Servus Alle mitanand,
heute habe mir bei Donauland ganze Lachse (50cm lang) gekauft.
Ganze Säule habe ich in zwei gleiche Teile geschnitten.
Zuerst habe ich beiden Burschen mit NPS (20g / kg Fleisch) grobgemahlener Schwarzer und Grüner Pfeffer
und geriebene 6 Wacholderbeeren eingerieben und massiert.
Bis morgen liegen die im Schuppen und dann werden mit 12% Lake aufgefüllt und noch 3 -4 Tage sich rühen.
Nachher sollen Schinken im warmen Raum noch 2 Tage Durchbrennen und durchröten.
Danach wird haftende Fett abgezogen und Schinken in kleine Stücke von ca. einem 0,5 – 0,7 kg schneiden.
Diese Stücke werden mit Lage bestrichen und in dünn geschnittene Speckscheibe eingerollt,
in Metzgernetz einpacken und anschließend zweimal kalt räuchern.
Hier sind Anfangsbilder zum Thema:
Grüß
Zeus
heute habe mir bei Donauland ganze Lachse (50cm lang) gekauft.
Ganze Säule habe ich in zwei gleiche Teile geschnitten.
Zuerst habe ich beiden Burschen mit NPS (20g / kg Fleisch) grobgemahlener Schwarzer und Grüner Pfeffer
und geriebene 6 Wacholderbeeren eingerieben und massiert.
Bis morgen liegen die im Schuppen und dann werden mit 12% Lake aufgefüllt und noch 3 -4 Tage sich rühen.
Nachher sollen Schinken im warmen Raum noch 2 Tage Durchbrennen und durchröten.
Danach wird haftende Fett abgezogen und Schinken in kleine Stücke von ca. einem 0,5 – 0,7 kg schneiden.
Diese Stücke werden mit Lage bestrichen und in dünn geschnittene Speckscheibe eingerollt,
in Metzgernetz einpacken und anschließend zweimal kalt räuchern.
Hier sind Anfangsbilder zum Thema:
Grüß
Zeus