Servus Miteinander,
bei uns war wieder ein langes WE und ich habe die Zeit wieder sinvoll genutzt und ingesamt knapp 25 kg Wurst gemacht.
Angefangen mit der Kabanoss (4 kg), dieses mal mit 75 % Schwein und 25 % Rind.
Weiter ging es mit den Pizza Bockwürsten (4 kg), diese bestehen aus:
- Bockwurstgewürz laut Angabe (hatte das von Hausschlachtebedarf.de)
- Kutterhilfsmittel mit Umrötung nach Angabe
- 20 g NPS
- 2 g Zwibelpulver
- 9 % Champignons
- 1 % Paprika rot und grün
- 56 % Schweinefleisch (Abschnitte)
- 11 % Rindfleisch (Streifen)
- 9 % Gouda mittelalt
- 13 % Schüttung (Eis)
Das angefrostete Fleisch wurde in Wolfgerechte Stücke geschnitten, mit den Gewürzen vermischt und durch die 2 mm Scheibe gewolft. Im Anschluss wurden der klein geschnittene Parika, der gewürfelte Gouda und die gehackten Schwammerl hinzugegeben und alles schön bindig geknetet. Danach habe ich in Schweinedärme 28/30 abgefüllt, zusammen mit der Kabanoss 2 h bei 60 ° C heißgeräuchert und zum Schluss für 30 Minuten bei 73° C gebrüht.
Als nächstes waren die Käsekrainer (4 kg) dran, diese bestehen aus:
- 59 % Schweineabschnitte
- 17 % Emmentaler
- 13 % Rinderstreifenfleisch
- 11 % Schüttung (in meinem Fall crushed Eis)
Gewürze (pro kg)
- 20g NPS
- Wienergewürz nach Angabe
- KHM mit Umrötung laut Herstellerangabe
- 1g Zwiebelpulver
- 2 g Majoran
Weiter ging es mit den Brühpolnischen (4 kg), diese bestehen aus:
- 20 g NPS
- @Spiccys Gewürz für Brühpolnische
- 10 % Schüttung
- KHM mit Umrötung nach Angabe
- 90 % Schweineabschnitte
Hier die gleiche Vorgehensweise wie bei den Krainern und der Kabanoss.
Der Anschnitt:
Anschließend waren die Feuerwürschtl (ca. 4 kg) an der Reihe, diese habe ich nach diesem Rezept aus dem Räucherwiki gemacht.
Sie könnten allerdings mehr Schärfe vertragen und die Farbe ist eher dunkelrot bis braun als hellrot.
Vorgehensweise war auch hier wie bei den Krainern, nur wurde in Saitlinge 22/24 gefüllt.
Und last but not least die Thüringer (2 kg) mit dem Gewürz von @Spiccy
- 18 g Salz
- Gewürz nach Angabe
- KHM ohne Umrötung laut Angabe
- 86 % Schweineabschnitte
- 14 % Schüttung (Eis)
Alles durch die 2 mm Scheibe gewolft, bindig geknetet und zu guter letzt in Därme 28/30 abgefüllt.
bei uns war wieder ein langes WE und ich habe die Zeit wieder sinvoll genutzt und ingesamt knapp 25 kg Wurst gemacht.
Angefangen mit der Kabanoss (4 kg), dieses mal mit 75 % Schwein und 25 % Rind.
Weiter ging es mit den Pizza Bockwürsten (4 kg), diese bestehen aus:
- Bockwurstgewürz laut Angabe (hatte das von Hausschlachtebedarf.de)
- Kutterhilfsmittel mit Umrötung nach Angabe
- 20 g NPS
- 2 g Zwibelpulver
- 9 % Champignons
- 1 % Paprika rot und grün
- 56 % Schweinefleisch (Abschnitte)
- 11 % Rindfleisch (Streifen)
- 9 % Gouda mittelalt
- 13 % Schüttung (Eis)
Das angefrostete Fleisch wurde in Wolfgerechte Stücke geschnitten, mit den Gewürzen vermischt und durch die 2 mm Scheibe gewolft. Im Anschluss wurden der klein geschnittene Parika, der gewürfelte Gouda und die gehackten Schwammerl hinzugegeben und alles schön bindig geknetet. Danach habe ich in Schweinedärme 28/30 abgefüllt, zusammen mit der Kabanoss 2 h bei 60 ° C heißgeräuchert und zum Schluss für 30 Minuten bei 73° C gebrüht.
Als nächstes waren die Käsekrainer (4 kg) dran, diese bestehen aus:
- 59 % Schweineabschnitte
- 17 % Emmentaler
- 13 % Rinderstreifenfleisch
- 11 % Schüttung (in meinem Fall crushed Eis)
Gewürze (pro kg)
- 20g NPS
- Wienergewürz nach Angabe
- KHM mit Umrötung laut Herstellerangabe
- 1g Zwiebelpulver
- 2 g Majoran
Weiter ging es mit den Brühpolnischen (4 kg), diese bestehen aus:
- 20 g NPS
- @Spiccys Gewürz für Brühpolnische
- 10 % Schüttung
- KHM mit Umrötung nach Angabe
- 90 % Schweineabschnitte
Hier die gleiche Vorgehensweise wie bei den Krainern und der Kabanoss.
Der Anschnitt:
Anschließend waren die Feuerwürschtl (ca. 4 kg) an der Reihe, diese habe ich nach diesem Rezept aus dem Räucherwiki gemacht.
Sie könnten allerdings mehr Schärfe vertragen und die Farbe ist eher dunkelrot bis braun als hellrot.
Vorgehensweise war auch hier wie bei den Krainern, nur wurde in Saitlinge 22/24 gefüllt.
Und last but not least die Thüringer (2 kg) mit dem Gewürz von @Spiccy
- 18 g Salz
- Gewürz nach Angabe
- KHM ohne Umrötung laut Angabe
- 86 % Schweineabschnitte
- 14 % Schüttung (Eis)
Alles durch die 2 mm Scheibe gewolft, bindig geknetet und zu guter letzt in Därme 28/30 abgefüllt.