Lammkarree

[Winki]

Livio Olivenöl ? Schwierig.....

Meinst du aus diesen Gründen?

Oder gibt es noch andere?

Hast Du die Bohnen blanchiert ?

Natürlich sonst wären sie ja giftig

Lamm schön pariert, mache ich recht ähnlich.

Danke

Zum zerteilen nehme ich ein Kochmesser/Schlagmesser......an der Rippe einschneiden, dann mit der Klinge nahe am Griff/Heft kurz runterdrücken.....ratsch....durch....

Danke für den Tipp
Ich werde mal nach einem Kochbeil schauen.

Was war da ausser den Gewürzen und dem seltsamen Öl noch in der Marinade ?

Rosmarin, Minze und Knoblauch

 

[berndman01]

griaß Di, Thomas

des schaugt fei guad aus a, wenn des mitm schneidn, nit so hinghaut hat
auf dem oan Foto siegt ma guat, den Querknochen (keine Ahnung, wia der richtig hoaßt ) wos des ganze natürlich erschwert

hob i, bei meine Lammkarrees, so, no nia ghabt


wos hot des für a Bewandnis, dass den Chunk, nit direkt auf die Kohln glegt hasch

 

[Winki]

wos hot des für a Bewandnis, dass den Chunk, nit direkt auf die Kohln glegt hasch

I wuit einfach moi wos ausprobieren. A Smokerbox legst ja a ned direkt aufn Brenner sondern hast a no oiba dei Flammschutzblech dazwischen.
Und da hob I ma dachte wos passiert wenn i den Chunk nur Röste und ned glei verbrenne.
Hod jetzt gar ned so schlecht funktioniert. Der racht dann länger aber irgendwie gleichmäßiger. Oiso so war mei gfui.

 

[Winki]

@berndman01
Wennst schaust

So ähnlich schaung de Räucherchips a aus wenns ausm Porti kemma nur bissal dunkler.
Und wenn i des Karrer reichern häd wuin dann hät is ned ogrillt. Des war mehr so a Spielerei mit de neie Chunks.

 

[Utti]

Wenn ich Lammkarree aus der Metro mitbringe, ist der Teil vom Rückgrat bereits entfernt. Eventuell deinem Metzger das mal erklären oder woanders kaufen. Ich meine die von der Metro sind auch pariert - das erspart man sich dann auch direkt.

 

[Ganse]

Schön gegrillt, hast Dir gut geholfen mit dm Auslösen!

Hätt ich gern probiert!

 

[Winki]

Eventuell deinem Metzger das mal erklären

Ich kläre das mal mit meinem Metzger.
Ich finde es halt umständlich für ein Gericht extra in Metro zu fahren.
Aber ja du hast recht hätte er mir den Knochen weggeschnitten dann hätte ich es leichter gehabt.

Wohingegen ich eh am Überlegen bin ob ein Lammkarree nicht overrated ist.
Im Endeffekt sind es auch nur Lammkotelette am Stück. Die hätte man einzeln auf die gleiche Art zubereiten können.

 

[Dodge]

Meinst du aus diesen Gründen?
Anhang anzeigen 3621972
Oder gibt es noch andere?

Natürlich sonst wären sie ja giftig

Danke



Danke für den Tipp
Ich werde mal nach einem Kochbeil schauen.


Rosmarin, Minze und Knoblauch

Naja, diese "Massen" Öle sind eigentlich nie von guter Qualität, bestenfalls mainstream.
Bertolli zB. ....fast alle Produkte dieser Firma empfinde ich als ....sagen wir fragwürdig.
Schau mal bei einem ital. Feinkosthändler.....die haben meist recht ordentliche Öle zu recht günstigen Preisen.
Ich selbst nehme da immer einen 5l Blechkanister.....so ist das Öl vor Licht geschützt und hält einige Zeit.
Grundsätzlich schau, dass die Adresse der Ölmühle angegeben ist.....

Wir nehmen das Öl von Planeta, eines der Wenigen wo keinerlei Mineralölrückstände nachgewiesen werden konnten.

Bohnen......natürlich ist das nicht, man nichts voraussetzen ! Gut gemacht

Ein Kochmesser ist ein Allrounder in der Küche....

Ergänze die Marinade mit etwas Säure, Zitrone oder einen milden Weissweinessig.

Der "Querknochen" , das sind die hinteren Vortsätze der Wirbelknochen welche mit einem Knorpel/Sehnenstrang miteinander verbunden sind.......Anatomie

 

[Winki]

Naja, diese "Massen" Öle sind eigentlich nie von guter Qualität, bestenfalls mainstream.
Bertolli zB. ....fast alle Produkte dieser Firma empfinde ich als ....sagen wir fragwürdig.
Schau mal bei einem ital. Feinkosthändler.....die haben meist recht ordentliche Öle zu recht günstigen Preisen.
Ich selbst nehme da immer einen 5l Blechkanister.....so ist das Öl vor Licht geschützt und hält einige Zeit.
Grundsätzlich schau, dass die Adresse der Ölmühle angegeben ist.....

Danke für die Erklärung
Ich werde mich mal umschauen.

Bohnen......natürlich ist das nicht, man nichts voraussetzen ! Gut gemacht

Danke

Ein Kochmesser ist ein Allrounder in der Küche....

Stimmt auch wieder

Ergänze die Marinade mit etwas Säure, Zitrone oder einen milden Weissweinessig.

Werde ich beim nächsten Mal probieren.

Der "Querknochen" , das sind die hinteren Vortsätze der Wirbelknochen welche mit einem Knorpel/Sehnenstrang miteinander verbunden sind.......Anatomie

Ah oke
Ja soweit habe ich mich mit dem Thema noch nicht beschäftigt


Danke für deine Hilfe

 

[Dodge]

Ja soweit habe ich mich mit dem Thema noch nicht beschäftigt

Alle Säugetiere sind anatomisch gleich, oder sagen wir ähnlich, aufgebaut.....Knochenskelett, Organe, Muskeln....usw.....

 

[o_aig_o]

Ich kläre das mal mit meinem Metzger.
Ich finde es halt umständlich für ein Gericht extra in Metro zu fahren.
Aber ja du hast recht hätte er mir den Knochen weggeschnitten dann hätte ich es leichter gehabt.

Wohingegen ich eh am Überlegen bin ob ein Lammkarree nicht overrated ist.
Im Endeffekt sind es auch nur Lammkotelette am Stück. Die hätte man einzeln auf die gleiche Art zubereiten können.

Ohne Knochen wäre es ja theoretisch günstiger und der Metzger hätte zusätzlich noch Mehraufwand. Vielleicht hat es aber auch andere Gründe. Keine Ahnung.

Beim Karree spielt wohl auch die Anrichtweise hinein. Sieht ja schon edel aus und man sieht es selten.
Es ist halt etwas Besonderes.
Der Rosin hatte das mal zubereitet in einer Pfanne mit Wein etc. Das sah auch echt gut aus.

 

[Winki]

Beim Karree spielt wohl auch die Anrichtweise hinein. Sieht ja schon edel aus und man sieht es selten.
Es ist halt etwas Besonderes.

Da hast vollkommen Recht
Es ist halt ein Festtagsgericht.
Und ich finde man sollte alles mal ausprobiert haben um sich eine eigene Meinung bilden zu können. (Das gilt nicht für Mettbrötchen)

Ohne Knochen wäre es ja theoretisch günstiger und der Metzger hätte zusätzlich noch Mehraufwand. Vielleicht hat es aber auch andere Gründe. Keine Ahnung.

Das wahrscheinlich auch
Aber ich habe auch explizit ein Lammkarree bestellt.
Ich habe ihm einfach das Rezept das ich nachgemacht habe gezeigt

 

[Carlo BBQ]

Aber ich habe auch explizit ein Lammkarree bestellt.

Schau mal nach einem Türkischen Supermarkt in deiner Nähe, da bekommst in der Regel sehr gutes Lamm, der Metzger schneidet dir es zu wie du es möchtest.

 

[Dodge]

Schau mal nach einem Türkischen Supermarkt in deiner Nähe, da bekommst in der Regel sehr gutes Lamm, der Metzger schneidet dir es zu wie du es möchtest.

.....und es ist meist auch noch deutlich günstiger....

 

[Gulaschkanonier]

Ein mehr als würdiges Osteressen! Hervorragend!

 

[MB2211]

.....und es ist meist auch noch deutlich günstiger....

Aber manchmal ist es auch etwas größer und aus dem "Lammalter" raus.
Kaufen sehr viel Fleisch beim TdV, da meine Frau Türkin ist. Man muss aber schon schauen was man kriegt.
Zuschneiden, entbeinen, usw. hat unserer aber echt drauf!

 

[Carlo BBQ]

Man muss aber schon schauen was man kriegt

Das musste immer auch beim hiesigen Metzger

 

[MB2211]

Das musste immer auch beim hiesigen Metzger

Oh ja! Besonders was Zuschnitt angeht, ich befürchte, dass @Winki's Metzger nicht so geübt beim Lammkarree ist?

 

[Winki]

Besonders was Zuschnitt angeht, ich befürchte, dass @Winki's Metzger nicht so geübt beim Lammkarree ist?

Des kann ich nicht beurteilen
Eigentlich genießt er einen ausgezeichneten Ruf im Landkreis und gehört zu drei beliebtesten Metzger im Landkreis Dachau

 

[MB2211]

zu drei beliebtesten Metzger im Landkreis Dachau

Glaub ich Dir! Was ich meine ist, daß die Metzger oft eine super Fleisch Qualität anbieten und sich beim Personal, meistens jedenfalls, deutlich von der Edeka-Theke abheben - trotzdem oft Stirnrunzeln entsteht, wenn ich nach einem Zuschnitt frage. Oft kennen die es dann doch, eventuell unter einer anderen Bezeichnung. Mein Metzger hier ist selbst BBQer. Da wir hier aber nur einen Zweigbetrieb haben und dort leider Fachpersonal fehlt, ist es manchmal nicht einfach.