Knetmaschine pizza Teig

[Christianvebbq]

Ich hatte auch darauf gewartet

Noknead ist nicht schlecht, keine Frage aber ich möchte definitiv darüber hinaus gehen

 

[Gast-HDs6BZ]

Also ich finde die Maxima nicht übel. Mit Gewebe netto als innergemeinschaftlicher Erwerb.

 

[Gast-cg7EZV]

Ganz ehrlich? Wozu brauchst Du eine Knetmaschine?

Mehlmenge zwischen 0,5 bis 1,5 kg
Hydrationen zwischen 63 - 75 %
Gerne auch mal Biga oder poolish

Das hast Du schneller mit der Hand gemacht als dass Du die Maschine eingeschaltet hättest.

Vor der Entscheidung stand ich auch mal. Spiralkneter oder eine große Kenwood, oder eine Ankarsrum, als Ergänzung oder Ersatz zu meiner MUM5 (die ich schon eine gefühlte Ewigkeit habe, lange bevor mich der Backwahn erfasst hat .... also in meiner vor- GSV-Zeit).

Aber ich mag die Teigherstellung mit der Hand, das beruhigt und fokussiert, hat in meinen Augen fast schon etwas meditatives und vor allem kein Lärm einer Küchenmaschine .... so kann ich mir dabei in Ruhe AC/DC reinziehen

Noknead ist nicht schlecht, keine Frage aber ich möchte definitiv darüber hinaus gehen

Da stellt sich die Frage worüber Du da hinausgehen willst und ob das überhaupt erstrebenswert ist? Meinst Du Deine Teige werden qualitativ besser mit einer Knetmaschine? Meinst Du, Du kannst größere Teigmengen herstellen? Das kann es aber wiederum nicht sein, denn für max 500 Euronen bekommst Du eben nur solche für kleinere Teigmengen.

Verstehe mich nicht falsche, ich will Dir die Anschaffung keineswegs madig machen, aber mir scheint Du gehst auch ein Stück von falschen Voraussetzungen aus oder bildest Dir ein Deine Teige würden mit Maschine zwangsläufig besser werden.

 

[Christianvebbq]

Also ich finde die Maxima nicht übel. Mit Gewebe netto als innergemeinschaftlicher Erwerb.

Und hast du Erfahrungen damit? Oder findest du sie rein von den Daten her gut?

 

[wyatt]

Die Frage die sich dir stellt Christian ist doch ob du überhaupt einen Bigateig machst oder nicht.
Wenn nicht brauchst du die mit 10 Geschwindigkeiten gar nicht.
Ich z.B. mache meine Teige nur mit Polish.

 

[Gast-HDs6BZ]

Und hast du Erfahrungen damit? Oder findest du sie rein von den Daten her gut?

Hallo Christian, nein, noch nicht. Ich habe einen Wurstfüller von Maxima und die Qualität finde ich sehr gut. Für 279 € netto kann man nicht so viel falsch machen. Ich werde sie sicher testen. Von Kenwood habe ich mich verabschiedet. Die Daten sind wirklich prima. Und Maxima ist Ausrüster für Gastro.

 

[Christianvebbq]

@riedkoenig
Verstehe ich, aber nach einigen Teigen mit Biga finde ich hierfür eine Maschine schon eine deutliche Erleichterung. So zumindest mein Wunsch.

@wyatt
Ja,das ist mein Plan. Wie es dann natürlich später ist, weiß ich nicht . Und wenn nein, dann würdest du zu einem Spiralkneter mit einer Geschwindigkeit raten?

@E300TD
Da bin ich gespannt was du berichtest - hast du schon konkrete Pläne, wann du die kaufen willst?

 

[Gast-HDs6BZ]

@riedkoenig
Verstehe ich, aber nach einigen Teigen mit Biga finde ich hierfür eine Maschine schon eine deutliche Erleichterung. So zumindest mein Wunsch.

@wyatt
Ja,das ist mein Plan. Wie es dann natürlich später ist, weiß ich nicht . Und wenn nein, dann würdest du zu einem Spiralkneter mit einer Geschwindigkeit raten?

@E300TD
Da bin ich gespannt was du berichtest - hast du schon konkrete Pläne, wann du die kaufen willst?

Hallo Christian, zu Beginn des Februar oder März 2021 .

 

[Christianvebbq]

Hallo Christian, zu Beginn des Februar oder März 2021 .

OK, das ist ja dann sehr bald. Sag auf jeden Fall mal Bescheid, wenn du sie hast!

 

[DarkRoast]

Noknead ist nicht schlecht, keine Frage aber ich möchte definitiv darüber hinaus gehen

Na, da wünsch ich dir :"Glück auf den Weg!"

 

[Gast-cg7EZV]

Na, da wünsch ich dir :"Glück auf den Weg!"

Wünsche ich Dir auch, selbst wenn es sich mir immer noch nicht erschließt worin dieses "darüber hinaus" bestehen soll, oder was Du da erwartest

 

[hangingloose]

Mehlmenge zwischen 0,5 bis 1,5 kg
Hydrationen zwischen 63 - 75 %
Gerne auch mal Biga oder poolish

Was ich nur fragen würde... denkst du ggf. über einen 100% Biga mit einer Hydration von <50% auf 80% hochziehen vor? Wenn ja, würde ich einen guten Teigkneter => Spiralkneter mit unterschiedlichen Geschw. nehmen.
Solltest du darauf verzichten können, wäre auch bei einer Hydration von 70% ohne Probleme die S&F Methode eine gute Wahl!

Die Frage ist also immer wieder was du willst...
Ich persönlich habe einen Sun 6 von Sunmix.
Für Roggenteige habe ich allerdings auch eine gute Alternative

 

[Christianvebbq]

@DarkRoast
Vielleicht etwas unglücklich formuliert und sollte auch gar nicht böse gemeint sein.

Ich probiere aktuell viel mit 100% Biga Teigen aus mit 50 %hydro, welche dann auf 72 %hoch hydriere. Das funktioniert zwar auch mit der Hand, aber ist ein ziemlicher Kampf und Sauerei...

Die spannende Frage wird bleiben, wie sich da ein besserer planetarische kneter (beeketal oder maxima) schlagen.....

 

[DarkRoast]

Ich probiere aktuell viel mit 100% Biga Teigen aus mit 50 %hydro, welche dann auf 72 %hoch hydriere. Das funktioniert zwar auch mit der Hand, aber ist ein ziemlicher Kampf und Sauerei...

Ja, das verstehe ich gut, bei mir war das anfangs ja auch nur Krampf und Kampf. Wenn man aber mit der Zeit ein bißchen Übung und Erfahrung hat, schaut die Geschichte schon wieder völlig anders aus.

So, und jetzt will ich deinen Thread nicht länger stören!

 

[wyatt]

Ja,das ist mein Plan. Wie es dann natürlich später ist, weiß ich nicht

OK. Aber das würde ich an deiner Stelle ein paar mal vorher testen, wenn du dabei bleibst macht die Maschine mit z.B. 10 Geschwindigkeiten Sinn.
Wenn du aber feststellst das du doch keine Biga machst wäre es rausgeschmissenes Geld.

Und wenn nein, dann würdest du zu einem Spiralkneter mit einer Geschwindigkeit raten?

Genau so ist es.

 

[Christianvebbq]

@wyatt
Da hast du natürlich recht. Auf der anderen Seite denke ich mir, dass man die Maschine im absoluten worst case auch wieder gut verkauft bekommt, sollte es wirklich nicht notwendig sein.

@E300TD
Ich habe gestern noch folgenden Bericht inkl Video über die Maxima gefunden. Vielleicht ist das für dich auch interessant. Für mich kommt die Maschine daher nicht mehr in Frage, da die Dame ja selber sagt, dass es bei schweren Teigen zu Problemen führt (und genau dafür will ich ja eine Maschine).

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2018/09/review-maxima-planeetmenger-mpm-7l.html?m=1

Ich glaube immer mehr, dass es die famag grilletta im5 mit 10 Geschwindigkeiten wird, auch wenn die mit 680 Euro über Budget liegt.

Oder hat sonst noch jemand eine Idee / Vorschlag?

 

[hangingloose]

...
Ich probiere aktuell viel mit 100% Biga Teigen aus mit 50 %hydro, welche dann auf 72 %hoch hydriere. ....
...
Die spannende Frage wird bleiben, wie sich da ein besserer planetarische kneter (beeketal oder maxima) schlagen.....

Aus Erfahrung kann ich dir nur sagen, dass sich die Maschinen bei unter 50% Hydration schwer tun, gerade bei einem Biga... von daher würde ich dir kein Plantengetriebe empfehlen!

Willst du beim Teig final auf über 70% gehen...wirst du unterschiedliche Geschwindigkeiten lieben.

Ich hatte mich damals für die SUNMIX Sun6 entschieden, da mir die Griletta vom Kessel / Topf her nicht gefallen hat. je nach dem wie oft du Pizza machst, hat meiner Meinung nach die aber das beste P/L.
Sollte Roggenteig (oder andere Teige mit wenig Kleber) mit im Fokus stehen (können). Solltest du dir die Version mit klappbarem Kopf kaufen! (auch wenn das noch mal ein Aufpreis bedeutet!

 

[wyatt]

Ich glaube immer mehr, dass es die famag grilletta im5 mit 10 Geschwindigkeiten wird

Na ja du hättest dir die Fragerei auch sparen können wenn du jetzt mit deinem Limit höher gehst, ich hatte auf dein bisherige Limit geantwortet

 

[ID73]

Hast Du schon Erfahrungen mit der Beeketal speziell für Pizza? Sieht auf jeden Fall interessant aus - die Frage ist halt, ob die viel anders als bspw die Maxima ist (da liegt die 7l halt bei nur 330 Euro)

Zur Kenwood habe ich mir schon einige Videos angeschaut, aber überzeugt hat es mich irgendwie nicht - da ist das klassische Problem dass der Teig nach 5 Minuten eigentlich sich nur noch um den Knethaken windet, aber richtiges kneten ist es irgendwie nicht

Such mal nach Kenwood und Profi-Knethaken. Ideal. Der Haken kostet keine 50€ Aufpreis und wertet die Kenwood enorm auf.

 

[Christianvebbq]

Na ja du hättest dir die Fragerei auch sparen können wenn du jetzt mit deinem Limit höher gehst, ich hatte auf dein bisherige Limit geantwortet

So kann man das ja nicht sagen. Vielleicht hat jemand ja noch weitere Tipps und ein Austausch kann eigentlich nie schaden. Und ja, manchmal muss eine Entscheidung durch eine Diskussion erst reifen

@ID73
Danke,hab ich gemacht und auch gelesen. Hast du eigene Erfahrungen damit? Je mehr ich lese, desto weniger kann ich mir halt vorstellen dass es ein planetarischer rührer schafft. Lasse mich aber gerne belehren