[Krusten-WE] Joghurt-Kartoffel-Kruste oder das Gansebrot

[Ganse]

Moin Leute!

aufgrund der Schweinebauch - Dichte an diesem Wochenende heut von uns mal wieder ein Beitrag völlig ab vom Thema.

Dafür live. Jedenfalls so gut wie’s geht!

Werbung: Leute, backt mehr Brot! Es lohnt!

Die Entstehungsgeschichte um das Traum-Trio @cremecaramelle und @maitre de cuisine und das Gansebrot hat Frank ja an anderer Stelle schon mal erläutert.
Irmgard @cremecaramelle hat das Rezept wundervoll in ihrem Blog beschrieben!

Also, wenn man Brot backt: zuerst das Rezept lesen. Bis zum Schluss.
Dann gucken, ob alle Zutaten in der richtigen Menge vorhanden sind.

Und dann gehts los. Zutaten einzeln abwiegen und in die Schüssel geben, alles bis auf Salz und Wasser. Den Joghurt vorher abtropfen - der Standard-Eimer-Joghurt ist eigentlich nicht stichfest.
Wenn man direkt in die Schüssel einwiegt bekommt man „zu viel“ schlecht wieder getrennt.

In der Ankasrum ist das wie Teigyoga: allein das Zuschauen ist schon Entspannung pur!

Der Teig macht jetzt so lange seine Runde, bis die Oberfläche glatt ist. Nicht diese kleinen Pickel noch drauf, glatt.

Ja, das dauert.


Nee, noch länger.


…. Geht gleich weiter!

 

[berndman01]

und sitz

 

[TirolGrill]

Geht gleich weiter

Gleich ist schon vorbei.......

 

[Ganse]

Wir haben bislang auf kleinster Geschwindigkeit geknetet.
Und irgendwann sieht die Oberfläche auch wirklich glatt aus.

Und dann kommt das Salz dazu. Schön langsam, soll ja später nicht alles in einer einzigen Brotscheibe landen...

Umgehend verändert der Teig -trotz der Mini-Menge, die man hinzugibt- wieder sein Verhalten.

Und wird jetzt wieder so lange geknetet, bis die Oberfläche glatt ist.

 

[burn2joy]

Wann sind wir da???

 

[Ganse]

Mittlerweile löst sich der Teig von der Teigrolle oder vom Knethaken und vor Allem auch vom Schüsselboden. Da klebt so gut wie nix mehr. Obwohl er sich etwas am Knetwerkzeug hochzieht.

Genug geknetet.

Jetzt soll der Teig ja ruhen. Schön geht das in durchsichtigen Gefäßen. Und in Eckigen besser als in Runden. Why soever.
Also ein ganz bisschen Trennspray in den GN Kunststoffbehälter. Nächster Trick: Hände anfeuchten, rundrum einmal unter den Teig und anschließend mutig wie bei nem Kaninchen in den Nacken fassen und in den GN rübertragen. Da bleibt nix in der Schüssel zurück.

Jetzt kann man direkt Ziehen und Falten, oder man gönnt dem Teig erst mal etwas Ruhe. Dazu deckt man ihn mit einer Duschhaube ab, damit er nicht oberflächlich antrocknet.

Bis in ner halben Stunde…

 

[Ganse]

So sieht’s jetzt aus.

Wieder mit nassen Händen unter den Teig fassen, hochziehen und überschlagen. Erst links.

Dann rechts.

Dann vorn und hinten.

Ihr werdet merken, dass der Teig sich verändert. Er baut Spannung auf, klingt abgehoben - man merkt das aber wie er sich verändert.

und wegen der nassen Hände klebt auch nix an den Fingern.

Das Prozedere wiederholt sich jetzt noch ein paar Mal. Nach insgesamt 3-4 Stunden bei 28° Raumtemperatur sehen wir uns wieder, dann zur Episode „Husch Husch ins Körbchen!“

 

[berndman01]

So sieht’s jetzt aus.

geil wie Eiscreme

 

[riedkoenig]

Ganz im Ernst, ohne Ironie oder Sarkasmus, das ist gerade hochspannend

Auf alle Fälle bleibe ich am Ball

 

[Ganse]

… ich hab grad wieder.

Kleine Korrektur: 3 Runden Dehnen & Falten bekommt der Teig nur. Die restlichen anderthalb bis zweieinhalb Stunden darf er sich mal richtig ausruhen!

 

[Ganse]

S&F ist übrigens kein Hexenwerk. Das geht sogar vom Sofa aus…

 

[Carlo BBQ]

S&F ist übrigens kein Hexenwerk. Das geht sogar vom Sofa aus…
Anhang anzeigen 3183286

Wann bekommt der jetzt eine Kruste

 

[cremecaramelle]

Also, wenn man Brot backt: zuerst das Rezept lesen. Bis zum Schluss.

mein meistausgesprochner Satz in den Backkursen

Irmgard @cremecaramelle hat das Rezept wundervoll in ihrem Blog beschrieben!

Wenn man direkt in die Schüssel einwiegt bekommt man „zu viel“ schlecht wieder getrennt

da braucht mn ein ganz ruhiges Händchen. Noch schwieriger wird es, wenn man zuweist und die Mengen aufaddiert, vor allem, wenn man plötzlich nicht mehr weiß, was die Ausgangsmenge war...

bis die Oberfläche glatt ist. Nicht diese kleinen Pickel noch drauf, glatt

gut aufgepasst, Andreas

mutig wie bei nem Kaninchen in den Nacken fassen

den "Karnickelgriff" hab ich ins Kurskonzept integriert

S&F ist übrigens kein Hexenwerk. Das geht sogar vom Sofa aus…

 

[McFraser]

Die Teigkonsistenz erinnert mich stark an meinen Brioche Teig, wenn ich Burger Buns selbst backe...

Wenn die nachher fertig sind, denkt man nicht, das der Teig so 'flubberig' war.

Gebacken in der Silikonform und nachher nochmal auf dem Pizzastein von unten nachgebräunt.

 

[Ganse]

Moin Leute,

jetzt das Kapitel „ab ins Körbchen“!

Zuerst wird das Gärkörbchen mit Mehl bestäubt. Wir nehmen Roggenvollkornmehl und unser Teesieb dafür.
Bei der Gelegenheit bemehlen wir auch gleich die Arbeitsfäche. Und die Hände. Und stellen uns Mehl hin, weil wir die Hände immer wieder nachnehmen, wenn der Teig klebt.

Achtung! Auf keinen Fall jetzt noch mit nassen Händen an den Teig. Die Flossen müssen trocken, sonst endet das im Fiasko!

So, der Teig stürzt sich eigentlich von selbst auf die Fläche.

Da wird er dann etwas zum Rechteck gezogen (und eigentlich nicht wie bei mir gedrückt).

Das wird an 2 Seiten eingeschlagen.

Und danach mit etwas Druck aufgerollt. Dabei soll die Oberfläche möglichSt wieder gespannt werden.

Theoretisch werden nun die Seiten noch eingeschlagen. Praktisch nehme ich die Rolle und verfrachte die mit dem Schluss (also der Naht vom Aufrollen) zu mir zeigend in den Gärkorb. Was man auf dem Foto oben sieht liegt also später unten im Korb.

Jetzt noch hier und da mal dran rumfummeln.

Und danach unter der Haube 30min bei Raumtemperatur „anspringen“ lassen. Also hinstellen.

Gleich wird’s cool…

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Bisher noch alles ganz schön soft hier, weckt mich einer wenns hard wird.

Watt ne Spannung Andi, ich wünsche gutes "Gehlingen".

 

[Altaria]

 

[riedkoenig]

Eigentlich wollte ich erst im Laufe der Woche wieder backen ...

... aber das hat jetzt so Lust auf Brot gemacht, dass ich mir kurzfristig ein Brot nach Ken Forkish (Mehl, Wasser, Salz und Hefe) angesetzt habe, wird wohl gegen Mitternacht gebacken. Ist bisserl mit Dinkelruchmehl, Roggenvollkorn, Weizenvollkorn frisiert .

Arigato gozaimas für die Inspiration

 

[Ganse]

Gleich ist schon vorbei.......

Good things come to those who wait…

Wann sind wir da???

1x Schlafen noch und dann zu Mittag!

Ganz im Ernst, ohne Ironie oder Sarkasmus, das ist gerade hochspannend

Auf alle Fälle bleibe ich am Ball

Ich hoffe - für mich ist das echt jedes Mal wieder faszinierend, wie aus n bisschen mixen mit der Zeit und nem Ofen ein Brot wird!

Wann bekommt der jetzt eine Kruste

Karl-Heinz, wie oben gesagt: noch 1x schlafen…

Grundgütiger! Die Chefin liest mit. Ich fühle Zugzwang!
Nee, natürlich nicht. Und Verbesserungsvorschläge sind wie immer herzlich willkommen!
Bei Irmgard gibt’s nämlich After-Sales-Full-Service besser als in jedem Hipsterladen!

Die Teigkonsistenz erinnert mich stark an meinen Brioche Teig, wenn ich Burger Buns selbst backe...

wow, die sehen auch richtig toll aus. Das Rezept nehm ich auch gern.

Wenn die nachher fertig sind, denkt man nicht, das der Teig so 'flubberig' war.

… nur noch 1x Schlafen-dann siehst Du wie sich’s hier verhält!

Bisher noch alles ganz schön soft hier, weckt mich einer wenns hard wird.

Nobby, hier wird heut nix mehr hart: wir frönen wieder den schönen Dingen des Lebens!

Watt ne Spannung Andi, ich wünsche gutes gutes "Gehlingen".

Hoffe nur, dass das morgen nach dem Stürzen nicht läuft...

Nützt ja nix Peter!
Ich bin ja froh, dass der Teig alleine geht: wenn ich zu Fuß mit müsste, wäre das nix für mich…

Eigentlich wollte ich erst im Laufe der Woche wieder backen ...

... aber das hat jetzt so Lust auf Brot gemacht, dass ich mir kurzfristig ein Brot nach Ken Forkish (Mehl, Wasser, Salz und Hefe) angesetzt habe, wird wohl gegen Mitternacht gebacken.

Arigato gozaimas für die Inspiration

Freut mich, wenn’s gereizt hat!

 

[Utti]

Aber echt ey. Andreas, lass den Wein aus dem Kadaver und mach endlich das Brot fertig