Bin mir jetzt nicht ganz sicher aber müsste passen.
Einfach ausprobieren.
Falls nicht ist die Dichtung in ein paar Sekunden umgedreht.
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Mein erster Rohwurstversuch
- Ersteller Tacitus
- Erstellt am
A
Das sieht so gut aus.
Tach, soll doch eine Rohwurst sein, oder.? Ich würde sie einfach im Glas ohne einkochen lassen. Hatte eine ähnliche Frage bei meiner Teewurst. Die steht jetzt seit drei Monaten im Kühlschrank ohne Verluste. Also Geschmack und Geruch. Sollte bei einer Salzmenge um die 24 g pro Kilo gut sein.
Gruß und gutes gelingen
OP
OP
Beim Wort "Wochenende" denke ich immer automatisch an "Mische"Klugscheißer ein. Das ist keine Mische, das ist BRÄT.
Klugscheißer aus.
Das ist ok so
OP
OP
Vorgestern sollte es wieder so weit sein. Ich hatte 6kg Schweinerücken bestellt, auf feinste Stufe durchgedreht. Da mein Gewicht und gleichzeitiger Genuss immer Thema bei mir sind, sollte es so, mager, ausprobiert werden. Die Hälfte wurde zu mageren Chilicheese Bratwürsten verarbeitet und die andere Hälfte zu Pfefferbeißern. Genutzt wurde diesmal Schafsaitling 26/28. Deutlich besser als die letzten Friemler.
Das war die Ausbeute. Wenn ich es richtig im Kopf habe, waren es 44 Stk. Die kamen für 24h zum Umröten bei Zimmertemperatur ins Nebenzimmer.
Die Reste aus dem Wurstfüller haben wir schnell in drei kleine Gläser eingekocht. Zwei sind schon leer
Nach 24 Stunden Umröten sahen die noch sehr weichen Kameraden so aus (jaja, Abdrehen und so):
Nach 12 weiteren Stunden Kaltrauch dann so:
Und jetzt hängen sie so, noch mindestens bis morgen, bei frischen 15 Grad, auf'm Dachboden, zum Trocknen. Danach werden sie gegessen oder vakuumiert:
Das war die Ausbeute. Wenn ich es richtig im Kopf habe, waren es 44 Stk. Die kamen für 24h zum Umröten bei Zimmertemperatur ins Nebenzimmer.
Die Reste aus dem Wurstfüller haben wir schnell in drei kleine Gläser eingekocht. Zwei sind schon leer
Nach 24 Stunden Umröten sahen die noch sehr weichen Kameraden so aus (jaja, Abdrehen und so):
Nach 12 weiteren Stunden Kaltrauch dann so:
Und jetzt hängen sie so, noch mindestens bis morgen, bei frischen 15 Grad, auf'm Dachboden, zum Trocknen. Danach werden sie gegessen oder vakuumiert:
Fein gemachtVorgestern sollte es wieder so weit sein. Ich hatte 6kg Schweinerücken bestellt, auf feinste Stufe durchgedreht. Da mein Gewicht und gleichzeitiger Genuss immer Thema bei mir sind, sollte es so, mager, ausprobiert werden. Die Hälfte wurde zu mageren Chilicheese Bratwürsten verarbeitet und die andere Hälfte zu Pfefferbeißern. Genutzt wurde diesmal Schafsaitling 26/28. Deutlich besser als die letzten Friemler.
Anhang anzeigen 3506138
Das war die Ausbeute. Wenn ich es richtig im Kopf habe, waren es 44 Stk. Die kamen für 24h zum Umröten bei Zimmertemperatur ins Nebenzimmer.
Anhang anzeigen 3506139
Die Reste aus dem Wurstfüller haben wir schnell in drei kleine Gläser eingekocht. Zwei sind schon leer
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Nach 24 Stunden Umröten sahen die noch sehr weichen Kameraden so aus (jaja, Abdrehen und so):
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Nach 12 weiteren Stunden Kaltrauch dann so:
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Und jetzt hängen sie so, noch mindestens bis morgen, bei frischen 15 Grad, auf'm Dachboden, zum Trocknen. Danach werden sie gegessen oder vakuumiert:
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Bitte nicht vergessen ====> Fett ist Geschmacksträger
Also angemessen einsparen.
Ich mach’s immer so…statt 6 Würste esse ich nur 2 Würste
Sieht gelungen aus
Prima
Prima
OP
OP
Hab gerade ne erste Geschmacksprobe gewagt. Natürlich noch sehr weich, angenehmer Rauch. Allerdings sehr süß. Das verstehe ich nicht. Habe diesmal braunen, statt weißen Zucker genommen.
Hoffe, das verwächst sich noch beim Trocknen.
Hoffe, das verwächst sich noch beim Trocknen.
Zucker ist für die Bakterien, die alles umbauen. Danach wird es besser schmecken.
OP
OP
Wie lange wird es dauern? Allzu lange werden die Dünnen ja nicht reifen. Dauert es mit braunem Zucker länger? Ist mir vorher, bei Weißem, nie aufgefallen.
Nein. Das nächste Mal teil den Zucker auf in Dextrose und braunen Zucker. Dextrose (Fruchtzucker) ist das was die Milchsäurebeketrien als erstes vernaschen, dann sind sie stärker und mehr geworden und fallen über den braunen Zucker her.