Den Start in die Saison habe ich heuer einmal mit Lachsfilet eröffnet.
Ausgangsbasis waren diese beiden Filetstücke
Filet 1: Graved Lachs
30g/kg Salz
10g/kg brauner Zucker
kein Dill
vor dem Würzen mit einer Mischung aus Zitronen- und Limettensaft bestrichen
im Vakuum gepökelt
Filet 2: nach @ralphb
vor dem Würzen mit Williams Christbirne bestrichen
ohne Dill
im Vakuum gepökelt
Die Filets beim Räuchern: 1 Durchgang mit 8h
Das Endergebnis: Farblich sind die Filets nicht so dunkel wie auf dem Bild
In der Zwischenzeit waren auch die Kotelett soweit um in die Selch umziehen zu können.
29g/kg Steinsalz von @Spiccy
entsprechende Menge Parma Art Gewürz von @Spiccy
Heute machen die Kotelett ihren 3ten Räucherdurchgang. Mal abwarten wieviele Durchgänge es werden.
Bilder folgen wenn sie fertig sind.
Ausgangsbasis waren diese beiden Filetstücke
Filet 1: Graved Lachs
30g/kg Salz
10g/kg brauner Zucker
kein Dill
vor dem Würzen mit einer Mischung aus Zitronen- und Limettensaft bestrichen
im Vakuum gepökelt
Filet 2: nach @ralphb
vor dem Würzen mit Williams Christbirne bestrichen
ohne Dill
im Vakuum gepökelt
Die Filets beim Räuchern: 1 Durchgang mit 8h
Das Endergebnis: Farblich sind die Filets nicht so dunkel wie auf dem Bild
In der Zwischenzeit waren auch die Kotelett soweit um in die Selch umziehen zu können.
29g/kg Steinsalz von @Spiccy
entsprechende Menge Parma Art Gewürz von @Spiccy
Heute machen die Kotelett ihren 3ten Räucherdurchgang. Mal abwarten wieviele Durchgänge es werden.
Bilder folgen wenn sie fertig sind.
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