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Landleberwurst Geräuchert

Sowas will ich auch gerne mal machen. Ich mag ja geräucherte Leberwurst. Du schreibst, dass der Bauch gekocht wird, bis er weich ist. Wie lange wäre dann die Kochzeit?
 
wenn du den zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken kannst ist er fertig dauert so ca. 45 min
 
@Lopo ,
Mit den 10%Speck meinst du grünen Rückenspeck oder?
Hört sich super an das Rezept
 
Hallo Holger,
hier aber noch ganz schnell, Herzliche Glückwünsche zum Burzeltag.
 
Heißt das so (Fettbacke?) oder was sage ich den Fleischer was ich will.
 
@Lopo, ich würde die Leberwurst gerne nachbauen, und habe deshalb eine Frage: Hast du die Schwarte mitgekocht, durch den Wolf gedreht und in der Wurstmasse mit verarbeitet, oder sie vorher entfernt?
 
NorthWalker schrieb:
@Lopo, ich würde die Leberwurst gerne nachbauen, und habe deshalb eine Frage: Hast du die Schwarte mitgekocht, durch den Wolf gedreht und in der Wurstmasse mit verarbeitet, oder sie vorher entfernt?
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Hallo,ja die Schwarte wurde mitgekocht und zum Teil auch mit gewolft.Zum Teil heißt in diesem Fall ungefähr die hälfte, aber es geht sowohl mit als auch ohne das ist Geschmacksache.
 
Diese tolle Wurst steht auf meiner Liste der Dinge die ich zu Weihnachten verschenken werde, vielen Dank für das Rezept!

Schöne Grüße,
Günther
 
Danke für dieses geniale Rezept! Hab die Streichwurst doppelt geräuchert und sie schmeckt einfach unglaublich gut. Was ich beim nächsten mal sicher anders machen werde: nach dem brühen und abkühlen etwas das Fett von den Würsten wischen damit sie überall Farbe annehmen. Ich hab die Würste nämlich im Kochsud vom Bauch gebrüht damit sie nicht durch reines Wasser unnötig ausgelaugt werden und da hat sich doch etwas Fett an der Oberfläche gesammelt.
Jetzt hoffe ich noch daß sie bis Weihnachten im Vakuum haltbar ist (wovon ich ausgehe) damit ich was zum Verschenken hab.

Danke nochmal und schöne Grüße,
Günther
 
Kannst du was zu dem äußeren Ring sagen, wo die Hölzer drauf liegen bzw. befestigt sind?
Will auch mit nem Watersmoker räuchern bzw. habe ich auch schon, aber nur eine Strebe im Deckel ist mir zu wenig.
Hatte schon überlegt ein altes Rost zu nehmen und dann einzelne Streben rausflexen. Leider aber noch keines gefunden - vllt hast du ne einfache, schnelle Lösung für mich?!
 
In&Out-Style schrieb:
Kannst du was zu dem äußeren Ring sagen, wo die Hölzer drauf liegen bzw. befestigt sind?
Will auch mit nem Watersmoker räuchern bzw. habe ich auch schon, aber nur eine Strebe im Deckel ist mir zu wenig.
Hatte schon überlegt ein altes Rost zu nehmen und dann einzelne Streben rausflexen. Leider aber noch keines gefunden - vllt hast du ne einfache, schnelle Lösung für mich?!
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo, der Ring ist ein Einfacher ca. 5mm Stahldraht. Sowas sollte dir jede Schloßerei bzw. Flaschnerei für ein paar € machen können.
 
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