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Mein erster Schinken

Cruiser

Cruiser

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15+ Jahre im GSV
Nachdem Thermo-Nator und Peperoni so schön vorgeturnt haben will ich auch mal.
Zumal das nicht allzusehr zeitaufwändig ist und es bei mir hinten und vorne klemmt.

Die Pökelmischung:
- 165 g Pökelsalz
- 1 EL Kräuter
- 3 TL Zucker
- 1 EL Wacholder
- 1 EL rosa Beeren
- 1 EL bunter Pfeffer
- 6 Blatt Lorber
- 3 Zehen Knoblauch

Wow. Das richt schon mal sehr appetitlich.

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Alles schön miteinander gemisch.

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2 Stück Schweinebug ohne Knochen a' 1,65 kg

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Und jetzt kommt das Malheur :burn: .
In der Verpackung konnte man nicht sehen, dass die Schwarte eingeritzt war.
Was denkt ihr, wird das zu einem Problem?

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Die Kandidaten mit der Pökelmischung einmassiert.

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Die alten nahmen doch für alles Steinguttöpfe.
Also warum nicht. Kann auf keinen Fall verkehrt sein.
Das Fleisch liegt auf jeden Fall schon press drin und
wird von der sich bildenden lake dann schön bedeckt.

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Jetzt für die nächsten 14 Tage ab in den Keller damit.

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:prost:
 
:lol: Schöner Rumtopf.
Mit Steingut machst Du nichts verkehrt.
Das mit der eingeritzten Schwarte kannste ruhig vergessen, ist vollkommen egal. In Gegenteil, das Fleisch rötet auf der Schwartenseite leichter um, ist eigentlich nur ein kleiner Schönheitsfehler. :lol:
Was hast Du für Salz genommen, das Salz sieht auf Deinen Bildern ja riesengroß aus? ;-)
Ist das so grob oder kommt das nur so rüber?
Hast bisher alles richtig gemacht, sieht gut aus. Den bunten Pfeffer, hatte ich heute beim Einkaufen, auch schon in der Hand. Der macht sich gut. :thumb2:
Morgen gehts bei mir auch rund, mit Leberwurst machen, aber ich glaube das gehört nicht hier ins Forum, da fehlt noch ein Unterforum,--- Wurstmachen. :)
:prost:
 
Von kalträuchern habe ich keine Ahnung, aber Deine Bilder sind ein absoluter Knaller. :worthy: Ich bin sprachlos!! Was hast Du denn für eine Ausrüstung?

:prost:
 
Das mit der Schwarte beruhigt mich jetzt etwas.
Ich will ja auch keinen Schönheitspreis gewinnen :lol: .

Das Salz sieht nur grobkörnig aus. Die Körner sind kleiner als 1 mm.
Mir hat nur das Macro so gut gefallen.

:prost:
 
Bild 2 ist absolut genial.

Viel Erfolg mit dem Schinken.

:prost:
 
Klasse Cruiser lass es rauchen. Wir freuen uns schon auf das ergebnis. :cool: :prost:
 
Kleines Update.

8 Tage pökelt jetzt der Schinken vor sich hin und 4 Tage noch bis zum Durchbrennen.
Die Farbe hat sich deutlich geändert. Viel dunkler das Fleisch.

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:prost:
 
Super, der wird geil werden. :thumb1:
Da ist ja eine riesen Konkurenz hier im Forum. :respekt:
Das wird was und Deine Bilder sind sowieso konkurenzlos. :ola:
:prost:
 
Während Thermo-Nator und Hürde schon ihre ersten Schinken verputzen,
geht's bei mir erst mit dem Durchbrennen weiter.

Ich nehm mal die halbe Pökelzeit zum durchbrennen.
Mal abgesehen, dass das Fleisch durch den Topf eine schöne Runde Form angenommen hat,
geht mir das Rautenmuster tierisch auf den Sack :burn: .

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:prost:
 
Vergiss das Rautenmuster, spätestens beim Essen, musst Du die dann harte Schwarte, eh wegmachen. :)
Schön gepökelte Schulterstücke. :thumb2:
:prost:
 
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