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wie ja schon gesagt, bei deiner Temperatur wird das Gemüse schon noch sehr bissfest sein. Ich mag das, aber das ist nicht jedermanns Geschmack.
Aber du hast es schon klein geschnitten, bei mir ist das oft viel gröber - von daher könnte es passen.
@holledauerin Ja, die Größe bzw, die Dicke der Stücke ist der Temperatur des Wasserbades geschuldet. Der Schweinebauch war einfach schon vorher drin!!!
Aber jetzt gleich zum Fazit: SAULECKER!!!!!!!!!!
Letzter Moment bevor die Keule vom Grill gekommen ist. Letzte halbe Stunde bei 150 Grad bis KT 72 Grad, dann noch 10 Minuten ruhen:
Und das Gemüse kan dann noch kurz in die Pfanne, die hält es dann am Tisch besser warm:
Zum Anrichten haben wir uns dann entschieden das Fleisch in kleineren Teilen in der Soße zu servieren (darf nur nicht zu heiß sein, damit der Garpunkt nicht zu hoch wird):
Abschließend natürlich noch ein Tellerbild mit Kartoffelklößen. Vom Auslösen bzw. Zerlegen hab ich keins mehr gemacht (Mit eingesauten Fingern darf ich net die Kamera von Göga benutzen!), das Fleisch war bei KT 72 Grad hervorragend!
Dieses Gericht wird in jedem Fall wiederholt! Viel Aufwand macht das gleichmäßige Schneiden des Gemüses, aber mit ner halben Stunde auch nicht wirklich viel, der Rest läuft nebenbei und wird ja auch schon vorbereitet.
Es hat jedem am Tisch sehr gut geschmeckt, auch wenn eigentlich niemand, bis auf Göga, gerne Lamm mag...
Für unsere Vegetarierin gab es Klöße, Gemüse und Soße, und auch sie war begeistert. Geschafft, alle glücklich!
Was mich aber noch mehr überrascht hat war das Gemüse nach @holledauerin aus dem Sous Vide Bad. So einfach zu machen und dann so eine Geschmacksexplosion!!!
Was mich aber noch mehr überrascht hat war das Gemüse nach @holledauerin aus dem Sous Vide Bad. So einfach zu machen und dann so eine Geschmacksexplosion!!!
Ich komme nochmal zurück auf den Aufwand den Du beschrieben hast mit dem Gemüseschneiden.
Bei einem solchen Ergebnis ist das doch egal oder ? Bei dem Ergebnis ist doch nur noch Freude pur angesagt.
Ich koche 1x vierteljährlich einen Topf "Bolognese" für 14 Personen
Das ist Aufwand !!
2 1/2 Stunden nur Gemüse ganz fein in 5 mm Würfel schneiden und dann zwei Stunden köcheln.
Das Ergebnis ist aber wohl immer sehr gut sonst würde man mich nicht immer wieder nageln es wieder zu machen.
Kinderaugen lügen nicht.
Glückwunsch jedenfalls nochmals zu der leckeren Keule.
Das mit dem Aufwand wurde wohl leicht falsch verstanden... Ich wollte damit ausdrücken daß es insgesamt ein sehr einfaches Gericht ist, also zum Herstellen...
Die Bolognese-Aktion habe ich auch zweimal im Jahr. Ich mach dann immer gleich zehn Liter auf Vorrat, dann lohnt es sich den Topf 6 Stunden köcheln zu lassen!
Das schaut ja lecker aus, wie würzt ihr die lammschutler bzw keule, ist es egal was vom Lamm?
welche kerntempratur braucht das lam, damit es nicht zu trocken wird?
legt man Gemüse und Lamm auf konic zusammen rein, oder gemüse erst später? und bei 115 Grad Garraum Tempratur, ca 7 Std ist das richtig?
Das schaut ja lecker aus, wie würzt ihr die lammschutler bzw keule, ist es egal was vom Lamm?
welche kerntempratur braucht das lam, damit es nicht zu trocken wird?
legt man Gemüse und Lamm auf konic zusammen rein, oder gemüse erst später? und bei 115 Grad Garraum Tempratur, ca 7 Std ist das richtig?
Ich möchte Lammkeule bzw Lammschulter mit Knochen in der Mitte auf den Prestige P665 stellen und indirekt ca 100 Garraum Temperatur auf ca 68 Grad. Kann ich mit ca 7 Std rechnen bis es fertig wird.
Würzen wollte ich jetzt eigentlich nur Salz was kann man noch dazu nutzen? Sollte schon zu Lamm passen. mit
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