Lachs kaltgeräuchert

[Zeus]

Servus,
gestern habe bei Metro Lachs 4,5kg. gekauft.
Habe Lake gekocht und abgekühlt.
Für Lake habe genommen auf ein Liter Wasser
Meersalz 2EL, Zucker 1EL, Koriander viel, Senfkörne viel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch.
Fisch habe in Beeutel gepackt und mit Lake gefüllt und mit Kabelbinder abgebunden.
Jetzt liegt im Kühlschrank, ich glaube 4 Tage reichen.

 

[Tassi]

Moin, willst du ihn ganz kalträuchern?
Normalerweise wird das mit Filet gemacht.

Tassi

 

[Zeus]

Ja ich möchte ganzen Lachs räuchern, zwar dauert bisschen lange.
Muss man zu erst Fisch trocknen dann räuchern.
Wird bestimmt gut.

 

[Waldkauz]

Schaue gespannt zu

 

[Tassi]

na dann bin ich gespannt

 

[fisch2]

Willst den wirklich kalt oder eventuell doch heiss räuchern?
Denn

zwar dauert bisschen lange.
Muss man zu erst Fisch trocknen dann räuchern.

das dürfte ja klar sein.

 

[Zeus]

Heute habe Lachs zum Trocknen aufgehängt zwar mit Ventilator.
Später wickeln ihn in Baumwollgaze und hänge in Schuppen.

 

[Zeus]

Habe Lachs in Baumwollgaze gewickelt und in Schuppen gehängt,
jetzt soll trocknen.

 

[Tassi]

hmmm. Wie lange soll er trocknen?
Zusammen mit der Räucherzeit könnte das auf Stockfisch hinaus laufen.
Ich frage mich zudem wo der Rauchgeschmack im Filet-besonders im Schwanzstück herkommen soll

 

[onkra]

Da bin ich aber gespannt. 4 Tage im Sud und
noch mächtig innen gewürzt?

 

[Zeus]

Da bin ich aber gespannt. 4 Tage im Sud und
noch mächtig innen gewürzt?

Das ist Zitronenpfeffer, mache immer so bei Fisch.

 

[Honker]

Da setz ich mich mal dazu...klingt interessant..
Gruß Dirk

 

[TimDancook]

Wo ist der Fisch jetzt?

 

[masi]

Super Waldi !! da setz ich mich dazu !!!
lg

 

[Zeus]

Wo ist der Fisch jetzt?

Hängt im Räucherschrank.
Samstag fange mit räuchern an.

 

[Totes Fleisch]

Für Lake habe genommen auf ein Liter Wasser
Meersalz 2EL, Zucker 1EL,

Also heißgeräuchert!
Wird gut ,weil von Zeus!

Gruß Jens
P.s. Auf den Wahrheitsgehalt meiner Aussagen gebe ich keine Garantie!

 

[bristot]

Bin gespannt! Bleib auch mal sitzen.
Gruß Michael

 

[Zeus]

Heute habe mit räuchern angefangen.

 

[Zeus]

Lachs ist schon mit räuchern fertig jetzt soll noch eine Woche trocknen und dann kann ich ihn anschneiden, denke ich.

 

[winno]

sind es Maden im Bild eins?