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Maultaschen

Gulaschkanonier schrieb:
Wenn Ihr auf Vorrat macht: kocht ihr die Maultaschen alle durch und friert sie dann ein, oder kommen sie im ungekochten rohen Zustand in den Gefrierschrank? Wir haben alle erst gekocht, aber vermutlich ist das unnötig.....

Wie macht Ihr es?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich friere sie immer im rohen Zustand ein, nicht vorgekocht.
Unterschiedliche Mengen (4-8 Stück) vakumieren und einfrieren.
 
Danke, das werde ich künftig auch so handhaben....
 
Ich melde mal Vollzug, es gab Maultaschen, diesmal aber die gerollten.
Auf den Bildern sieht man nur eine Teilmenge (knapp die Hälfte), insgesamt wurde eine große Schüssel Füllung und über 1 kg Nudelteig verarbeitet. Bei den nachfolgenden Chargen wurde der Teig dünner ausgerollt, Bilder habe ich aber davon keine mehr gemacht.

Es war wie immer sehr lecker und der Großteil ist nun portionsweise vakumiert und auf Eis gelegt. So hat man immer wieder schnell etwas leckeres auf dem Tisch.
Danke nochmal für die Anregung, es war wirklich mal wieder Zeit :-).

Hier mal noch ein paar Bilder.

Anhang anzeigen 1881026

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wiederlich..... davon kann man doch nie mehr als 4-8 stück essen
 
Kingklops schrieb:
wiederlich..... davon kann man doch nie mehr als 4-8 stück essen
Zum Vergrößern anklicken....

Warum wiederlich?
4-8 niemals, das geht nur bei den fertigen wie z.B. Bürger.
Habe 3,5 Stück geschafft, dann war schluss :-D.
 
Year! :gratuliere:Die sehen auch super aus! Kannst Du Dein Rezept verraten?

Maultaschen braucht das Land! :flagge1:


:v:
 
:wiegeil: smilly vergessen.. hätter gern ein paar genascht
 
Teig:

1200 Gramm Mehl 00
8 Eier
Salz (28 Gramm pro kg Mehl)
etwas Muskat
300 ml Wasser
4 TL Öl

Alles von Hand kneten, der Teig ist relativ trocken/fest.
Meine Küchenmaschine (Mum 5) macht selbst bei der halben Menge schlapp und schafft es nicht einen zusammenhängenden Teig drauß zu machen.

Füllung:

4 Zwiebeln (mittelgroß)
viel Petersilie und Bärlauch (diesmal aus dem Froster, jeweils eine Packung)
4 Brötchen (in Wasser einweichen, ausdrücken und in die Masse geben)
4 EL Öl
1 kg Spinat
800 Gramm Brät
600 Gramm Rinderhack
4 Prisen Muskat
4 Eier
Salz und reichlich Pfeffer

Bei der Füllung sind es nur circa Angaben. Vom Spinat kann es auch etwas mehr gewesen sein (habe das aufgebraucht was da war).

Als erstes Zwiebeln etwas dünsten, nach 2-3 Minuten die Kräuter mit dazu geben und noch kurz weiterdünsten.
Spinat gut ausdrücken damit die Füllung nicht zu wässrig wird, dann alle Zutaten miteinander vermengen bis man eine homogene Masse hat.

Teig ausrollen (etwa 1-1,5 mm sind ideal) und die Füllung auftragen. Dann einfach aufrollen (ich mag es wenn er so gerollt wird daß die Maultaschen später oval sind).
Die letzten 2-3 cm läßt man frei von Füllung und macht den Teig feucht (Wasser oder Eigelb) damit die Rolle geschlossen bleibt und nicht mehr auf geht.

Von der Rolle 2-3 Finger dicke Stücke schneiden, einen Teil für den Verzehr direkt in die Brühe, den Rest kalt gestellt und später ungekocht vakumiert.

Beim Anrichten gebe ich gerne noch ein bißchen Schnittlauch drüber.

Ich hoffe ich habe nichts vergessen ;-)
 
Danke! Das werde ich beim nächsten Mal versuchen, denke in 2 bis 3 Wochen machen wir wieder eine Ladung....
 
Oh ja, selbstgemachte Maultaschen. Steht bei mir schon seit Jahren auf dem Plan. Bisher leider ohne Vollzug. Vielleicht ist das hier ein Anstoß.
 
grillmac schrieb:
Oh ja, selbstgemachte Maultaschen. Steht bei mir schon seit Jahren auf dem Plan. Bisher leider ohne Vollzug. Vielleicht ist das hier ein Anstoß.
Zum Vergrößern anklicken....

Hau rein bevor das Wetter so warm wird, daß man eher wieder andere Dinge zuerst macht ;-)
 
Heute haben wir für Karfreitag und Ostern eine neue Ladung Maultaschen gemacht :woot:

1.jpg


2.jpg


3.jpg


5.jpg


60 Maultaschen hat es heute gegeben. Die ersten 10 gabs zum Abendessen:

Tellerbild.jpg


Grüße

Andi :srg:
 
Sehr lecker. :thumb2:
Was was das diesmal für ein Rezept?
 
Das ist dieses Mal ein typisches 80er Jahre Rezept, das meine Großeltern immer gekocht haben mit einem sehr großen Brötchenanteil (10 Brötchen auf 10 Eier, 1Kg Siedfleisch und 800 Brät). Das Siedfleisch wird erst gekocht und dann durch den Fleischwolf gelassen, recht aufwändig....

Es ist fast auch etwas "brotich" geworden
 
macroy schrieb:
Teig:

1200 Gramm Mehl 00
8 Eier
Salz (28 Gramm pro kg Mehl)
etwas Muskat
300 ml Wasser
4 TL Öl

Alles von Hand kneten, der Teig ist relativ trocken/fest.
Meine Küchenmaschine (Mum 5) macht selbst bei der halben Menge schlapp und schafft es nicht einen zusammenhängenden Teig drauß zu machen.

Füllung:

4 Zwiebeln (mittelgroß)
viel Petersilie und Bärlauch (diesmal aus dem Froster, jeweils eine Packung)
4 Brötchen (in Wasser einweichen, ausdrücken und in die Masse geben)
4 EL Öl
1 kg Spinat
800 Gramm Brät
600 Gramm Rinderhack
4 Prisen Muskat
4 Eier
Salz und reichlich Pfeffer

Bei der Füllung sind es nur circa Angaben. Vom Spinat kann es auch etwas mehr gewesen sein (habe das aufgebraucht was da war).

Als erstes Zwiebeln etwas dünsten, nach 2-3 Minuten die Kräuter mit dazu geben und noch kurz weiterdünsten.
Spinat gut ausdrücken damit die Füllung nicht zu wässrig wird, dann alle Zutaten miteinander vermengen bis man eine homogene Masse hat.

Teig ausrollen (etwa 1-1,5 mm sind ideal) und die Füllung auftragen. Dann einfach aufrollen (ich mag es wenn er so gerollt wird daß die Maultaschen später oval sind).
Die letzten 2-3 cm läßt man frei von Füllung und macht den Teig feucht (Wasser oder Eigelb) damit die Rolle geschlossen bleibt und nicht mehr auf geht.

Von der Rolle 2-3 Finger dicke Stücke schneiden, einen Teil für den Verzehr direkt in die Brühe, den Rest kalt gestellt und später ungekocht vakumiert.

Beim Anrichten gebe ich gerne noch ein bißchen Schnittlauch drüber.

Ich hoffe ich habe nichts vergessen ;-)
Zum Vergrößern anklicken....


Schon mal mit dem Pastamaker versucht ? Die Lasagne Blätter zu nehmen ?

Grüßle
 
Tolle Anregungen, danke...muss auch endlich Mal wieder welche machen...wobei ich dann erst Glutenfreien Nudelteig brauche, das bremst ein bisschen aus :cool:
 
Pünktlich zu Karfreitag gestern produziert 😆 30 Maultaschen nach dem Rezept von Springlane :messer:

Füllung.jpg


Maultaschen.jpg
 
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