Mit reichlich bebilderter Vorgehensweise und ohne Tellerbild, weil ich das vergessen habe, aber
morgen nachreichen kann, wenn wir den Rest essen.
Zubereitet habe ich das schon am Sonntag, das Ragù braucht ja Stunden.
Man beginnt mit dem Soffritto.
Zwiebel und Olivenöl.
Die Zwiebel kann man schon salzen, so wird sie schön weich.
Die Fäden vom Sellerie sollten gezogen werden.
Ab damit zur Zwiebel.
Karotten dazu.
Mit geschlossenem Deckel weichgekocht.
Dann offen Tomatenmark mitgebraten und mit Wein abgelöscht.
Rind, Schwein, Pancetta auf 6mm gewolft.
Das kommt zum Gemüse in den Bräter.
Angebraten.
Den Rest Wein dazu (200ml) und wegreduziert.
Dann Brühe rein. (ca. 1/2 Liter)
Und eine Flasche passierte Tomaten.
Das darf jetzt einige Stunden zugedeckt schmoren.
1/2 Stunde vorm Ende kommt 1/4L Milch dazu.
Wenn's aussieht wie frischer Durchfall, ist es fertig.
Die Bechamel in der Zwischenzeit zubereitet.
Die kriegt eine Haut, wird vor dem Einschichten einfach untergerührt.
Den Nudelteig habe ich während der Kochzeit des Ragù's zubereitet, kann dann noch 2-3 Stunden in Folie ruhen.
Ausgewalzt.
Los geht's.
Unten Ragù, Nudelplatte, Ragu, Bechamel, Parmesan, Nudelplatte....
Der Rest Bechamel kommt darüber, war etwas zuviel.
Hier war es schon fertig, noch 5 Minuten "Oberhitze".
So!
Lecker.
morgen nachreichen kann, wenn wir den Rest essen.
Zubereitet habe ich das schon am Sonntag, das Ragù braucht ja Stunden.
Man beginnt mit dem Soffritto.
Zwiebel und Olivenöl.
Die Zwiebel kann man schon salzen, so wird sie schön weich.
Die Fäden vom Sellerie sollten gezogen werden.
Ab damit zur Zwiebel.
Karotten dazu.
Mit geschlossenem Deckel weichgekocht.
Dann offen Tomatenmark mitgebraten und mit Wein abgelöscht.
Rind, Schwein, Pancetta auf 6mm gewolft.
Das kommt zum Gemüse in den Bräter.
Angebraten.
Den Rest Wein dazu (200ml) und wegreduziert.
Dann Brühe rein. (ca. 1/2 Liter)
Und eine Flasche passierte Tomaten.
Das darf jetzt einige Stunden zugedeckt schmoren.
1/2 Stunde vorm Ende kommt 1/4L Milch dazu.
Wenn's aussieht wie frischer Durchfall, ist es fertig.
Die Bechamel in der Zwischenzeit zubereitet.
Die kriegt eine Haut, wird vor dem Einschichten einfach untergerührt.
Den Nudelteig habe ich während der Kochzeit des Ragù's zubereitet, kann dann noch 2-3 Stunden in Folie ruhen.
Ausgewalzt.
Los geht's.
Unten Ragù, Nudelplatte, Ragu, Bechamel, Parmesan, Nudelplatte....
Der Rest Bechamel kommt darüber, war etwas zuviel.
Hier war es schon fertig, noch 5 Minuten "Oberhitze".
So!
Lecker.
Einwandfrei! 
