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Kochsalami/Göttinger/Bierwurst/Krakauer (Halbdauerware)

ID73 schrieb:
@Alex W.
Naturin fetzt, oder? Gibt halt schöneren Aufschnitt als Gläser
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das möchte ich bezweifeln. Meine Gläser werden gestürzt, dann läßt sich die Wurst in jeder gewünschten Stärke / Dünne aufschneiden,

hier ein kleines Beispiel

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Ich habe sie 1.5h heiß geräuchert und verzichte auf kalt Räuchern. Außerdem habe ich das Feinbrät mit Kalb gemacht und durch nen kleinen Küchenkutter gelassen. Weißen Pfeffer habe ich durch schwarzen Pfeffer ersetzt und 1g/kg Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch genommen. Sonst dein Rezept. Bin gespannt wie es schmeckt.
 
Hat nicht stark umgerötet, schmeckt aber super lecker und ist noch leicht warum du saftig. :sabber:

Sehr lecker. Nächstes mal über Nacht pökeln und gut. Dann stimmt auch die Optik. Ich habe viele Bläschen drin, in denen sich etwas gelierte Flüssigkeit abgesetzt hat. Jemand ne Idee wovon das kommen kann?

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Edit: war but der Anfang so löchrig, wo ich manuell Restbrät eingefüllt habe. Wird weiter nach hinten immer besser
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Ha! Ich weiß was ich falsch gemacht habe. Wer lesen kann... (oder auch nicht :-D ) Ich habe Grobeinlage und Feinbrät nochmal mit Eis-Schüttung richtig verknetet, anstatt es einfach nur unterzumengen. Egal. Ist nur ein kleiner Mangel, die Wurst schmeckt super! Nächstes mal sieht sie dann auch aus wie sie soll.
 
Schaut ganz gut aus, lass die mal bis morgen richtig auskühlen, dann wird sie noch besser :thumb2:Die Farbe finde ich nicht schlecht, dass sie etwas heller ist liegt wahrscheinlich eher daran dass du sie mit Kalbsbrät gemacht hast. Helles Fleisch = weniger Myoglobin, und dann rötet halt auch weniger um. Im Original wird für das Grundbrät meist Rind verwendet, was ja noch dunkler ist. Vielleicht würde auch Wild gehen, das ist ja dein Fachgebiet. Müsste man probieren.
 
Alex W. schrieb:
Schaut ganz gut aus, lass die mal bis morgen richtig auskühlen, dann wird sie noch besser :thumb2:Die Farbe finde ich nicht schlecht, dass sie etwas heller ist liegt wahrscheinlich eher daran dass du sie mit Kalbsbrät gemacht hast. Helles Fleisch = weniger Myoglobin, und dann rötet halt auch weniger um. Im Original wird für das Grundbrät meist Rind verwendet, was ja noch dunkler ist. Vielleicht würde auch Wild gehen, das ist ja dein Fachgebiet. Müsste man probieren.
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Ich habe oben noch ein besseres Bild hin editiert.
Ist auf jeden fall lecker! Mache ich wieder!
 
@Alex W. Sau gaud! Du hast immer so geile Rezepte parat, dass ich fast alles immer gleich nachbauen will. :D

Aber leider brauch ich erstmal die Gerätschaften dazu. Verstehe ich das richtig, hierfür ist ein Fleischwolf und ein Wurstfüller nötig oder braucht es da einen Kutter?

Nen alten Fleischwolf mit Handkurbel hab ich eh noch und der Wurstfüller steht schon ganz oben auf meiner Wunschliste.
 
Kodahos schrieb:
@Alex W. Sau gaud! Du hast immer so geile Rezepte parat, dass ich fast alles immer gleich nachbauen will. :D

Aber leider brauch ich erstmal die Gerätschaften dazu. Verstehe ich das richtig, hierfür ist ein Fleischwolf und ein Wurstfüller nötig oder braucht es da einen Kutter?

Nen alten Fleischwolf mit Handkurbel hab ich eh noch und der Wurstfüller steht schon ganz oben auf meiner Wunschliste.
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Wolf ja Wurstfüller ja
Kutter nein
 
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