Landleberwurst Geräuchert

[Lopo]

Was macht man bei so Sch.. Wetter, richtig man geht in die Wurstküche
Heute stand eine kräftige Landleberwurst auf dem Plan die später auch Geräuchert wird. Hier also Teil 1 die Herstellung und das Rezept:

50 % Schweinebauch Fett
30 % Leber
10 % Speck
10 % Kesselbrühe

Gewürz g/Kg
Kochsalz 18-20g
Pfeffer 3-5g
Mazis 0,5g
Ingwer 0,2g
Majoran 3-5g
Zwiebel Gebräunt 1/Kg
Schweineschmalz

Schweinebauch und Speck weich garen, Leber kurz anbrühen. Den Bauch, Speck und die gebrünten Zwiebeln durch die 5mm Scheibe Wolfen, die Leber durch die 2mm. Alles mit den Gewürzen und der Kochbrühe vermengen, kräftig abschmecken (die Würze nimmt nach dem erkalten und der Lagerung ab). Die Masse hab ich in Schweinedärme Kal. 26/28 gefüllt und bei 80°C 1min/mm gebrüht. Wer sie nicht Räuchern will oder kann, der kann die Masse auch in Gläßer füllen und Einkochen. Nach dem Brühen in lauwarmen Wasser Abkühlen und zum Trocknen über Nacht ruhen lassen. Morgen kommt Teil 2 das Räuchern, geplant sind 6-8 std. im Buchenrauch. und jetzt BILDER

Zwischendurch das schönste am Wursten, Abwaschen

Anmerkung des Wursters, die Würste sind absichtlich unterschiedlich groß.

 

[chili-sten]

Moin Lothar,

schöne Verwurstung

 

[intothefire]

Die kleinen Würste sind zum verschenken

Sieht gut aus

 

[Wombads]

Sehr schöne Würste und die dürfen natürlich unterschiedlich groß sein. Das ist doch Handarbeit und keine Industrieware

 

[Lopo]

Ja es ist wirklich so das die unterschiedliche größe was mit Portionsgröße und Verschenken zu tun hat

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht vielversprechend aus. Und lecker.

 

[Gast-dxrJao]

An Leberwurst habe ich mich noch nicht rangetraut. Ich bin schon sehr gespannt auf die geräucherten Würste.

 

[NorthWalker]

Schöne Verwurstung!

 

[Lopo]

Der Sparbrand läuft, Teil 2 gestartet

 

[Bruco]

Gefällt mir sehr gut
Das Rezept müsste doch für Landleberwurst im Glas auch passen. Oder ?

 

[Lopo]

Gefällt mir sehr gut
Das Rezept müsste doch für Landleberwurst im Glas auch passen. Oder ?

Natürlich geht das auch im Glas, ich hab gestern den Rest aus dem Wurstfüller in ein Glas und Eingekocht. Heute Morgen getestet passt!

 

[Bruco]

Natürlich geht das auch im Glas, ich hab gestern den Rest aus dem Wurstfüller in ein Glas und Eingekocht. Heute Morgen getestet passt!

Sehr gut, Danke dir Lothar

 

[Lopo]

So nach knapp 10 std. im Buchenrauch, ist Teil 2 erfolgreich beendet und Teil 3 den Geschmackstest auch gleich bestanden

Und der Duft, Unbeschreiblich

 

[Bruco]

Schaut super aus

 

[Wombads]

Ichhätte hier ein frisches Bauernbrot da würde deine Wurst jetzt gut passen

 

[Innfjorden]

Hallo Lothar,

sind das Leberwürste wie es sie zur Schlachtschüssel im Raum Münchberg / Selbitz gibt?

LG Rainer

 

[Lopo]

Hallo Lothar,

sind das Leberwürste wie es sie zur Schlachtschüssel im Raum Münchberg / Selbitz gibt?

LG Rainer

Von der Würzung her ja, aber man müßte das Fleisch durch die 8er oder 10er Scheibe drehen und ich würde mehr Magerfleisch nehmen.

 

[Burn_out]

Sehr schöne Leberwurst.

 

[Z25]

Die sieht echt klasse aus!

 

[Innfjorden]

danke für die Info Lothar, muss ich dem nächst ausprobieren.

Lg Rainer