Krustenbraten von der Kugel

[BBQ_Balkon]

Hallo Forum,

am Freitag soll es für ein paar Freunde einen Krustenbraten im Brötchen geben. Braten wurde heute bestellt und wird morgen am späten Nachmittag abgeholt.
Idee war ihn noch für ein paar Tage zu pökeln. Habe aber (noch) kein Vakumierer, also spritzen und dann "nur" in eine Luftdichte Tüte aus der ich möglichst viel Luft rausdrücke. Wasserbad oder so ähnlich...
Hat da schonmla jemand erfahrung mit gemacht? Macht das noch Sinn oder vergebene Mühe?

Muss es eigentlich Pökelsalz sein? Oder reicht normales? Würde, wenn ich es bekomme Pökelsalz nehmen, sonst normales.

Und dann stellt sich noch die Frage nach dem rub? oder einfach nur S&P?

Gewürzt wird dann nach dem pökeln oder wie läuft das?

So vile Fragen wenig Ahnung und Fotos gibt es leider auch noch nicht, folgen hier dann aber morgen.

Danke schonmal und bis dahin.

 

[nstyles]

Hallo,

so habe ich es gemacht: Krustenbraten

Wenn du normales Salz nimmst wird das Fleisch grau. Weitere Gewürze lass ich bei gepökelten Fleisch weg.
Ich wünsche viel Erfolg.

 

[Cap10]

Ich würde nicht pökeln, zuviel des Guten. Schwartenseite einschneiden und kräftig salzen. Die Fleischseite mit einer beliebigen Rub würzen. Ein Tip zum Luft aus der Tüte bekommen:
Grosses Gefäß mit Wasser füllen, Fleisch in den Beutel und den Beutel bis zur Öffnung unter Wasser drücken -> Luft raus.
Hier noch ein Link...

https://www.grillsportverein.de/for...-kartoffelpueree-und-e-m.248422/#post-2518779

 

[BBQ_Balkon]

So hab heute den Braten geholt. Wollt ja eigentlich pökeln, hab aber kein Salz bekommen. Also hab ich mich dazu entschlossen, ihn mit Paprika, S&P, Rosmarin und Knobi zu würzen und dann billig zu vakuumieren(Wasserbad runter drücken Tüte schließen).

Zutaten:

Wichtige Sachen kann man auch mal im Detail zeigen:

Erst schön sauber eingeschnitten:

Dann von unten mit den Gewürzen eingerieben. Hab noch n Tropfen Olivenöl dazu genommen, damit sich alles n bisschen besser verteilt.

Knofi und Rosmarin dazu

Im Anschluss wie oben beschrieben "vakuumiert".
So weiter geht es dann am Freitag, auch wenn es schwer wird bis dahin zu warten. Riecht auf jeden Fall schonmal super!!!

 

[since1888]

Habe nächste Woche ähnliches vor, daher schau ich dir mal über die Schulter..

 

[Texas Ranger]

Ich nehm mal Platz und warte ab was passiert. Bis jetzt siehts schon recht lecker aus, tolles Fleisch

 

[huharald]

ich hab auch meinen ersten Krustenbraten geplant, daher schau ich mir das mal an

 

[BBQ_Balkon]

So heute geht's schonmal n bisschen weiter.

Krautsalat

Dazu n halben Kohlkopf klein schneiden oder in die Küchenmaschine werfen.

Wie man sieht habe ich keine...
Dazu kommt dann noch eine rote, eine grüne Paprika und eine Zwiebel.

Als Dressing kommt folgendes:

1 kl. Tasse Mineralwasser
1 kl. Tasse Apfelessig
1 kl. Tasse Öl
1 kl. Tasse Zucker
2 Tl. Salz
1/2 TL Pfeffer

Der Krautsalat musste aus Platzgründen in den Deckel einer Kuchendose umziehen...
So das ganze kommt jetzt für ca. 24h in den Kühlschrank.

N schönen Abend noch.

 

[BBQ_Balkon]

Hallo zusammen,

jetzt, mit n bisschen verspätung, die Ergebnisse von Freitag.

Ich hab ca. gegen 16:00 den Grill angefeuert und dann gegen 17:30 den Braten aufgelegt. Hatt alles n bisschen gedauert, da sich einer der Gäste um 17:00 gemeldet hat, das es später wird, also hab ich n bisschen später aufgelegt.
Gegessen werden, sollte um 19:00 real gab es um ca. 20:00 essen.

Temperatur lag die erste Stunde bei 150°C die letzten 1 1/2 h dann bei 170°C. Hab die Kruste alle 1/2 Stunde mit Salzwasser bestrichen.

Hier mal nach ca. 1h

Um die Kruste zum ploppen zu bringen hab ich in der letzten Stunde die Wasserschale rausgenommen.

Hab den Braten bis 78°C gezogen und kurz vor erreichen der Temperatur mit der Kruste nach unten direkt über die Kohle gelegt. Dadurch ist die Kruste teilweise noch schön aufgeploppt.

Leider hab ich verpennt n schönes Foto zu machen
Hab nur eins vom Anschnitt

Die Scheiben gab es im Brötchen zusammen mit Krautsalat und selbst gemachter Cocktailsauce und/oder Senf.

War schon das zweite, daher das Chaos aufm Teller

War super legger, nur hat man weder Knoblauch noch Rosmarin noch Paprika geschmeckt. Beim nächsten mal würde ich nur mehr für die gleiche Anzahl Leute machen, ist alles komplett aufgegangen und es hätten n paar auch nochmal genommen

Der Krautsalat kam auch super an, n Kumpel hat den am Samstag direkt nachgemacht

 

[David Griller]

Kruste rockt sieht schön saftig aus.

 

[BBQ_Balkon]

Jap, Kruste war letztendlich gut uns saftig war er auch

 

[nstyles]

Sehr schön, hätte ich gerne probiert.

 

[Bruco]

und kurz vor erreichen der Temperatur mit der Kruste nach unten direkt über die Kohle gelegt. Dadurch ist die Kruste teilweise noch schön aufgeploppt.

Genau so wirds gemacht

Schaut sehr lecker aus !

 

[Hualan]

So muss das sein, sehr gut