Kochschinken angefixt

[maitre de cuisine]

Wo soll ich anfangen?
Am besten mit der ganzen Infektionskette

Angefangen hat alles mit Lutz @LGresch
Der hat Kochschinken mitgebracht,
Dann Kam Irmgard @cremecaramelle
Fragte nach einer Garkurve für Kochschinken
Ich bekam auch was vom Produkt
Beide waren anders beide mega

Da dachte ich mir so, mh macht Sinn
Vernünftig kaufen? Nicht ganz einfach und Preisintensiv dazu noch.

Hohe Wertschöpfung und wenig Arbeit
Ein Fall für Frank

So sah es heute in meinem Räucherschrank aus.

 

[maitre de cuisine]

Hab beide verhört, und alles aus den beiden rausgequetscht. Dann mal ins schlaue Buch geillert einmal geschüttelt nicht gerührt.

 

[maitre de cuisine]

Irgendwann lagen fünf nicht drei
schweinenüsse nicht Haselnüsse
Für Frank nicht für Aschenputtel
In meinem Kühler
Und in

 

[LGresch]

Ich bin gespannt. Bisher schaut es prima aus

 

[LGresch]

Du hast erst geräuchert, kalt? Und dann spritzgepökelt?

 

[Kingfisherteam]

Lutz, frag ned denn Du musst es eh testen

 

[maitre de cuisine]

Heute Morgen sah das so aus
Und jetzt ab ins Bad

 

[maitre de cuisine]

Du hast erst geräuchert, kalt? Und dann spritzgepökelt?

Nein Lutz das ist aus der Mitte zum zum Ende am Anfang geschrieben Lutz wie Star Wars

Erst gepökelt dann geräuchert und am Schluss sous vide
Mal gucken was das wird

 

[LGresch]

Das wird geil. So mach ich das auch

 

[Andi_in_der_Natur]

Bei welcher Temperatur lässt du die guten denn Baden ?

 

[Ganse]

Ich würde in 3 Wochen gerne den Vorkoster mimen, dann braucht niemand extra anreisen…

 

[maitre de cuisine]

Ich würde in 3 Wochen gerne den Vorkoster mimen, dann braucht niemand extra anreisen…

Wenn es reicht

 

[Ganse]

Wenn es reicht

Wenn nicht (was logisch wäre) brauchst Du mein Laienurteil nicht mehr.

Ich muss immer noch nötig wieder Kochschinken und Bacon machen. Man kommt auch zu nix !

 

[LGresch]

Bei welcher Temperatur lässt du die guten denn Baden ?

80 Grad bis Kt 65-68, dauert etwa 1,5h

 

[LGresch]

Wenn nicht (was logisch wäre) brauchst Du mein Laienurteil nicht mehr.

Ich muss immer noch nötig wieder Kochschinken und Bacon machen. Man kommt auch zu nix !

Das stimmt, muss ich dir Recht geben. Ich komme momentan auch zu nix

 

[maitre de cuisine]

Da ich auch zu nix komme hier verspätet mein Kochschinken.
70 Grad 2 h hatte ich ist mir aber noch ein Stück

Zuviel Next step 68 Grad 2 h

 

[maitre de cuisine]

Nachdem ich ja bei Lutz zugesehen hab wie man Gin auf Spritze zieht.
Biete ich unter „Dr Botox“ Kosmetische Chirurgie für Quereinsteiger an
Hier

Kalbszunge

 

[LGresch]

Da ich auch zu nix komme hier verspätet mein Kochschinken.
70 Grad 2 h hatte ich ist mir aber noch ein Stück
Anhang anzeigen 3136650Anhang anzeigen 3136651Zuviel Next step 68 Grad 2 h

Nun sprich, Salzmenge, Konsistenz, warum bist du auf KT 70 statt 68?

Deine Einschätzung, Frank?

 

[maitre de cuisine]

Lutz ich war ein bisschen zu heiss zu lang

Da kann man dichter am Wind segeln.

Ich hatte Nuss benutzt
Ja Form passt aber vom Aroma mal schauen ob es da nicht noch was aromatischeres Stückchen gibt

2-

 

[maitre de cuisine]

Salzmenge hatte ich 11% gegart hab ich auf 60 Grad KT hab mit 75 Grad angefangen und nach einer Stunde auf 65 runter
Aber das war halt so ein Save Ding
Also beim nächsten Versuch weniger Temperatur Salz hat gepasst, den Rest kann ich weglassen das ist Hokuspokus