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Mamutprojekt

rmaxx

rmaxx

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo Liebe Grillsportfreude!

Erstmal muss ich mal vorstellen, mein Name ist Frank komme aus Berlin bin 44 Jahre verheiratet und habe 5 Kinder und 2 Hunde und eine Lok: :D
Ich habe mich schon seit sehr langer Zeit mit einem Smocker beschäftigt und nun habe ich einfach einen aus denm Net bestellt, in der Erwartung ,dass ich damit erstmal nicht viel verkehrt machen und etwas Erfahrung sammeln kann.
Dank euch hier im Forum habe ich mein erstes PP gesmokt ,was ich aber aus lauter Neugier und freudiger Erwartung leider etwas zu früh rausgenommen habe. War aber trotzdem der totale Abräumer -auch bei meinen Nachbarn!
Also nochmals vielen vlielen Dank an alle hier die mit Ihren Tipps und Tricks vielen Leuten und mir eine Menge Arbeit Ärger und Geld erspart haben !! :thumb1: :thumb1: :thumb1: :thumb1: :thumb1: :thumb1: :thumb1:
Ich bin letzte Woche zur Metro gewesen und habe mich in eine Schweinekeule verguckt und dachte mir 2-3 Leute noch eingeladen und dann dürfte es klappen. Als mich meine Göga damit heimkommen sah, erklärte Sie mich rechtskräftig für geschädigt.
Nun meine Frage : Wie lange (ungefähr) muss ich eine 13,7 kg Schweinekeule smoken?
Es geht ja um die Vorbereitung bischen Planung usw. Die kleine PP hatte ich schon 10h drinn hat schon mal jemand mit etwas größerem Erfahrung? KT ist klar blos die Zeit?
Auf jeden Fall werde ich Bilder von der Vergrillung machen -habe ich das letzte mal vergessen.
So nun nochmals vielen Dank

Frank
 
Hallo rmaxx,
schau doch mal bitte hier: Mamutprojekt. Da wirst Du fündig!
 
..na Du gehst aber ran: 5 Kinder und 1Smoker :o
Offenbar hast Du ausser grillen (bzw smoken) noch ein anderes Hobby :lol:

Einen Brocken mit knapp 14 kg habe ich auch noch nicht ge-PP't - nur ganze Sauen gegrillt :) Ich würde denken, dass Du in 12 -14 Std auch mit so nem Kaliber die Plateauphase erreicht haben solltest. Die KT sagt Dir wie es innen aussieht ;-)

cu
 
Dann mal herzlich Willkommen von mir. :lol:

Leider kann ich Dir bei Deiner Frage nicht helfen. Meine Fleischstücke wogen bis jetzt maximal 3 kg. :cool:

:prost:
 
Über 13kg??? :o Keine Sorge, du bist ganz normal...

Respekt! Schöner Einstand! Da freue ich mich schon auf den Bericht. (Mit vielen Bildern)

Herzlich willkommen im Forum.
 
Ja das ist ja einmal eine Portion zum sattwerden :o Zeitlich kann ich dir da leider nicht weiterhelfen, so ein Brocken Fleisch war bei mir noch nicht im Smoker... :roll:
 
rmaxx schrieb:
Nun meine Frage : Wie lange (ungefähr) muss ich eine 13,7 kg Schweinekeule smoken?
Zum Vergrößern anklicken....

....willkommen hier :prost:

Zu Deiner Frage.......

Ich würde bei rund 14 kg inkl. Knochen für nen gesmoken Braten ( also kein PP ) 48 h marinieren und als reine Smokezeit bei ca. 120-130 Grad einmal mit 18-22 h rechnen, genau kann ich das aber auch icht sagen da sich die Garzeit nicht unbedingt proportional zum Gargutgewicht verhält.....

Ich bin auf's Ergebnis gespannt :cool:
 
18 - 22 Stunden???
Da muß man ja in drei Schichten arbeiten - man ist doch sonst
sternhagelmüde wenn der Braten fertig ist. :prost:
 
18-22h na holla -da hab ich ja mal wieder maßlos übertrieben mit der Keule! Aber egal ich werd das schon packen. Danke für die Hinweise. Bericht folgt ausführlich mit Bildern wenns soweit ist.. habe ja genügend Zeit zum schreiben :clap2: und zum :saufen2: :saufen2: :saufen2:
 
Hallo erst mal, willkommen im Forum und das mit der Keule würde ich von den Stunden her nicht so dramatisch sehen. Ausschlaggebend ist ja die Fleischdicke an der größten Stelle. Ein 3 Kg Stück von der Hochrippe hat gut 15 - 20 cm Durchmesser und so ne Keule hat doch sicher nicht mehr als 7- 10 cm Fleisch auf einer Seite am Knochen, oder ?? :( Ich will ja schon lange mal ne Kalbskeule machen, aber mir fehlen bis jetzt noch die Leute, und ich glaub ich warte erst mal wie dein Ergebnis ausschaut ;-) Ich bin der Meinung das es in 8 - 10 h h zu schaffen ist, wenn es kein PP sein soll.

Wünsche dir viel Erfolg, viel Spaß und mach ja genug Bilder mit genauen Angaben.

Bis bald....... :roll:
 
:)

deswegen hatte ich ja auch geschrieben : .....da sich die Garzeit nicht unbedingt proportional zum Gargutgewicht verhält.....

Das Problem bei solch großen Stücken ist eben, dass Du blöd da-stehst wenn die Gäste Hunger haben und der Braten dann doch länger braucht.....hat sicher fast jeder von uns schon erlebt.......wenn's eher fertig wird, kann mann's ziehen.....im Smoker erst recht, aber wenn das Teil deutlich länger braucht......

Das Dumme ist, dass man nicht eben mal ein "Versucherle" machen kann ;-)

Ich will ja nicht auf meinen Meinung pochen, aber ich würde kein Risiko eingehen..... 8)
 
Haste schon recht Dodgeman, sicher ist sicher, aber wenn er 10- 12h kalkuliert ist sicher genug Puffer dabei ,um nicht alle direkt zum nächsten Pizzaservice zu schicken ;-)
 
Marinieren würde ich das Teil auch mindestens 48 Stunden, wenn nicht sogar 4 Tage.
Am besten wäre es wenn Du das Megateil täglich mit einigen großen Spritzen voller Marinade piesackst.

Die Faustregel von 1h = 500 gramm wird auch hier ganz gut hinkommen bei 130 Grad.

Was sicherlich auch möglich wäre ist, dass Du 170 Grad fährst aber dafür die Keule öfters mit warmer Moppingsauce moppst UND!!! - spritzt.

PP wirst Du ja sicherlich nicht im Ernst draus machen, oder?

Dafür ist das Teil viel zu groß, so dass der Aufwand für die nichtswissenden Gäste nicht lohnt.
Lieber Scheiben effektvoll runterschneiden.
Da glotzen die unwissenden! ;-)

gruß

andi
 
So- nach langer Abstinenz durch Krankheit der kompl. Familie ,Wetter und sonst noch irgendwelcher Ausreden - gehe ich mein Projekt an!
Vorsichtshalber noch keinen festen Termin mit Freunden gemacht ,wegen der Gardauer wird dann spontan eingeladen. Habe die Keule gestern aus der Truhe genommen und Sie taut.

Hier mal ein Bild oder auch zwei ( hatte die garnicht mehr soo groß in Erinnerung :o :o )
Naja es wird schon.
6725_dsc03947_1.jpg


6725_dsc03945_1.jpg


Als nächstes kommt die Vorbereitung ich halte euch auf dem laufenden und Ihr wisst ja

" Schweiß fließt wenn Muskeln weinen". In diesem Sinne

Grüße aus Döberitz

Frank
 
hi
ich wünsche gutes gelingen!
was steuerst du nun an? ein pp? :o oder wirds ein "kleiner" braten??

8) beobachtungsmodus is an!

ach ja...könntest dein post bitte nochmal editieren und eimal zwischen den beiden bildern enter drücken?
ich hab kein 150:9 bildschirm! :D


gruß
tom
:prost:
 
@Airbagschorsche
kein pp da würde ich wohl etliche Nachtschichten brauchen! :prost:

und mit den Bildern mach ich sofort
 
Uaaaaaaaah,
was heißt hier rechtskräftig geschädigt? Das nennt man Mut! Ich habe leider keinen Somker, sondern ne komische Weberkugel, aber selbst wenn ich einen hätte, ich glaube, ich hätte mich das nicht getraut (wasn Satz!?!).

Ich drück dir die Daumen, das muß klappen.

Allzeit Gut Glut
SmoKing der SmokIng
 
8) ich beobachte 8) und wünsche dir viel Erfolg.
Leider komme ich erst wieder im April nach Berlin.
Obwohl :hmmmm: bis dahin dürfte das Keulchen als PP gerade fertig sein :lol:

Viel Erfolg :prost: :prost:
Christof
 
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