Kronfleisch vom kleinen Q

[Peter]

sehr interessante Erläuterung, Chris :daumenhoch:

das wird ja direkt ein lehrreicher Thtead ....

 

[chili-sten]

Moin Peter,

wieder genial auf den Punkt gegrillt

 

[kaihawaii68]

Kronfleisch ist das Zwerchfell.
Das Onglet/Nierenzapfen...wie auch immer ist der Zwerchfellpfeiler.
Das ist der Muskel der in der Mitte vom Zwerchfell sitzt und oben am Kreuz angewachsen ist.

...falls ´mal Jemand ein ganzes Zwerchfell kaufen sollte, wenn ich das also richtig verstanden haben, zwei Zwerchfellflanken mit dem mittigen Zwerchfellpfeiler (dem Onglet), dann fände ich ein Foto schick.

...wenn Du denen hier Glauben schenken darfst, dann säße das Onglet hier:

...so richtig mittig in dem Zwerchfell (Kronfleisch) von @Peter `s Kuh wäre es dann aber nicht und am Kreuz angewachsen irgendwie auch nicht. Bleibt also schwierig für mich, mein Anliegen der örtlichen Metzgergilde vor Augen zu führen

 

[ChrisNEW]

Servus Kai,
Hab Dir ne PN geschrieben mit Bild.
Bin erstens nicht überzeugt das ich es hier einstellen darf, und ob es jeder sehen will.

 

[pefra]

@kaihawaii68

guckst du
mankann ruhig auch die anderen Teilstücke anklicken

 

[ChrisNEW]

Das ist ein klasse Bild , Pefra

Sowas suche ich schon ewig. Da sieht man es schön.

 

[pefra]

Sowas suche ich schon ewig. Da sieht man es schön.

man kann auch viel rumklicken
auch in anderen Teilen vom Rind

 

[Hammhh-let]

„Nebenprodukte“... na denn...

Das sieht jedenfalls nicht nach nem Nebenprodukt aus!

 

[pefra]

„Nebenprodukte“... na denn..

na gttsdk
dann steigen die Preise demnächst nicht in schwindelerregende Höhen

 

[Bruco]

Egal wie es heißt und was es ist ... das schaut einfach nur genial aus

 

[Hualan]

Hallo Peter,
das ist wieder mal ein klasse Thread mit tollen Fotos. Das Fleisch schaut extrem gut aus. Danke auch für die Erläuterung, Unterschied Onglet und Kronfleisch. Da kann ich sagen "Mensch, beim Peter, da hab ich wieder was gelernt". Ist nicht ironisch gemeint. Das Forum bietet neben den bekannten Threads eben auch viel Informatives
Gruß, Norbert

 

[Hammhh-let]

na gttsdk
dann steigen die Preise demnächst nicht in schwindelerregende Höhen

Da hast du Recht! Ist nicht immer schlimm, wenn der ein oder andere Geheimtipp auch ein Geheimtipp bleibt

 

[Kugelgriller57]

Ist das Kronfleisch eher zart oder fest ? Wie kann man es im Geschmack zum Flank oder anderen Cuts vergleichen ? Habe mir heute bei Click&Grill neben Iberico schon mal eines vorsichtshalber mitbestellt.
Sorry das ich den Thread noch einmal rauskrame, wollte halt keinen neuen erstellen

Danke

 

[Peter]

Ist das Kronfleisch eher zart oder fest ? Wie kann man es im Geschmack zum Flank oder anderen Cuts vergleichen ?

Servus

das Kronfleisch ist schon etwas fester als z.B. Flank. Ich liebe es dennoch. Allerdings achte ich auf vorsichtige Zubereitung, d.h. bei gegrillten Kronfleisch: ganz kurz scharf angrillen und dann vorsichtig auf die gewünschte KT ziehen

 

[Kugelgriller57]

Servus

das Kronfleisch ist schon etwas fester als z.B. Flank. Ich liebe es dennoch. Allerdings achte ich auf vorsichtige Zubereitung, d.h. bei gegrillten Kronfleisch: ganz kurz scharf angrillen und dann vorsichtig auf die gewünschte KT ziehen

Super Danke. Werde ich einmal versuchen. Ich habe auch gelesen dieses zu schichten bzw zu falten. Die Amis marinieren das outside skirt (Kronfleisch) ja vorher. Weiß nicht ob ich das möchte. Erstmal auf jeden Fall normal vergrillen bzw langsam hochziehen. Reverse sollte bestimmt auch gehen denke ich.