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Lachsschinken

Jau Richie,

das sieht doch man edel aus! Peking gut überlebt?
Was macht Dein Sauerkraut? Ich hab meins gestern
probiert, das kann noch mindestens einen Monat.

Gruß,
Uwe
 
Hallo Richie,

gratuliere dir mit deinem leckerem Schinken. :respekt:

Wie war's im Urlaub?

Grüß
Waldi
 
Waldi,

schön, Dich hier zu sehen. Eine kleine OT-Frage:
Wie lange muss die Semerolle noch pökeln?

:prost:
Uwe
 
Tjo, der Urlaub.:grin:

War eine Zeitreise in die Zukunft und in die Vergangenheit.
Dubai, Peking, Guangzhou und Chongqing und eine Autostunde von Chongqing in den Bergen ohne Dusche, Klo und Heizung bei 2-4 °C in der Nacht.

Snacks in Peking, bei dieser Auswahl ist für Jeden etwas dabei:
P1010004.jpg


P1010005.jpg


Ein klasse Erlebnis war das Schweineschlachten bei Schwiegereltern und Nachbarn.
Diesmal hab' ich nicht fotografiert sondern mitgeholfen die Schweinchen aus dem Stall zu zerren und festzuhalten.
Beim Nachtbarn ging das schief, das Schwein rannte uns über den Haufen und entkam.
Alle Mann hinterher einmal rund um's Haus, quer über die Straße in ein Bambuswäldchen und zurück.:muhahaha:
Das Schwein hat aber am Ende verloren.

P1010049.jpg





:prost:

Gruß, Richie
 
Zuletzt bearbeitet:
Hi Richie,

Gratulation zu den schönen Schinken - sieht ja aus wie gekauft :muhahaha:

Und von dem Chinesenzeugs nehme ich einmal die 234 bitte ;)

Gruss
Michael
 
Stadtmensch schrieb:
Die 234, wie del Hell wünschen...:grill:


Gruß, Richie
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen Dank, die 234 ist auf dem Foto zwar etwas nach links gerutscht, macht aber nix.
Nun noch die 167 in doppelter Portion zum essen bitte :pfeif:

Lachende Grüsse
Michael
 
Hallo Richi
Ich habe mir gerade deinen Schinken angeschaut. :respekt: Der sieht ja richtig leeeeecker aus! Sag mal habe ich das richtig mitbekommen,dass du den Schinken nach dem letzten Räuchergang gleich vakuumiert hast,oder hast du ihn erst an der Luft reifen lassen und dann Vakuumiert.Ich frage nur,weil ich mir nie sicher war ob man das so machen kann. :hmmmm:

Gruß Kiste :prost:
 
Hab' gleich vacuumiert, ich mag' nicht, wenn die Oberfläche zu trocken ist.

Von den Insekten, Seesternen und -Pferdchen, Eidechsen und Scorpionen hab' ich nix mitgebracht aber wer da drauf steht, Hong Kong ist da die erste Adresse.
Da gibt es ein ganzes Viertel, in dem mit nix anderem gehandelt wird.:grin:


:prost:

Gruß, Richie
 
Hallo - erstmal sorry das ich diesen schon etwas älteren Fred rausgekramt habe.
Ich habe "Richterkarbonaten" nachgebaut und mich ziemlich genau an das Rezept von U-H Richter gehalten. Aber mir ist das gleiche passiert, wie Dir, Stadtmensch: geplant habe ich 10 Stunden wässern und es wurden dann so 18, 19 Stunden draus.....

Kann sich das auf die Würze des Lachschinkens sehr negativ auswirken? Wie war das bei Dir?

Danke für die Antworten
Peter
 
Hallo Peter,


hab' Dein Posting gestern Abend leider übersehen.

Eigentlich soll man ja beim Wässern des Pökelguts das Wasser ab und zu erneuern, bei 8 Stunden wechsel' ich alle 2 Stunden.

Wenn ich aus Versehen länger wässer' weil ich mich aus irgend einem Grund nicht drum kümmern kann, wechsel' ich das Wasser auch nicht so häufig.

Die Salzkonzentration ist dann im Wasser höher als normal und das Fleisch wird nicht so ausgelaugt.

Das ist jedenfalls meine laienhafte Erklärung.
Falls ich daneben liege, bitte ich die Experten mich zu berichtigen.

Das längere Wässern hat dem Geschmack jedenfalls keinen Abbruch getan,
die Räucherlende war mild und lecker, wie sie sein soll.

Also keine Panik, das wird schon.
Beim Pökeln und Räuchern gibt es eh' keine ehernen Gesetze,
vieles kann man Pi mal Daumen machen.
Wenn ich aber von meinen geplanten Zeiten oder Rezepten abweiche notiere ich mir das, damit ein leckeres Zufallsergebnis wiederholt werden kann.


:prost:

Gruß, Richie
 
Hi Richie, danke für Deine Antwort

das Wasser hab ich nicht gewechselt (war ja nicht daheim..). Hab das Wasser dann mal probiert, das hat schon sehr salzig geschmeckt. Aber so war das Fleisch ja quasi wieder in einem wenig konzentrieten Salzbad eingelegt.....
Aber Du hast Recht, man sollte gar nicht so pingelig sein, des wird schon.

Hab ja eigentlich nun das nächste Problem(chen). Hab meine Lachse heute das erste mal in den Rauch gehängt. Ab heut Mittag ca. 13 Uhr, weil es da bei uns noch am wärmsten war. Allerdings hab ich momentan im Smoker nur 2 Grad plus, optimal ist nicht....

Ich hab alles schön mit Fotos dokumentiert. Wenn ich fertig bin dann starte ich meinen Fred über die Lachse!!!

Viele Grüße aus dem Gefrierschrank Bayerns

Peter
 
Also Peter,


wie Du siehst, wir passen auf Dich auf.8-)
Weitermachen und nicht vergessen :bilder:
Bin gerade an einem Lachs- und einem Schulterschinken dran, Grundrezept nach u_h_richter für Schweinelachse, dazu ordentlich Wacholderbeeren.
Mag' es, wenn der Schinken ordentlich nach Wacholder duftet.
Bilder gibt's wenn feddich.:grin:


:prost:

Gruß, Richie
 
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