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Low&Slow Fragen

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xxxgrillerxxx

Metzger
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe mal eine Frage zu Low&Slow. Also bspw. Pulled Pork. Wie genau macht man das mit dem Kamado? Einfach ein Glutnest legen, Temperatur einregeln und dann läuft das analog zum Minionring durch? Oder wie macht man das?

Gruß,
griller
 
Hallo xxxgrillerxxx,
schau doch mal bitte hier: Low&Slow Fragen. Da wirst Du fündig!
 
Ja, genau so. Temperatur einstellen, Temperatur gut 30 Min halten lassen (damit du dir auch sicher sein kannst, dass das stabil ist), Räucherchunks verstecken, Deflektor drauf, Fleisch drauf, Deckel zu und dann ein paar Stunden später leckeres BBQ genießen ;-)
 
xxxgrillerxxx schrieb:
Hallo zusammen,

ich habe mal eine Frage zu Low&Slow. Also bspw. Pulled Pork. Wie genau macht man das mit dem Kamado? Einfach ein Glutnest legen, Temperatur einregeln und dann läuft das analog zum Minionring durch? Oder wie macht man das?

Gruß,
griller
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Du brauchst keinen Minionring, das ist das gute am Kamado.
Große Stücke guter Holzkohle unten rein. In die Zwischenräume mittlere Stücke und die kleinen zum Lücken füllen.
Schau das die Kohle ungefähr eine Ebene hat und überall die Hitze ans nächste Stück weiter geben kann...

Für 100 Grad ein Glutnest.
Für 200 Grad zwei Glutnester.

Hast du diese Feuerbällchen und keinen Looftlighter, lässt du die bei offenen Deckel erst völlig abbrennen 10min.

Danach Deckel schließen.
20 Grad vor der Wunschtemperatur regelst du unten und oben klein (wenig Luftzufuhr)
Dann schaust du was das Keramikei macht.
Es kommt dann locker noch die 20 Grad nach oben, das sollte aber sehr langsam passieren...
Wenn die Temperatur dann stehen bleibt, regelst du solange fein noch ein bisschen nach, bis du deine Wunschtemperatur hast.

Dann aufmachen und Fleisch rein!

(Den Deflektor mach ich schon immer bei der Aufheizphase mit rein, denn bringst du ihn erst mit dem Fleisch, hast du kalte Keramik und kaltes Fleisch im Ei. Das kostet dich am Anfang dann um die 50 Grad, bis alles sich wieder langsam aufheizt.)

Aber Achtung, das ist kein dünnwandiger Kugelgrill!
Heißt, regeln und danach 15min warten!
Finger weg! Wirklich...
Ein Kamado ist sehr träge und viel gefummel alle 2min bringt dich nur tierisch ins schwitzen.
Denn wenn die Temperatur mal nach oben abgehauen ist, dauert es sehr lange ihn wieder runter zu bekommen.
(Keramik = Hitzespeicher)
Zum Abhauen brauchst allerdings nur kurz richtig Zug, dann gehts ab, wie die Lutzi :D

Ich hoffe das hilft!
 
sunshine-freak schrieb:
Ein Kamado ist sehr träge und viel gefummel alle 2min bringt dich nur tierisch ins schwitzen.
Denn wenn die Temperatur mal nach oben abgehauen ist, dauert es sehr lange ihn wieder runter zu bekommen.
(Keramik = Hitzespeicher)
Zum Abhauen brauchst allerdings nur kurz richtig Zug, dann gehts ab, wie die Lutzi :D

Ich hoffe das hilft!
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Ich habe bis jetzt nur ein paar mal mit meinem Kamado grillen können. Bis jetzt hatte ich die Holzkohle immer mit 4 Glutnestern mehr oder weniger komplett angebrannt. Aber da habe ich schon gemerkt, dass er im Prinzip mind. so lange läuft wie mit Briketts. Und er hat einen erstaunlich ausgezeichneten Kaminzug.

Geht der Hitzespeicher und das Einpegeln über längere Zeit auch mit hohen Temperaturen gut wie 400°?

Gruß
griller
 
Ich dachte PP wärs Piepegal......
:hammer:

die Kollegen vorher haben schon alles gesagt
 
xxxgrillerxxx schrieb:
Ich habe bis jetzt nur ein paar mal mit meinem Kamado grillen können. Bis jetzt hatte ich die Holzkohle immer mit 4 Glutnestern mehr oder weniger komplett angebrannt. Aber da habe ich schon gemerkt, dass er im Prinzip mind. so lange läuft wie mit Briketts. Und er hat einen erstaunlich ausgezeichneten Kaminzug.

Geht der Hitzespeicher und das Einpegeln über längere Zeit auch mit hohen Temperaturen gut wie 400°?

Gruß
griller
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Bei 400 grad ist die Kohle sehr schnell weg
 
Wozu 400 Grad lange halten?
Damit machst Du eh nur Pizza oder grillst mal ein Steak scharf an.
Da ist es dann ziemlich egal, ob Du 30 Grad mehr oder weniger hast und wenn Du kein Restaurant aufmachen willst ist es auch egal, wenn nach 3 Stunden die Kohlen weg sind.
:anstoޥn:
 
xxxgrillerxxx schrieb:
Ich habe bis jetzt nur ein paar mal mit meinem Kamado grillen können. Bis jetzt hatte ich die Holzkohle immer mit 4 Glutnestern mehr oder weniger komplett angebrannt. Aber da habe ich schon gemerkt, dass er im Prinzip mind. so lange läuft wie mit Briketts. Und er hat einen erstaunlich ausgezeichneten Kaminzug.

Geht der Hitzespeicher und das Einpegeln über längere Zeit auch mit hohen Temperaturen gut wie 400°?

Gruß
griller
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Warum 4 Glutnester?
Meiner Meinung nach völlig unnötig.

Der Kaminzug ist überragend!

400 Grad und mehr brauchst du nur zum ausbrennen vom Schmutz aus der Keramik.
Viele berichten über Probleme, die Temperatur lange zu halten.
Liegt aber meist an der Kohle...

5E8A5T14N schrieb:
Bei 400 grad ist die Kohle sehr schnell weg
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Da hat @5E8A5T14N.KR4C1N5K1 recht, da brauchst du richtig gute Kohle und auch richtig viel, sonst hast du nicht lange Freude dran.

Generell gilt für so hohe Temperaturen.
Unten voll auf und Deckel Vent ab.
 
::???:: ähm, wenn du für Pizza so hohe Temperaturen fährst, hast du das Deckelventil sowieso ganz auf oder ab.

Natürlich brauchts nach dem öffnen vom Deckel nen kurzen Moment bis über den Kaminzug, wieder genug Hitze am Thermometer vorbei zieht, sodass dieses wieder 400 Grad anzeigt.

Wie schon geschrieben, alles steht und fällt mit der Menge & Qualität der Kohle.
 
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