Martinsgans 2016

[siggi_2]

Nach dem letztes Jahr wegen meines Unfalls die Marrtinsgans ausgefallen ist, habe ich mich dieses Jahr richtig darauf gefreut.

Das Gänschen hatte genau 4000 Gramm.

Innen wurde es mit Salz und Pariser Pfeffer gewürzt und mit Äpfel gefüllt.

Außen mit Salz eingerieben und mit Pfeffer gewürzt.

Dann ging es ab auf den Grill.

Bereits nach einer Stunde war ein fantastischer Geruch auf dem Balkon zu riechen.

Nach 2 Stunden KT 70 Grad.

Nach 2,5 Stunden habe ich den Backburner eingeschaltet.

Nach 3 Stunden KT 87 Grad.

Semmelkloß ist fertig.

Thüringer Klöße sind fertig.

Wirsing ist fertig.

Gans zerteilen.

Erst halbiert.

Da steht der Saft drin.

Fertig.

Tellerbild.

Ich kann euch nicht richtig beschreiben, wie ich mich gerade fühle.
Aber wenn es so gut schmeckt, ist man halt etwas mehr.

Gruß Siggi

 

[essengehen]

Sehr schöne Gans. Das Tier ist nicht umsonst gestorben!

 

[Gast-mxbhSg]

Perfekt gemacht. Magst du etwas zu dem Wirsing erzählen? Meine Frau steht total auf Wirsing, und das schaut echt gut aus

 

[alwin03]

Macht irgendwie den Eindruck, als wüsste da Jemand um was es geht und dann hat er auch noch Ahnung davon!

 

[Frank]

Servus Siggi,

WOW, das sieht klasse aus.

Kannst Du mir bitte kurz sagen, wie Du die Soße gezogen hast ?

Ich habe das gleiche Programm vor und frage mich, wie ich an die Soße komme ...... Danke

 

[Utti]

Wo wohnst du nochmal? Herrlich, toll zubereitet.

 

[nstyles]

Tolle Farbe, sieht zum anbeißen aus.

 

[Broudworschd66]

ich finde sowas EKELHAFT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.....ekelhaft schön
....und ja-auch hab würde gerne etwas mehr über die Zubereitung vom Wirsing erfahren.
Vielen Dank scho amol!!!!!!!!!

 

[Dodge]

Gefällt mir

Ich glaube, ne Kugelgans werd ich a mal wieder machen ....

 

[Oktul]

Sehr schön....da würde ich auch gerne mit am Tisch sitzen

 

[Bruco]

Das schaut fantastisch aus
Die Tellerbilder geben so richtig was her
Hätte ich gerne einen Teller gehabt

 

[Spanier-des-Nordens]

Hallo Siggi, mitten in der Nacht und das Bild macht mich sowas von an.
Das sieht extrem lecker aus.

 

[ankaoha]

Sieht echt lecker aus. Das Wirsing-Rezept würde mich auch interessieren.
Wie hast du die KT gemessen?

 

[styria9]

Echt Spitzenklasse. Gut das ich grad gefrüstückt hab....

....obwui so a knuspriges Gansal gangat no....

 

[siggi_2]

Perfekt gemacht. Magst du etwas zu dem Wirsing erzählen? Meine Frau steht total auf Wirsing, und das schaut echt gut aus

Die Wirsingblätter mit etwas Wasser und Salz dämpfen
Mit dem Zauberstab zerkleineren.
50 Gramm Butter dazugeben und mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

Gruß Siggi

 

[Gast-mxbhSg]

Vielen lieben Dank Siggi. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Frauchen macht das sonst immer so, dass sie den Wirsing auf Streifen schneidet und mit etwas Gemüsebrühe dünstet. Dann kommt Sahne dazu, S+P und Muskat. Dann etwas köcheln lassen. Deine Variante gefällt mir besser, da das unangenehme Hüftgold "Sahne" nicht dabei ist.

 

[siggi_2]

Servus Siggi,

WOW, das sieht klasse aus.

Kannst Du mir bitte kurz sagen, wie Du die Soße gezogen hast ?

Ich habe das gleiche Programm vor und frage mich, wie ich an die Soße komme ...... Danke

Hallo Frank,
ich habe in den Abtropfbehälter unter der Gans, den Magen, den Hals, die Leber, das Herz und etwas Wasser gegeben.
Eine halbe Stunde, bevor die Gans fertig ist, habe ich die Innereien entfernt und den Inhalt in einen Topf geschüttet.
Das Gänsefett abgeschöpft, einen selbstgemachten Fond dazu gegeben und mit etwas Mondamin angedickt.
Nachwürzen war nicht mehr nötig.

Gruß Siggi

 

[Frank]

Danke Siggi, dann muss ich nur noch Material für einen selbstgekochten Fond auftreiben .....

 

[Luse]

Moin Siggi,
sieht sehr lecker aus

Und danke für die Beschreibung der Soßenzubereitung, meine Gans liegt noch im Kühlschrank, die kommt gegen 1400 ins Faß.

 

[Kimble]

@siggi_2
Das sieht klasse aus

Kannst Du vielleicht etwas zur Gar-Zeit + Temperatur, KT sowie dem Einsatz des Backburners erzählen?

Eine Gans steht bei mir kommende Woche auf dem Programm, daher wäre es gut zu wissen, ob mein Plan sinnvoll ist.