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[Krusten-WE] Joghurt-Kartoffel-Kruste oder das Gansebrot

Ach, heut geht nix mehr: Raus, Rein, Raus und ab in den Kühli. 🤷🏼‍♂️
Um zur Ruhe zu kommen muss das Brot in den Kühlschrank ins Home Office. Und dazu muss er erst mal aus dem Wohnhaus raus.
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Der Kühlschrank im HO steht extra kühl, damit die Gare wirklich unterbrochen wird.
Wie im geordneten GSV Haushalt üblich lagern dort neben Bier auch Wurst- und Räucherware.. 🤭
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12 bis 18 Stunden darf der Teig nun reifen. Die Zeit macht das Aroma - da hilft viel Zeit auch für viel Geschmack.

Morgen vormittag geht’s also weiter in diesem Theater! 🙋🏼‍♂️
 
Oh man, wie das hier wieder dauert. Ganse schön anstrengend.
 
Äh

Ist der Threads schon tot?

Ich glaube hier könnte ich was lernen als Anfänger
 
Gute Morgen die Dam- und Herrschaften!

Ist das Forum down oder warum meldet sich hier keiner?

Leute, es muss weiter gehen!
Ofen aufheizen. 250 Grad.
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Wir backen auf der Gussplatte, am Boden des Ofen steht eine Koncis mit Edelstahl Schrauben. Damit erzeugen wir später den Schwaden. Das ist Wasserdampf, der dem Brot beim Ofentrieb -sprich dem Aufgehen beim Backen- hilft.

Lange haben wir auch im DO gebacken, da braucht’s keinen Schwaden. Einfach den DO verkehrtrum in den Ofen und im Deckel backen. Zum Zeitpunkt wenn wir nachher den Schwaden ablassen nehmt ihr beim DO einfach den Topf oben runter.
So, warten wir bis alles seine Hitze hat, dann muss irgendwer dran glauben.
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Bei uns dauert das Aufheizen etwa 35 min. Wenn die Platte ihre Zieltemperatur hat, gehts direkt aus dem Kühlschrank endlich in den Ofen.
Äußerlich hat sich am Teigling nicht ewig viel getan, die Oberfläche ist aber härter, weil der Teilgling ja kalt ist.
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So kalt wie der Teigling ist löst er sich einfach aus dem Körbchen. Wer sicher gehen will schütte es vorher ein bisschen, dann liegt der Teigling definitiv lose im Körbchen.
Und wenn er da schon lose liegt können wir ihn auch auf die heisse Platte stürzen.
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Jetzt kommt das Skalpell zum Einsatz: beherzt einschneiden, Formen gibt es reichlich-das “G“ hab ich mir beim Jacobsberger “J“ abgeguckt.
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Jetzt wird noch 60ml Wasser über die heissen Schrauben gekippt um den Schwaden zu erzeugen. Davon gibts keine Fotos, denn dabei sollte man tunlichst aufpassen: das kann durchaus spritzen und der heisse Dampf ist auch mit Vorsicht zu genießen. ;)

Tür danach zügig schließen, der Dampf soll ja im Ofen bleiben. Dann die Temperatur auf gut 200 grad senken und den Timer auf 20 Minuten.
 
Ganse schrieb:
Bei uns dauert das Aufheizen etwa 35 min. Wenn die Platte ihre Zieltemperatur hat, gehts direkt aus dem Kühlschrank endlich in den Ofen.
Äußerlich hat sich am Teigling nicht ewig viel getan, die Oberfläche ist aber härter, weil der Teilgling ja kalt ist.
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So kalt wie der Teigling ist löst er sich einfach aus dem Körbchen. Wer sicher gehen will schütte es vorher ein bisschen, dann liegt der Teigling definitiv lose im Körbchen.
Und wenn er da schon lose liegt können wir ihn auch auf die heisse Platte stürzen.
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Jetzt kommt das Skalpell zum Einsatz: beherzt einschneiden, Formen gibt es reichlich-das “G“ hab ich mir beim Jacobsberger “J“ abgeguckt.
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Jetzt wird noch 60ml Wasser über die heissen Schrauben gekippt um den Schwaden zu erzeugen. Davon gibts keine Fotos, denn dabei sollte man tunlichst aufpassen: das kann durchaus spritzen und der heisse Dampf ist auch mit Vorsicht zu genießen. ;)

Tür danach zügig schließen, der Dampf soll ja im Ofen bleiben. Dann die Temperatur auf gut 200 grad senken und den Timer auf 20 Minuten.
Zum Vergrößern anklicken....
Du machst es echt spannend, da kann jeder Thriller einpacken 🤘😎.
 
Der Teigling hätte durchaus noch etwas länger Zeit vorm Backen vertragen. Beim Ablassen des Schwaden sieht man schon, dass da noch tüchtig Trieb im Teig war. Und dass ich nicht tief genug eingeschnitten habe. Er reißt zusätzlich zum Schnitt noch wild auf 🥴
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Dampf weg, klare Sicht.
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Jetzt noch mal 25 Minuten, die Kruste darf durchaus dunkel werden - das schadet nicht und schmeckt klasse! 😊
 
Ufff,
ihr habt es überstanden!
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Heut hab ich die Kruste nicht sooo dunkel ausgebacken, sonst machen wir die deutlich dunkler.
Für nen Brot Thread fehlt nun noch das Anschnittbild, damit man die Porung erkennen kann. Anschnitt aber bitte erst wenn das Brot ganz ausgekühlt ist.
Eigentlich brauchten wir noch gar kein Brot backen gestern. Das Anschnittbild wird also etwas auf sich warten lassen, folgt hoffentlich in den nächsten Tagen. 🥴
Zur Aufbewahrung kann man das frische Brot aber gut einfrieren, auch ohne dem hält es sich um Trockentuch eingewickelt recht gut.

Danke für Euer aller Dutchhsltevermögen bis hier her, hoffe ich hab’s nicht übertrieben… 😏

Leute, backt mehr Brot!!! 🥷
 
es ist ein @Ganse schönes Brot geworden :mosh:
tolle Story Andi :hammer: es schmeckt bestimmt, wie es aussieht👌👌
 
Top Brot Andreas

Ob das mit einem K genausogut schmeckt? :hmmmm:
 
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