Mal wieder Hohe Rippe vom Rind

[moguai]

Hallo Gemeinde,
zum Frühjahrsbeginn wollte ich mal wieder etwas ausprobieren und habe mich an eine hohe Rippe vom Rind gemacht.
(In Anlehnung an ShadoSAW und Holledauerin).

Habe die 670g Hohe Rippe nur mit dünnen Knoblauchscheiben und ein wenig Salz gewürzt und will sie jetzt 4 Stunden bei 60 Grad garen.
Dazu werde ich wohl noch Kartoffeln und ein bischen Gemüse machen.
Rösten wollte ich sie über meinem jungfräulichen Baustrahler als Sizzle.

Hier schonmal die Bilder von der Vorbereitung:

Bis dahin!:anstoßen:

 

[holledauerin]

Ich wünsch dir gutes Gelingen, bin gespannt. Du gehts ja mit der Temperatur höher - ich mags ja lieber rare. Aber das ist Geschmackssache.

 

[maddjoe]

Joa, dat müsste passen.
Zeitlich ist bei Hochrippe (fast) immer Luft nach oben - je nach gewünschter Textur.

Aber 4 Stunden halte ich für völlig i.O..
Der ganze zähe Kram wird da schon bedeutend schlotziger sein als bei
konventioneller Zubereitung.

Ich schließe mich an: Bin ebenfalls aufs Ergebnis gespannt.
Was gibt es denn dazu?

Hast Du noch ein Bild von Deinem gesamten Setup?

 

[moguai]

Vielen Dank erstmal!

Jetzt habe ich es hinter mir, es gab zweierlei Rösti (einmal aus vorgekochten Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln und einmal klassische Berner Rösti)
und dazu Gemüse vom Grill.

Gesizzlet hab ich 4 x 30 Sekunden.

Noch jungfräulicher Sizzle-Strahler:

Das Fleisch nach dem Bade, den Knoblauch schön abgepult, damit er nicht verbrennt.

Sizzle und Fett, Bad Idea!

Von der Form her ein Schwan...

Fazit: 60 Grad waren mir auch zu viel, nächstes Mal werde ich wohl 55 Grad wählen. Es war trotzdem noch saftig. Bezüglich der Rösti lohnt sich das vorkochen nicht und auch Speck und Zwiebeln haben keinen großen Geschmacksgewinn gebracht.

 

[holledauerin]

Schöne Beilagen hast du gemacht - und bezügl. KT hab ich ja schon gesagt, für mich niedriger. Aber man muss halt einfach probieren und wenns noch saftig war, umso besser.

 

[moguai]

Hast Du noch ein Bild von Deinem gesamten Setup?

Was meinste mit Setup? Das Sous-Vide-Gedöns? Da kann ich Dir gerne ein Bild von machen, wenn es Dich interessiert.

Gruß Marc
:anstoßen:

 

[maddjoe]

her damit.

 

[taigawutz]

Yepp, das interessiert mich auch!
V.a. hast du eine Umwälzung?

Das Fleisch ist durch den Fettbrand an einigen Stellen sehr dunkel.
Hoffentlich hat sich geschmacklich nix übertragen.

 

[moguai]

Kurz dazu:
Die Bain-Marie ist eine Horeca von der Metro, der Wasserheber ist, meine ich von Tetra und wird von einer Eheim 400 Luftpumpe betrieben, wobei ich wahrscheinlich noch auf eine andere selbstansaugende Pumpe umstellen möchte.

Abgedeckt habe ich das ganze mit einer Styrodurplatte, die ich noch von der Garagentorisolierung her über hatte.

Das Temperatursteuergerät habe ich von Lötbrenner übernommen mit der Beschaltung von Pohl. Der PID kommt aus China und taugt bei mir nicht. (Er regelt zu ungenau, teilweise schwankt er um mehrere Grad, aber heute hat er sich wacker geschlagen, 1,3 Grad war sein maximaler Ausbruch, den ich registriert habe) Ich werde ihn vermutlich gegen einen von Pohltechnik austauschen.

@Taigawutz: Es sah schlimmer aus als es war, geschmacklich fand ich es gut und werde es sicher mit niedrigerer Temperatur wieder versuchen. Nur werde ich beim sizzlen das fett vorher wegschneiden.

Für weitere Fragen stehe ich Euch gene zur Verfügung.


Der Baustrahler ist ein normaler von Rothenberger,

Gruß Marc
:anstoßen:

 

[BBQ123]

Die Idee mit dem Baustrahler finde ich sehr interessant. Aber wäre es viel aufwändiger, das Gerät von oben auf das Fleisch strahlen zu lassen? Vorteile aus meiner Sicht:
- kein Ärger mit Fettbrand
- sicherlich gesunder (altes Thema: Fett auf sehr heißen Oberflächen)
- weniger Dreck im Baustrahler

 

[EarlGrey]

Die Idee mit dem Baustrahler find ich gut... mal Überlegen ob ich so was auch mal bastle.. hmmmm

 

[moguai]

Hallo EarlGrey,

die Idee stammt von Pezibär, siehe hier: Pezibär´s Sizzler