Lomo Embuchado - eine spanische Delikatesse

[kasslerkalle]

hab das auch mal angetestet alllerdings mit nacken
schön zurecht geschnitten und ab in kranzdarm

 

[Gast-bwrStw]

moin @Reiny ,

heut hab ich 2 Lenden in 60/65 Mitteldärme geschoben....
Schaut nedd schlecht aus
und Ende dieser, Anfang nächster Woche kommen die Schimmelkulturen.
Ich bin gespannt.

grüssle

 

[Reiny]

Moin, sehr schoen, da gibt es dann ja bald lecker Schinken.
Gibts ein Foto?


Gruesse, Reiny

 

[oliver47228]

Sieht sehr lecker aus. Gibt der Edelschimmel Geschmack? Oder dient er der Optik ?

 

[Jackxn]

Der gibt auch Geschmack, ja.

 

[Reiny]

Kommt drauf an, wie lange man ihn wachsen laesst.
Laesst man ihn unter den richtigen Bedingungen lange wachsen ohne zu buersten, dann wuerde der Edelschimmel sicherlich den Geschmack beeinflussen, aber gerade beim Lomo Embuchado ist es mir persoenlich lieber nach etwa zwei Wochen zu buersten, damit das meiste vom Edelschimmel abgeht.


Gruesse, Reiny

 

[styria9]

Saubreres Egebnis!

 

[Wolle__]

Moin, wie kommt das Teil in den Darm??

 

[Reiny]

Ja, genau so, wie bspw. auch bei einem Osso Collo, sprich das Ding irgendwie da rein druecken. Manche benutzen auch ein Plastikrohr, das waere sicherlich einfacher.


Gruesse, Reiny