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Muss zusammen lesen:
„Fleisch für Leberwurst ist mit NPS gepökelt (aber nicht in die Wurstmasse geben, weil Fleisch schon gekocht ist)“
Michel fragte über NPS, dann weißt man wovon ist die Rede.
Probierst mal gekochtes Fleisch zu pökeln, ob dir das gelingt...
Wozu dann noch mehr Nitrit in die Wurst geben?
Oh ha das geht aber heiß zu Sache hier.Kann da Friedi zu zustimmen habe auch schon von Waldemar eine Wurstplatte probiert und war sehr zufrieden.Es giebt ja auch immer mehrere Lösungen ans Ziel zukommen.Alles im allen habe ich hier viel von euch gelernt also weiter so!!!
ich lag also mit meiner Vermutung nicht falsch. Ich bin kein Profi und daher kenne ich auch den zweiten von Dir gebrauchten Begriff für gekochte Schwarte nicht. Die Idee das auf Vorrat zu machen gefällt mir. Den Fleischwolf reinigt man normalerweise, indem heiße Wurstbrühe mit einer Schöpfkelle oben hineingegeben wird. Das wird solange wiederholt, bis das allermeißte draußen ist. Die Reinigung am Ende des Wurstens erfolgt dann selbstredend mit Spühli usw..
Meinst Du damit, man soll das Fleisch nicht vor dem Kochen mit NPS behandeln um hinterher keine völlig rote Leberwurst zu erhalten? Vielleicht solltest Du für die Unrefahreneren hier deutlicher hervorheben, daß die Leber keinesfalls mit dem Fleisch gekocht werden darf.
Meinst Du damit, man soll das Fleisch nicht vor dem Kochen mit NPS behandeln um hinterher keine völlig rote Leberwurst zu erhalten? Vielleicht solltest Du für die Unrefahreneren hier deutlicher hervorheben, daß die Leber keinesfalls mit dem Fleisch gekocht werden darf.
Nein im Gegenteil, Fleisch wird vorgepökelt.
Wenn mann Leberwurst mit Einlage oder grob herstellt, ist besser eine rote Leberwurst zu haben.
Denn graue Leberwurst mit Einlage oder grob beschießen aussieht.
In vielen Rezepten steht NPS, aber weiß nicht was für Wirkung es da haben soll.
Man kann Auch Blut und Leber mit NPS pökeln, aber…
Um so mehr Nitrit zu sich nehmen.
Hallo Sportsfreunde !!!
...da gehts ja heisss her ...
@Waldi
muss sagen die Leberwurst sieht genial aus !!!!
genau meine Vorstellung davon !!!!
Vielleicht komm ich mal in den genuß einer solchen?
das wär der Wahnsinn...
wurstige grüsse aus dem Ösiland :masigruß:
In vielen Rezepten steht NPS, aber weiß nicht was für Wirkung es da haben soll.
Man kann Auch Blut und Leber mit NPS pökeln, aber…
Um so mehr Nitrit zu sich nehmen.
Echt? Na Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und das Auge ißt mit. Leberwurst braucht für mich nicht "gefärbt" sein.
Finde ich nicht:
Anhang anzeigen 306218
(meine Leberwurst im Glas - aufgrund eines kleinen Mißgeschickes kalt eingefüllt. Normalerweise nehme ich dafür den Handfülltrichter)
Doch, ich gebe schon eine ganze Weile Tipps zum Thema!
Kann man nachlesen......
Ich hab schon länger nichts mehr eingestellt.
Hab gerade 9 Lachsschinken in den Rauch gehängt..... sehen auch nicht anders aus als meine letzten, die ich hier gezeigt habe.
Die nächste Kochwurstaktion kann ich gerne einstellen....
Hmmm .......der Satz macht mich nachdenklich.
Wie sich doch die Wahrnehmungen eines jeden einzelnen unterscheiden.
Ich dachte mir die ganze Zeit, ich geb zum Thema Wursten und Räuchern den ein oder anderen Tipp, bzw. versuche auf Fehler hinzuweisen oder Unklarheiten aufzuklären usw....
Das mache ich weil es mir hier beim GSV gefällt, hier viele freundliche Menschen sind, und sich hier grundsätzlich gerne gegenseitig geholfen wird.
Deine Wahrnehmung:
der maro64 fällt hier im Forum nur durch seine Großspurigkeit auf!
Ich werde mir mal meine Beiträge durchschauen und auf "Großspurigkeit" überprüfen.
Danke für Deine offene Kritik!
Was man von dir bislang gesehen hat...... kommt nicht annähern an das ran, was Waldi bis jetzt hier geliefert hat.
Ich durfte Waldis Köstlichkeiten schon probieren und ich weiß, dass seine Sachen erste Sahne sind. Von dir durften wir bis auf ein paar Kleinigkeiten nur deine Großspurigkeit erleben.
Ein bisschen Bescheidenheit stünde dir auch ganz gut zu Gesicht
Welchen Schluss soll ich nun aus dieser Aussage ziehen?
- Darf ich erst wieder was Posten, wenn ich 6000 Beiträge mit 300 Bildern eingestellt habe?
- Muss ich erst mal Kostproben an alle versenden um hier mitreden zu dürfen?
oder:
Liegt es daran, dass ich ZEUS, "Halbgott und Zentrum des Wurst-, Pökel- und Räucherwissens" nicht nur vorbehaltslose Antworten wie:
Super, klasse, Du bist mein Vorbild, ........ geliefert habe?
und ich dachte, in diesem Forum geht es nur um die Sache "Wusten etc.." (helfen, Hilfe kriegen...) und was muß ich jetzt lesen ??
Hier wird genauso rumgekoddert wie im CK
- Darf ich erst wieder was Posten, wenn ich 6000 Beiträge mit 300 Bildern eingestellt habe?
- Muss ich erst mal Kostproben an alle versenden um hier mitreden zu dürfen?
oder:
Liegt es daran, dass ich ZEUS, "Halbgott und Zentrum des Wurst-, Pökel- und Räucherwissens" nicht nur vorbehaltslose Antworten wie:
Super, klasse, Du bist mein Vorbild, ........ geliefert habe?
Nein, glaube mir, von mir aus darfst du kritisieren aber mit Basis. Deine Kritik bzw. (das kommt bei mir so rüber) das Lächerlichmachen, ist da, aber irgendwie kann ich daraus keinen Nutzen ziehen.
Du musst auch keine 6000 Beiträge haben, aber wenn ich mir anschaue, was du bis jetzt an eigenen Themen eingestellt hast, ist das recht dürftig. Leider sind aber nun mal Posts die Referenz, an der ich mich hier orientieren kann.
Du kritisierst hier jemanden, der verdammt viele Referenzen hat (inklusive Verkostung durch andere User ), hast aber selbst so gut wie gar keine.
Das kommt eben irgendwie seltsam an.
Liegt es daran, dass ich ZEUS, "Halbgott und Zentrum des Wurst-, Pökel- und Räucherwissens" nicht nur vorbehaltslose Antworten wie:
Super, klasse, Du bist mein Vorbild, ........ geliefert habe?
sei mir nicht böse.
Ich vertrage auch Kritik, sogar gern. Ich habe im GSV und anderen Forums über mich schon so viele "üble Nachreden" gelesen und gehört, soll überhaupt nie mehr ins Internet rein...
Ich mag auch gleichberechtigte Diskussionen, jede Diskussion hat eine positive Erfahrung.
Leider habe ich von dir noch keine Tipps und Hilfestellungen gesehen.
Du versuchst es immer gegen mich einen Antagonismus aufzubauen und zu sticheln, so komm es mir vor.
und ich dachte, in diesem Forum geht es nur um die Sache "Wusten etc.." (helfen, Hilfe kriegen...) und was muß ich jetzt lesen ??
Hier wird genauso rumgekoddert wie im CK
Tja, soll man sich dann von solcher Nörgelei verstecken und gelassen bleiben?
Ich versuchs mich immer korrekt gegenüber zu anderen verhalten,
aber habe auch nicht ewig Geduld.
So dumm bin ich auch nicht, ich sehe alles warum es geht...
Deswegen habe ich mich damals von CK verabschiedet.
letztes Bild von Leberwürste.
San zwei übrige Leberwürste.
Aber, es lässt sich nicht lange warten und werde noch mal andere mache... auf andere Art und Weise.
:masigruß:
aber mit Basis. Deine Kritik bzw. (das kommt bei mir so rüber) das Lächerlichmachen, ist da, aber irgendwie kann ich daraus keinen Nutzen ziehen.
), hast aber selbst so gut wie gar keine.
