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Kochschinken der erste Versuch

Peter schrieb:
klasse Aktion!

Das wird bestimmt ein super Kochschinken :messer:

wie von den Kollegen schon erwähnt, ich pökle nach dem Spritzen einfach nur nass, ohne Vakuum

wens interessiert, ich häng mal zu diesem Thema ein bisschen was zum Schmökern an
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Danke @Peter! Dein Tutorial hab' ich mir gleich mal gesichert.
 
Jetzt geht es weiter, da ich morgen gerne den Kochschinken auf meinem Brötchen liegen haben möchte.
Aus der Verpackung befreit und abgespült.
IMG_20221021_175927.jpg

Dann in die Form gepresst.
IMG_20221021_180421.jpg

und Deckel mit Thermometer drauf.
IMG_20221021_180612.jpg

Das Sousvidebad läuft gerade warm und dann kommt der da rein.
Hoffe das funzt alles.
 
Ich versuche erstmal ohne räuchern da ich ja gerne diesen Bouillongeschmack im Schinken haben möchte.
Räuchern brauche ich bei einem Kochschinken auch nicht unbedingt.
 
Und nach dem runterkühlen ab in den Kühlschrank bis morgen

Die Beutel kannst dir in Zukunft sparen Till
Rein die Fee ganz dünn innen mit Rapsöl ein bevor das Fleisch reinkommt.
Falls es am nächsten Tag nach dem Zubereiten nicht raus will dann kurz von außen mit heißem Wasser rundum erwärmen
 
5E8A5T14N schrieb:
Und nach dem runterkühlen ab in den Kühlschrank bis morgen

Die Beutel kannst dir in Zukunft sparen Till
Rein die Fee ganz dünn innen mit Rapsöl ein bevor das Fleisch reinkommt.
Falls es am nächsten Tag nach dem Zubereiten nicht raus will dann kurz von außen mit heißem Wasser rundum erwärmen
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Das mit dem Kühlschrank war auch mein Plan.
Der Tipp mit dem Öl ist sehr gut zu wissen. 👍🏻
Ich hatte schon überlegt was da eine Alternative zu den Beuteln sein kann.
Eventuell verbrauche ich aber erstmal die Beutel da ich die eh hier habe.
 
Lass bitte die Feder bis morgen auf Spannung
 
Ja sowieso, der wird sich erst komplett ausgeformt haben wenn er durchgekühlt ist.
Der Topf ging jetzt komplett geschlossen in den Kühlschrank, habe nur das Wasser aus der Form abgegossen.
Der Deckel ist ja eh nicht richtig dicht.
 
Ohne mich jetzt dem Thema Kochschinken selber machen groß auseinander gesetzt zu haben, war ich natürlich interessiert daran und habe mal die Schinken-Fee gegoogelt...
Benötige ich zusätzlich einen SV-Stab dazu?
 
Bruzzelfee schrieb:
Ohne mich jetzt dem Thema Kochschinken selber machen groß auseinander gesetzt zu haben, war ich natürlich interessiert daran und habe mal die Schinken-Fee gegoogelt...
Benötige ich zusätzlich einen SV-Stab dazu?
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Nicht zwingend, geht auch auf der Kochplatte. SV-Stick ist halt einfacher.
 
Bruzzelfee schrieb:
Ohne mich jetzt dem Thema Kochschinken selber machen groß auseinander gesetzt zu haben, war ich natürlich interessiert daran und habe mal die Schinken-Fee gegoogelt...
Benötige ich zusätzlich einen SV-Stab dazu?
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Also erstmal bringt man das Wasser eh zum Kochen und dann packt man die darein. Dann dreht man eh runter und hält die Wassertemperatur bei ca. 80 °.
Wenn man einen normales Thermometer hat müsste sich das auch auf der Herdplatte einregeln lassen.
 
Jetzt ist der Kochschinken aus der Form. Bissl schleimige Angelegenheit.
IMG_20221022_121335.jpg

Dann abspülen und ein Mittelschnitt.
IMG_20221022_121555.jpg

Also die Form selber ist gut gelungen und der Geschmack/Konsistenz erinnert mich auch an Kochschinken.
Aber da fehlt noch einiges zum richtig guten Ergebnis. Der ist ein bisschen trockener als erwartet, das könnte sein das der SV Stick zwischendurch auf über 90 ° gegangen ist. Die Würzigkeit fehlt auch, vom Bouillongeschmack war nix vorhanden und auch die anderen Kräuter kamen nicht durch.
Trotz Injektion und langem pökeln.
War jetzt nicht wirklich schlecht aber auch nicht soo gut.
Also eher eine Erfahrung als ein Erfolg, aber wenn es so einfach wäre könnte das ja jeder machen.
Mal schaun wann der nächste Versuch startet.
 
sieht nicht ganz verkehrt aus :messer:
bin schon aufs nächste Mal gespannt :bierchips:
 
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