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Kochschinken der erste Versuch

Nixblicker

Nixblicker

Grillgott
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Ich esse gerne am Wochenende Kochschinken auf Brötchen und dazu ein gekochtes Ei.
Daher hatte ich schon lange den Gedanken mal selber Kochschinken herzustellen.
Da der @5E8A5T14N zwischendurch erwähnte das er mit seiner Kochschinkenproduktion zuhause keinen Anklang findet und daher seine Schinkenfee im Schrank einstaubt, habe ich ihn einfach mal angeschrieben ob er mir seine leiht.
Gesagt getan er hat mir netterweise seine zugeschickt und das für dauerhaft und Lau. 🥰🤘🏻
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Vielen lieben Dank dafür @5E8A5T14N, so macht das Forum Spaß. 😀
Also war ich damit im Zugzwang.
Da ich in der Kühltheke dann noch ein Stück Schweinerücken, was auch noch billiger war, gefunden hatte waren die Zeichen gesetzt.
Also heute ausgepackt, ein bissl pariert und eine Lake aus Pökelsalz, Salz, Zucker, Wacholderbeeren und Pfeffer gekocht.
Da ich gerne Boullionschinke esse habe ich einfach auf Verdacht noch einen Brühwürfel reingeschmissen.
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Diese wurde dann in das Fleisch gespritzt.
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Danach noch in einen Vakuumbeutel zusammen mit ein paar Löffeln der Lake gepackt und so gut es ging vakumiert.
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Leider ist mein Vakumierer nicht wirklich für Flüssigkeiten geeignet.
Ich hoffe das passt trotzdem soweit.
Jetzt bleibt das erstmal ein paar Tage da drin und geht dann in die Schinkenfee.
Ich berichte weiter.
 
da bleib ich auch mal dran :bierchips:
bin schon aufs Endergebnis gespannt :messer:
und tolle Aktion vom Seb @5E8A5T14N :mosh:
:gs-rulez:
 
Nixblicker schrieb:
Ich esse gerne am Wochenende Kochschinken auf Brötchen und dazu ein gekochtes Ei.
Zum Vergrößern anklicken....
nur noch wenige Stunden, dann ist Wochenende... Schon fertig? :::Sabber:!:

Coole Aktion @5E8A5T14N 👍

Da bleib ich auch mal dran und bin aufs Ergebniss gespannt.

Zum Thema Vakuumieren und Flüssigkeiten, meine Vakuumierer können das auch nicht so richtig. Hab da aber eine Vorgehensweise gefunden, die das etwas verbessert.
Die Tüte muss tiefer liegen als der Vakuumierer. Ehe die Flüssigkeit nach oben gestiegen ist, ist die Luft schon raus und es kann verschweißt werden.

Stephan
 
nur noch wenige Stunden, dann ist Wochenende... Schon fertig?

Pro 1 cm 1 Tag pökeln habe ich gelesen, ich denke das dauert noch ein bissl. 😢

Stephan° schrieb:
Die Tüte muss tiefer liegen als der Vakuumierer. Ehe die Flüssigkeit nach oben gestiegen ist, ist die Luft schon raus und es kann verschweißt werden.
Zum Vergrößern anklicken....
Diese Vorgehensweise war mir schon klar.
Ich hatte die Tüte sogar vorne über der Kante hängen und vorsichtig mit der Pulsetaste gearbeitet, war trotzdem nur suboptimal. Denke ist auch Übungssache.
 
Tolle Aktion!! Viel Erfolg mit deinem ersten selbstgemachten Kochschinken.

Nixblicker schrieb:
Danach noch in einen Vakuumbeutel zusammen mit ein paar Löffeln der Lake gepackt und so gut es ging vakumiert.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich vacumier meine Kochschinken nie. Spritzen und für 3 Tage mit der gesamten Lake in eine Schüssel legen, und in den Kühli stellen. 2x am Tag dreh ich die Stücke um
 
Das mit der Schüssel habe ich auch gelesen, dafür war aber gerade kein Platz im Kühlschrank.
Und wenn man keine Spritze hat kann man mit einen Schaschlikspieß einfach nur Löcher reinmachen und dann in die Lake legen. Aber eventuell hole ich mir so eine Plastikdose mit Gitter zum festklemmen damit der Schinken unten bleibt. Muss ich mir mal googeln.
 
Ich lege den gespritzen Schinken (ich verwende immer die Schweinenuss) in einen Gefrierbeutel, fülle mit Lake auf, sodass der Schinken rundum bedeckt ist. Verschließe mit Clip, lege dann in einen tiefen Teller und ab in den Kühlschrank. Spart Lake, dem Schinken ist‘s nämlich egal, ob er ringsum von 1 cm oder 10 cm Lake umgeben ist. 😉
 
schweinemami schrieb:
Tolle Aktion!! Viel Erfolg mit deinem ersten selbstgemachten Kochschinken.


Ich vacumier meine Kochschinken nie. Spritzen und für 3 Tage mit der gesamten Lake in eine Schüssel legen, und in den Kühli stellen. 2x am Tag dreh ich die Stücke um
Zum Vergrößern anklicken....
So mach ich das auch Uschi. Der @Peter ist einfach ein super Lehrmeister und mein Mentor, einfach ein Schinkengott. :thumb1:
 
Viel Spaß damit Till! Bin auf die Ergebnisse gespannt!
Eine gute Tat Seb! Wie viele „Leih-“Anfragen per PN haste schon?!

Wie gestern schon woanders erwähnt: :gs-rulez:
 
klasse Aktion!

Das wird bestimmt ein super Kochschinken :messer:

wie von den Kollegen schon erwähnt, ich pökle nach dem Spritzen einfach nur nass, ohne Vakuum

wens interessiert, ich häng mal zu diesem Thema ein bisschen was zum Schmökern an
 

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