Blacky Berlin
Militanter Veganer
@hahnpa Ja, das sollte eigentlich ein Tipp sein. Hätte Dir gerne etwas als PN zuzgeschickt, darf ich aber noch nicht.
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Lachs kalt räuchern
- Ersteller Palsteak
- Erstellt am
Also ich hab ungefähr 50gr Salz auf 750gr Lachs, er schläft jetzt bis morgen Abend im Kühlschrank und kommt dann für eine Runde in den Smoker
Lachs ist im Smoker, die Weberschnecke mit dem Weberdust befüllt und jetzt heißts warten bwz. schlafen
Es geht wieder in die Weihnachtsräucherei. 
Heute gut 30 Kilo Lachs gekauft. Die Abnehmer scharren schon.
Heute gut 30 Kilo Lachs gekauft. Die Abnehmer scharren schon.
Cooles Mopped. Steht die dauerhaft im Wohnzimmer?
Hi @onkra,
Wie gehst du bei der Vielzahl vom Lachs um?
Hier würde mich interessieren, wie du alle Seiten beizt und sie anschließend räucherst.
Ein Rezept von Beizen incl. Vorgehen beim räuchern wäre super
Wie gehst du bei der Vielzahl vom Lachs um?
Hier würde mich interessieren, wie du alle Seiten beizt und sie anschließend räucherst.
Ein Rezept von Beizen incl. Vorgehen beim räuchern wäre super
Habs aus nem anderen Forum rauskopiert. So gehe ich vor.:
Guten Morgen in die Runde.
Ein Beitrag zum Thema Lachs kalt räuchern.
Ich habe sicher über 200 Seiten davon hinter mir.
Vor Weihnachten habe ich immer Hochkonjunktur.
Auf dem Foto mein Tisch 2 Tage vor Heiligabend. Ich mache das immer für Freunde, Kollegen, Verwandte, Nachbarn.
Ich beize mit ca 100 Gramm grobem Meersalz und ca 60 Gramm Rohrzucker pro Kilo Lachs 22-24 Stunden. Nicht länger!!!!
Dann wird der Fisch abgewaschen und ne halbe bis 1 Stunde kalt gewässert.
Dann richtig trocken tupfen und mit Wodka, Gin, Brandy dünn eingepinselt. Egal welcher Fusel. Schmeckt man nicht. Ist zum besseren trocknen und wirkt antibakteriel.
Danach wandern die Kollegen für ca 1 Tag in den Kühlschrank.
Dann heisst es räuchern. Nämlich einen max zwei Räuchergänge. Meist reicht ein Gang. Sonst schmeckt er zu sehr nach Rauch und nicht nach Lachs.
Die Räucherschnecke mit Buchenspähnen zünde ich mittig an. Grimmt dann in beide Richtungen 8-10 Stunden.
Wenn ich nur 2-3 Seiten räuchere, mache ich das im Weber Gasgrill. Grössere Stückzahlen im Räucherschrank.
Die Fangemeinde für dieses Zeug wächst. Letztes Jahr 30 Seiten vor Weihnachten.
Man sagt, kalt räuchern bis 25 Grad. Ist mir viel zu warm. Ich räuchere lieber bei 5 als bei 20 Grad.
Glückauf und Gruss aus dem Pott
Ich stapele sie im Wäschekorb. Mache ich bei solchen Stückzahlen immer so. Funzt topp
Vielen dank dir für die Antwort.
Genial - besser geht nicht
Pfeffer, Dill, Wacholder lässt du komplett beiseite?
Zum Thema trocknen… das mit Fusel einpinseln und anschließend trocken ist genial. Stapelst du sie zum trocknen nach der „Salbung“ auch wieder so in dem Wäschekorb?
Einzeln im Kühlschrank geht ja bei der Anzahl von den vielen Lachsen nicht..
Danke dir & Guten Rutsch!
Genial - besser geht nicht
Pfeffer, Dill, Wacholder lässt du komplett beiseite?
Zum Thema trocknen… das mit Fusel einpinseln und anschließend trocken ist genial. Stapelst du sie zum trocknen nach der „Salbung“ auch wieder so in dem Wäschekorb?
Einzeln im Kühlschrank geht ja bei der Anzahl von den vielen Lachsen nicht..
Danke dir & Guten Rutsch!