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Lende mit Chili

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Raik3180

Militanter Veganer
Hallo bin der neue hier, ich begeistere mich seit etwa 4 Monaten mit dem Kalträuchern.
Habe schon viel ausprobiert.
Jetzt möchte ich mich gern auf ein höers Level begeben und gern eine Lende zaubern mit chili.
Vlt kann mir jemand da weiter helfen?
Würde mich gern freuen über paar Antworten und Anregungen.
 
Hallo Raik3180,
schau doch mal bitte hier: Lende mit Chili. Da wirst Du fündig!
 
Hallo
Trocken gepökelt, dann über Buche immer so 11 Stunden, und dann 13 ruhen lassen.
Mir geht darum den Kick beim essen zu bekommen weisst was ich meine? Man isst und erst etwas später kommt die Schärfe leicht durch ....
 
Ich hab schon Schinken mit Habanero gepökelt, aber von der Schärfe war nicht viel zu schmecken. Daher meine Empfehlung: Chilimantel drumherum bauen.
 
Ob das unbedingt ein höheres Level ist wenn man Chili an eine Lende schmiert, weiß ich nicht.
Für mich persönlich sind Kräuter und andere Aromaten an geräuchertem Fleisch, bzw. schinkenähnlichen Teilen eher ein Graus. Zuviel davon genommen, und es wird fast ungenießbar. Zu wenig genommen und der gewünschte Effekt bleibt gänzlich aus.
 
Als bekennender Chili-Fan bin ich vom Filet mit Chilimantel immer sehr angetan.
 
So also nach dem sie nun fertig geräuchert war hing die Probe lende jetzt 2 Wochen noch zum ruhen, das Erlebnis einzigartig erst nach dem Verzehr kommt die Chilli Note leicht durch. Nicht zu scharf und nicht zu mild.
 
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