einen fairen Preis findest, ist es ein idealer Einstieg in die Welt der Spiralkneter.
 
FelixR schrieb:
Langfristig wird kein Weg an einem Spiralkneter vorbeiführen. Ich sehe es selbst an meiner 500€ teuren Kenwood. Der totale Murks. Nie wieder.
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Absolut korrekt. Genau den Fehler habe ich auch gemacht. Erst Kitchen Aid, dann Kennwood und am Ende Griletta. Zumindest waren mir die Fehlinvestitionen der beiden anderen Maschinen eine Lehre und ich habe mir direkt die IM10-S gegönnt. Sonst würde ich mich mit Sicherheit auch über die fehlende Kippbbarkeit des Kopfes ärgern.
Für meine Teigzubereitung war der Wechsel ein echter "Quantensprung".
 
Die gleiche Vermutung (in Bezug auf die "normalen" Küchenmaschinen wie KA oder Kenwood habe ich eben auch)

Die Frage ist halt, sind die beeketal bsm oder die Maxima mpm hier eine bessere Lösung? Sie machen zumindest einen deutlich robusteren Eindruck.

Zur famag
Die im5 hatte ich auch gesehen aber ich kann leider nicht einschätzen wie entscheidend verschiedene Geschwindigkeitsstufen sind. Meint ihr man ärgert sich später dann darüber weil es einen einschränkt? Oder ist es nur ein nice to have?
 
Christianvebbq schrieb:
Die Frage ist halt, sind die beeketal bsm oder die Maxima mpm hier eine bessere Lösung? Sie machen zumindest einen deutlich robusteren Eindruck.
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Sind halt die üblichen Planetenrüher. Kannste machen. Wir sehen uns dann in einem halben Jahr hier wieder. Wer billig kauft, kauft bekanntlich zweimal.

Verschiedene Geschwindigkeitsstufen: Es kommt nicht nur auf die Anzahl der Geschwindigkeitsstufen ansich an, sondern auch auf die minimale und maximale Drehzahl.
Niedrige Drehzahlen sind ideal für Biga (Hydration 45%). Hohe Drehzahlen werden für hohe Hydrationen benötigt. Wobei hier Hydrationen jenseits der 100% oder gar 150% gemeint sind. Nachdem IPbake vor einigen Jahren vorgelegt hat mit 300 RPM, rüsten nun alle anderen Hersteller wie Famag, Sunmix/Eliani, Puglisi, Ipbake, 3F Alimacchine, Sangrigoli, Mecnosud und so weiter nach. Die Hersteller bieten dies entweder als Option gegen Aufpreis oder verkaufen entsprechende Geräte unter der Bezeichnung "Hydro". Bei Famag erst kürzlich als IM 5-10V-HH vorgestellt.
 
Das stimmt schon was Du schreibst, ich finde aber gerade in den Sommermonaten die Möglichkeit auch bei Hydrationen um die 70 % durch schnelle Drehzahl das Wasser zügig unterzuarbeiten wichtig, da sich so die Temperatursteigerung in Grenzen hält. Also für mich ist es auch durchaus bei "normalen" bzw. leicht erhöhten Hydrationen ein wichtiges Plus.
 
Christianvebbq schrieb:
Die im5 hatte ich auch gesehen aber ich kann leider nicht einschätzen wie entscheidend verschiedene Geschwindigkeitsstufen sind. Meint ihr man ärgert sich später dann darüber weil es einen einschränkt? Oder ist es nur ein nice to have?
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Servus,
da ich den Vergleich zwischen ohne und mit kenne: Ich würde mir nur noch eine mit holen. Der Grund ist einfach, dass man in den verschiedenen Phasen einfach viel feinfühliger auf den Teig reagieren kann. Gerade bei Biga ist die Geschwindigkeitsregelung für mich ein muss. Ich habe die IM10-S seit letztem Jahr und bin damit echt happy.

Du wirst auch in dem Preissegment keine andere Maschine finden, vor allem nicht wenn du einen klappbaren Kopf haben möchtest. Der ist für mich das zweite entscheidene Kriterium. Gerade habe ich meinen Sauerteig in der Schüssel und bin froh, wenn ich den pappigen Roggenteig nicht mühselig rauskratzen muss.
 
Christianvebbq schrieb:
Hast Du schon Erfahrungen mit der Beeketal speziell für Pizza? Sieht auf jeden Fall interessant aus - die Frage ist halt, ob die viel anders als bspw die Maxima ist (da liegt die 7l halt bei nur 330 Euro)

Zur Kenwood habe ich mir schon einige Videos angeschaut, aber überzeugt hat es mich irgendwie nicht - da ist das klassische Problem dass der Teig nach 5 Minuten eigentlich sich nur noch um den Knethaken windet, aber richtiges kneten ist es irgendwie nicht
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Wir haben eine Kenwood für die Kleinmengen und eine BSM20 für unsere Brotbacktage. Beide Maschinen sind jeweils eine ideale Lösung für uns.
Wenn sich Teig um den Knethaken wickelt und nicht geknetet wird, liegt das meist am Mischungsverhältnis der Zutaten. Nach unserer Erfahrung ist das meist zu wenig Wasser eingearbeitet. Das nachträglich in den Teig zu bringen ist allerdings nur mit sehr viel Zeit noch möglich, wenn überhaupt.
Da wir für unsere Wursterei auch unser Brät mit den Gewürzen darin mischen, ist ein Planetengetriebe die ideale Lösung.
Was mir an den Spiralknetern absolut nicht gefällt, ist die drehende Schüssel, die z.T. nicht entnehmbar ist. Das finden wir für unsere Anwendungen sehr nachteilhaft. Speziell für die Reinigung der Maschine.
 
Ich denke es geht um Pizzateig... Es gibt ja auch spezielle Hacken für die Kennwood und die Kitchen Aid, an denen der Teig nicht so hochklettert, aber für Pizzateig ist meiner Meinung nach der Spiralkneter schon die bessere Wahl.
 
Ihr habt ja, leider, alle recht mit dem Spiralkneter..... Aber mein Kopf sagt noch: du kannst keine 800 bis 1000 Euro dafür ausgeben..... Mal schauen wie lange der Kopf das noch durch hält 😂😂

@Falkenstadl
Hast du denn Erfahrungen mit der beeketal und Pizza Teig?
Oder gern auch jeder andere.

Und vielleicht kennt auch jemand die Maxima?

Ich klammere mich noch an die Hoffnung, dass eine der Maschinen vielleicht doch was taugt 🤔
 
Christianvebbq schrieb:
Hast du denn Erfahrungen mit der beeketal und Pizza Teig?
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Für die familienumfassende Pizza-Party (6,5 Pers.) nehme ich die BSM20 für Pizzateig (65% Hydr.). Der geht mit der Beeketal mindestens so gut wie unser Brotteig. Die große Schüssel passt noch in unseren E-Herd. Dort ist bei eingeschaltetem Licht das ideale "Geh-Klima"
Zur Maxima kann ich nichts sagen, kenn ich nicht.
 
Christianvebbq schrieb:
Aber mein Kopf sagt noch: du kannst keine 800 bis 1000 Euro dafür ausgeben
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Das mußt du auch nicht... :)

Ich weiß nicht ob du es schon weißt: Man muß Teige überhaupt nicht kneten. Wenn man sich also auf "haushaltsübliche Teigmengen" beschränken kann, ist eine Knetmaschine absolut überflüssig! :D
 
DarkRoast schrieb:
Das mußt du auch nicht... :)

Ich weiß nicht ob du es schon weißt: Man muß Teige überhaupt nicht kneten. Wenn man sich also auf "haushaltsübliche Teigmengen" beschränken kann, ist eine Knetmaschine absolut überflüssig! :D
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Endlich!!! Ich warte schon die ganze Zeit, dass Du das hier postest - ich dachte eigentlich das käme schneller :-):-)
 
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