mams
Grillkaiser
Morgen,
hab jetzt nicht nachgelesen, wielange du beizt, aber wässern tu ich immer 3 - 4 Stunden, keine Sorge, das Salz ist dann nicht weg deswegen
imho passts halt besser - wie schon gesagt, gelungene Veranstaltung
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Lachs kalt räuchern
- Ersteller Palsteak
- Erstellt am
Morgen,
hab jetzt nicht nachgelesen, wielange du beizt, aber wässern tu ich immer 3 - 4 Stunden, keine Sorge, das Salz ist dann nicht weg deswegen
imho passts halt besser - wie schon gesagt, gelungene Veranstaltung
OP
OP
Morgen,
hab jetzt nicht nachgelesen, wielange du beizt, aber wässern tu ich immer 3 - 4 Stunden, keine Sorge, das Salz ist dann nicht weg deswegen
imho passts halt besser - wie schon gesagt, gelungene Veranstaltung
gebeizt habe ich ca. 28 Stunden. Und dann den Fisch nur abgespült.
Den Fisch wässern werde ich beim nächsten Mal bestimmt.
Und zum Vergleich werde ich eine Hälfte nur 2 mal räuchern ...
Und das Räuchermehl mit Gewürzen aufwerten
es gibt genug zu testen
mams
Grillkaiser
gebeizt habe ich ca. 28 Stunden. Und dann den Fisch nur abgespült.
Den Fisch wässern werde ich beim nächsten Mal bestimmt.
Und zum Vergleich werde ich eine Hälfte nur 2 mal räuchern ...
Und das Räuchermehl mit Gewürzen aufwerten
stimmt
und das wässern macht die ganze Sache ja imho nit weniger salzig, sondern verteilt eher mehr und "drückt" den Salzgeschmack ... wie gsagt, 3, 4 Std mach ich des eigentlich immer mitm wässern ..
:_hutheb:
War gerade einkaufen und versuche mich auch mal an Räucherlachs.
Ab in den Kühlschrank bis morgen. Kann ich den an Schnur aufhängen zum räuchern oder fällt der dann ab? Aus Haken etwas dranbasteln? oder besser im Liegen? Habe liegend wohl nicht so viel Platz...
Ab in den Kühlschrank bis morgen. Kann ich den an Schnur aufhängen zum räuchern oder fällt der dann ab? Aus Haken etwas dranbasteln? oder besser im Liegen? Habe liegend wohl nicht so viel Platz...
Nach 24h
Den lasse ich jetzt abtrocknen.
Den lasse ich jetzt abtrocknen.
zuviel Salz. Dazu kein grobes Salz. Sollte erst gewässert werden.
Gruß aus Kiel
Tassi
Gruß aus Kiel
Tassi
Hey war Salz+Zucker.
3kg Fisch
300g Salz
300g Zucker
Oregano
Pfeffer
Zu viel. ja ist kein grobes sondern normales Meersalz. Schlimm? Trotzdem wässern?
3kg Fisch
300g Salz
300g Zucker
Oregano
Pfeffer
Zu viel. ja ist kein grobes sondern normales Meersalz. Schlimm? Trotzdem wässern?
probiers aus Oberfläche hast ja schon abgewaschen jetzt trocknen lassen und dann 10 Stunden in den Kaltrauch, das wird schon
Ich nehm pro Lachsseite 1-1,3kg 80g grobes Meersalz und 60g Rohrzucker aber dann für zwei Tage.
Ich nehm pro Lachsseite 1-1,3kg 80g grobes Meersalz und 60g Rohrzucker aber dann für zwei Tage.
ich habe die erfahrung gemacht, das bei verwendung von feinem rieselsalz der fisch mehr salz aufnimmt (übersalzen) als wie bei der verwendung von groben salz. probiers halt.
ansonsten ist nichts weiter kritisch - außer den preisen von räucherlachs im handel.
So es gibt ein Update. Ich bin unfassbar zufrieden mit dem Ergebnis. Geschmacklich herausragend gut. Super geschmack. Klasse Raucharoma. Einfach nur klasse.
Blacky Berlin
Militanter Veganer
Nabend,
das ist viel zu viel Salz und Zucker. Auch das Mischngsverhältnis ist nicht richtig, zu viel Zuckeranteil.
Für einen Graved Lachs ganz annehmbar, aber nicht zum kalt räuchern.
Der eigentliche Fisch-/Rauchgeschmack wird vollkommen vom salzigen Aroma übertönt.
Gruß Blacky
das ist viel zu viel Salz und Zucker. Auch das Mischngsverhältnis ist nicht richtig, zu viel Zuckeranteil.
Für einen Graved Lachs ganz annehmbar, aber nicht zum kalt räuchern.
Der eigentliche Fisch-/Rauchgeschmack wird vollkommen vom salzigen Aroma übertönt.
Gruß Blacky
Hey,
danke dass du dich bereit erklärt hast hier ein genaues Rezept mit Mengenangaben zu posten.
nö
na also dann ist ja alles super
ich hab die Erfahrung gemacht dass so ein Teil fast nicht versalzen kannst. Hab schon 100g aufs Kilo probiert und dann 50g. Ergebnis war nicht voneinander zu unterscheiden.Allerdings verwende ich grobes Meersalz. Der für den Handel hergestellte Räucherlachs ist meines Wissens nach nur gesalzen um die Deklaration zu umgehen. Hab ich auch schon gemacht, finde aber dass der Zuckeranteil die "Salzspitze" ein wenig abrundet. Aber da kannst ja experimentieren.Probier auch mal Graved Lachs.
@Blacky Berlin dann leg mal los und zeig deine Kreationen bevor du hier so große Töne spuckst
Hatte schonmal gebeizten Lachs mit roter beete für Weihnachten der war mega gut aber so schnell weg dass ich kein Foto schießen konnte.
Blacky Berlin
Militanter Veganer
Moin,
ui, Neuankömmlinge haben's hier scheinbar sehr schwer aufgenommen zu werden.
@illexfischer falls Du Photos von fertigem Lachs meinst, da kann ich leider nicht dienen,
dokumentiere das nicht jedes Mal.
Ein Grundrezept ist...
40g feines Meersalz auf 1kg Fisch, wenn es abgerundeter sein soll 30g Salz und 10g Rohrohrzucker.
Keine weiteren Gewürze, der Lachs soll doch nach Lachs und Rauch schmecken.
ui, Neuankömmlinge haben's hier scheinbar sehr schwer aufgenommen zu werden.
@illexfischer falls Du Photos von fertigem Lachs meinst, da kann ich leider nicht dienen,
dokumentiere das nicht jedes Mal.
Ein Grundrezept ist...
40g feines Meersalz auf 1kg Fisch, wenn es abgerundeter sein soll 30g Salz und 10g Rohrohrzucker.
Keine weiteren Gewürze, der Lachs soll doch nach Lachs und Rauch schmecken.
was erwartest du nach dem TextNeuankömmlinge haben's hier scheinbar sehr schwer aufgenommen zu werden.
wenn jetzt noch einer bemerkt dass du dich noch nicht mal vorgestellt hast dann werden die Probleme nicht kleiner
Blacky Berlin
Militanter Veganer
Da stellen sich mir doch gleich die Nackenhaare auf,was erwartest du nach dem Text
wenn jetzt noch einer bemerkt dass du dich noch nicht mal vorgestellt hast dann werden die Probleme nicht kleiner
Probleme, Vorstellung, Kritik. Alle Foren sind gleich.
Könnte ein kurzer Aufenthalt hier werden.
Wer etwas über mich erfahren möchte,
der soll sich mit mir unterhalten/schreiben.
Gruß Blacky
Du siehst den Smiley am Ende? Mir persönlich ist das schxxx-egal ob sich jemand offiziell vorstellt, ein geiler Bericht über was gegrilltes oder geräuchertes ist mir da viel lieber.
Allerdings ist dein Einstand etwas unglücklich, das hättest du bedeutend besser lösen können wie diese harsche Kritik an einem, wie ich finde, gelungenem Räucherlachs.
Stichwort: Der Ton macht die Musik
Allerdings ist dein Einstand etwas unglücklich, das hättest du bedeutend besser lösen können wie diese harsche Kritik an einem, wie ich finde, gelungenem Räucherlachs.
Stichwort: Der Ton macht die Musik
Blacky Berlin
Militanter Veganer
Eventuell kommt ein geiler Bericht, gestern eine Lachshälfte vorbereitet die am Sonntag in den Rauch kommt.
Wird allerdings erstmal der erste Test in der Seitenräucherbox am Pelletsmoker.
Werde Bildchen davon machen. Klar verstehe ich den Smiley. Und die Kritik war noch nicht sehr kritisch,
hab ja nicht geschrieben der Lachs wäre schxxxse geworden o.ä.
Wird allerdings erstmal der erste Test in der Seitenräucherbox am Pelletsmoker.
Werde Bildchen davon machen. Klar verstehe ich den Smiley. Und die Kritik war noch nicht sehr kritisch,
hab ja nicht geschrieben der Lachs wäre schxxxse geworden o.ä.
#keep-calm-and-raeucher-on
Alles gut. Da ich zum ersten mal Lachs gemacht habe und mich da etwas eingelesen hatte kam ich am Schluss auf diese Mengenangabe. Denke mal mein Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen. Es ist tatsächlich nicht salzig wie befürchtet sondern schmeckt herrlich - nach geräuchertem Lachs - ganz klar.
Würde aus jetziger Sicht das "Rezept" auch nur bedingt abwandeln.
Ich habe deinen Kommentar auch eher als Tipp verstanden. Bin mehr oder weniger immun gegen Kritik
Aber dennoch war dein Post eher weniger konstruktiv. Ich hätte es durch deine Aussage das nächste mal auch nicht wirklich "besser" machen können
Bin auf jeden fall bei deinem Räuchergang dabei und schau mir das Ganze an. Und es werden selbstverständlich Bilder erwartet.
Alles gut. Da ich zum ersten mal Lachs gemacht habe und mich da etwas eingelesen hatte kam ich am Schluss auf diese Mengenangabe. Denke mal mein Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen. Es ist tatsächlich nicht salzig wie befürchtet sondern schmeckt herrlich - nach geräuchertem Lachs - ganz klar.
Würde aus jetziger Sicht das "Rezept" auch nur bedingt abwandeln.
Ich habe deinen Kommentar auch eher als Tipp verstanden. Bin mehr oder weniger immun gegen Kritik
Aber dennoch war dein Post eher weniger konstruktiv. Ich hätte es durch deine Aussage das nächste mal auch nicht wirklich "besser" machen können
Bin auf jeden fall bei deinem Räuchergang dabei und schau mir das Ganze an. Und es werden selbstverständlich Bilder erwartet.