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Lamm Speck selbst Räuchern.

melchajohn94

melchajohn94

Militanter Veganer
Hallo die Runde 😉

Hat wer Erfahrung von euch mit Lammspeck Räuchern?

Wie muss ich das Fleisch vorbereiten?
Wie einsuren?
Wie lange Durchbrennen?
Wie lange Räuchern?

Vielen Dank ihm voraus 💪🏻
 
Hallo @melchajohn94

Lammspeck räuchern!? Spannend! Ich habe nichts konkret beizutragen, sowas habe ich noch nie gemacht. Aber ich würde mich freuen, über die Ergebnisse zu lesen.

Ich könnte mir nur vorstellen, dass hier im Bereich "Fleisch" das Thema nicht von Forumsmitgliedern wahrgenommen wird, die sich mit Räuchern auskennen. Gibt dazu das Unterforum Räuchern.
 
@Admin
Kannst Du den Thread vielleicht mal nach "Räuchern und Wursten" verschieben?
Danke :-)

Kommt darauf an, was Du mit "Speck" meinst.
Wie in Süddeutschland und in den Nachbarländern üblich? Also einen Schinken aus der Unterschale der Keule z.B.?
Wenn ja, dann geht das auch nicht anders als bei einem Schinken von Schwein, Rind und Wild, etc.

Bauch- oder gar Rückenspeck von Lamm oder Schaf würde ich mir als Schinken nicht antun wollen.
 
Muss er unbedingt geräuchert sein? Ist in unseren Breiten auch total unüblich. Würde ich eher luftselchen, nach Prosciutto Art oder, wenns sein muss, ganz zart räuchern.
https://books.google.at/books?id=3P5DDwAAQBAJ&pg=PA164&lpg=PA164&dq=river+cottage+goat+violin&source=bl&ots=MTPs7W7OUi&sig=ACfU3U2BI0uj5YHCy_0B4UehIKGA6LB4wQ&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjerbvC2fnzAhVjhv0HHSaUBokQ6AF6BAgCEAM#v=onepage&q=river cottage goat violin&f=false
Ist ein tolles Buch.

Die Brust als Lamm-Pancetta wär auch eine Option.
 
Vielen Dank für die zahlreichen Antworten auf meine Frage!

Ich selbst räucher nur Schweinekaree und Bauch auf Tirolerart!
4 Wochen in der Sure!
4-5 Wochen in der Selch!

Aber ein Freund hat eine Bergschafzucht und hat mich gefragt ob ich ihm 4 - 5 kg Lamm Schlegl( Haxen) miträuchern kann.
Deswegen habe ich die Frage gestellt ob es der Selbe Ablauf ist wie beim Schwein...
 
grob1234 schrieb:
Muss er unbedingt geräuchert sein? Ist in unseren Breiten auch total unüblich. Würde ich eher luftselchen, nach Prosciutto Art oder, wenns sein muss, ganz zart räuchern.
https://books.google.at/books?id=3P5DDwAAQBAJ&pg=PA164&lpg=PA164&dq=river+cottage+goat+violin&source=bl&ots=MTPs7W7OUi&sig=ACfU3U2BI0uj5YHCy_0B4UehIKGA6LB4wQ&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjerbvC2fnzAhVjhv0HHSaUBokQ6AF6BAgCEAM#v=onepage&q=river cottage goat violin&f=false
Ist ein tolles Buch.

Die Brust als Lamm-Pancetta wär auch eine Option.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe leider keine Erfahrung mit Lufträuchern gemacht.

Wir haben Lamm Würste geräuchert die waren mega!!! Das hat tadellos funktioniert jetzt wollen wir den nächsten Schritt machen 😉
 
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