Lachs kalt räuchern

[Palsteak]

an dem Thema mach ich schon ewig rum, jetzt wage ich mich ran
N'bisschen Muffe habe ich ja schon, aber mit der Anleitung nach Cruiser sollte das funktionieren kalt geräucherter Lachs und Saibling

Also eine schöne Lachsseite besorgt, gewaschen und restliche Gräten entfernt.

Da der Fisch für die Schwedenschale zu gross ist wird er einfach in der Mitte durchgeschnitten.
Nun noch die Gewürzmischung vorbereiten aus:

350g grobes Meersalz
150g Rohrzucker
45g grob geschroteter Pfeffer
20g Dillspitzen

Alles durchmischen

Und über dem Fisch verteilen

Dann abdecken und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
Am Wochenende wird geräuchert. Mann bin ich gespannt

 

[Primo XL]

Da bin ich auch gespannt, wird bestimmt sehr lecker!:happa:

Da bleib ich mal dran.

:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[nstyles]

Möchte ich auch mal machen, ich bleibe dran!

 

[masi]

gutes gelingen !!
:::masigruß:

 

[Palsteak]

wärend der Fisch durchzieht bereite ich mich mal seelisch moralisch auf das Räuchern vor.

Und dabei sind noch Fragen aufgetaucht:

Lässt man den Fisch zwischen den Räucherdurchgängen (ich räuchere in meinem UDS) einfach drin liegen?
UDS Steht hinterm Haus (Nordseite) eigentlich kühl.
Oder kommt der Fisch in Folie bzw. Jehova rein und ab in den Kühlschrank?

Räuchert man auf Grund der Temperaturen aktuell eher Nachts oder Tagsüber?
Oder ists grad egal?

Wäre Dankbar für Eure Tips.

 

[Icy]

Wenn ich weiß, warum das mit meinem Käse nicht klappt, mach ich das auch


Sieht schon super aus!

 

[masi]

wärend der Fisch durchzieht bereite ich mich mal seelisch moralisch auf das Räuchern vor.

Und dabei sind noch Fragen aufgetaucht:

Lässt man den Fisch zwischen den Räucherdurchgängen (ich räuchere in meinem UDS) einfach drin liegen?
UDS Steht hinterm Haus (Nordseite) eigentlich kühl.
Oder kommt der Fisch in Folie bzw. Jehova rein und ab in den Kühlschrank?

bei den momentanen Temperaturen, denk ich kannst ihn drinnen liegen lassen

Räuchert man auf Grund der Temperaturen aktuell eher Nachts oder Tagsüber?
Oder ists grad egal?

du sollst 25 ° nicht erreichen...Eiweis flockt aus ..wenn es draussen kalt ist ...ist es egal iob die Sonne scheint LooL

Wäre Dankbar für Eure Tips.

::fish4::
:masi:

 

[Palsteak]

Sodele weiter gehts ....

Lachs aus dem Kühlschrank geholt. Es hat sich weniger Lake gebildet als erwartet

Fisch abgewaschen, nun kommt er raus für 4 Stunden zum trocknen

Setup zum Räuchern; ich will auch noch einen Käse ausprobieren.

Sparbrand vorbereitet mit Buchenmehl

Sparbrand fängt an zu qualmen

Deckel drauf bis morgen früh.

Hoffentlich geht der Sparbrand nicht aus.

 

[Icy]

In klarem Deutsch: Geile Idee mit der Schraube!!!!

Was habe ich mir in den letzten Tagen die Pfoten verbrannt


Ist Dein Buchenmehl auch mit Gewürzen versetzt?

 

[Palsteak]

Ich möchte mich ja nicht mit fremden Federn schmücken,
aber die Idee mit der Schraube ist in der Bedienungsanleitung meines Cold Smoke Generator drin gewesen

Beim ersten Durchgang habe ich nur Buchenmehl genommen.
Eigentlich wollte ich den zweiten und dritten Durchgang zusätzlich mit Wachholderbeeren pimpen ....
.... aber dann fehlt mir ein bisschen der Vergleich im Geschmack.
Darum diesen Lachs hier alle 3 Durchgänge mit Buche pur,
beim nächsten Lachs werde ich dann experimentieren.

 

[Druide]

Na dann bin ich jetzt mal auf die nächsten Bilder nach dem Rauch gespannt.


Wenn ich meine Räucherwaren momentan über Nacht ohne Rauch im Ofen lasse habe ich immer ganz leicht Feuchtigkeit drauf. Wegen der hohen Luftfeuchtigkeit. Daher nehme ich immer alles rein über Nacht.

Sollte das nicht gehen. Bitte unbedingt vor dem nächsten Räuchern etwas trockenen lassen. Rauch auf feuchtem Fleisch / Fisch wird sonst bitter.

 

[Palsteak]

So, weiter im Takt.
Räuchergut war am Morgen weiterhin schön trocken.
Der Sparbrand ist sauber abgebrannt ....

.... und der Käse und der Fisch haben den Rauch auch gut angenommen

Inzwischen räuchert der zweite Durchgang.
Der Käse kommt dann morgen früh raus, der Lachs bekommt Montag Nacht noch einen finalen Durchgang.

 

[Druide]

sehr schön. Lachs sit sicher eines der nächsten Projekte bei mir

 

[Palsteak]

habe fertig.

Letzte Nacht lief der dritte und letzte Durchgang.
Der Lachs kam raus aus dem UDS und rein ins Vacuum.

Morgen Abend sind meine Eltern da, die müssen dann als Versuchskanninchen herhalten

Ich werde berichten. Schliesslich fehlen noch Bilder vom Anschnitt und vom Teller.

 

[masi]

Farbe...

Halo Palsteak !!
liegt es am Fotoapperat oder ist der wirklich so Orange??
Bei meinen Versuchen sah man bereits nach dem Beizen eine starke Umrötung.....ist aber auch nicht jeder Lachs gleich rot...
gelungene Aktion
lg Martin
:masi:

 

[Palsteak]

Der Lachs ist tatsächlich so orange wie auf den Bildern.
Ich denke, dass die Farbe auch etwas mit der Herkunft des Fisches zu tun hat.

Leider habe ich beim Kauf letzte Woche in der Metro nicht darauf geachtet wo er herkommt.

Im Vergleich zum rohen Fisch ist er aber bereits nach dem Beizen dunkler geworden.

Der Rest kam jetzt durchs Räuchern.

 

[mams]

Gut gelungen, muss man sagen

ich komme immer mehr zu dem Schluß -- es wird echt schön langsam Zeit

 

[Palsteak]

Wie versprochen will ich noch die Bilder von gestern Abend nachreichen.

Meine Eltern waren zu Gast. Also Lachs hauchdünn aufschneiden

und noch das Tellerbild

Meiner Mom war er etwas zu salzig, der Rest fand ihn super, und wir haben gleich mal die erste Hälfte verputzt :happa:

Der Rest geht nächste Woche mit zum Männerabend.

Kommentar von meinem Dad:

Na da brauch ich ja jetzt keinen Lachs mehr kaufen. In Zukunft wird bei Dir bestellt

Das war bestimmt nicht mein letzter Lachs.

Plan für das nächste Mal:

• evtl. Fisch nicht nur abspühlen, sondern 1 Stunde wässern.
• Rauchmaterial mit geschroteten Wachholderbeeren pimpen

to be continued

 

[wicma]

Ist auf jeden Fall sehr schön geworden. Hast du noch Bilder vom Käse?

Pastrami hab ich schon gemacht, Lachs und Käse sind als nächstes dran.

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.

 

[Palsteak]

Bilder vom Käse muss ich noch machen.
Habe den Käse in handliche Stücke geschnitten und eingeschweisst.

Bilder reiche ich nach.