OP
OP
ich habe gestern mal eine LM mit 60% Hydration gemacht, da lässt sich der Teigling recht gut verarbeiten und Handhaben.
Also werde ich weiterhin beim LM eine wesentlich niedriger Wasser Menge machen als bei Hefe.
Ich würde fast sagen, LM sogar 58% was in etwas Hefe zu 63% nahe kommt.
Aber das werde ich erst das nächste mal so im Vergleich machen. Um der Sache auf die Schliche zu kommen.
Weiterhin ist mir aufgefallen, das eine niedrigere Temperatur bei der Stockgare den Teig irgendwie leichter zum Öffnen macht und auch besser zu schieben, da er nicht mehr Festklebt.
Auch das Bild der Pizza mit LM kommt näher an den Napi-Style mit schöner Egg-Shell-Crust und Leopardin
wenn ich das so richtig sehe mit meinen alten Müden Augen.
Also werde ich weiterhin beim LM eine wesentlich niedriger Wasser Menge machen als bei Hefe.
Ich würde fast sagen, LM sogar 58% was in etwas Hefe zu 63% nahe kommt.
Aber das werde ich erst das nächste mal so im Vergleich machen. Um der Sache auf die Schliche zu kommen.
Weiterhin ist mir aufgefallen, das eine niedrigere Temperatur bei der Stockgare den Teig irgendwie leichter zum Öffnen macht und auch besser zu schieben, da er nicht mehr Festklebt.
Auch das Bild der Pizza mit LM kommt näher an den Napi-Style mit schöner Egg-Shell-Crust und Leopardin
wenn ich das so richtig sehe mit meinen alten Müden Augen.