Mein erster Schinken

[Cruiser]

Ich geb euch ja recht, aber das Auge ißt mit .

 

[Schweinehürde]

Ich geb euch ja recht, aber das Auge ißt mit .

dann dreh ihn mit der Schwarte nach unten meiner sieht aus, als wenn ich Morgens die Augen öffne und eine liegt neben mir von der ich nichts mehr weiß

 

[Mrhog]

Das wird schon....

Bis jetzt sieht es doch vielversprechend aus.

 

[Cruiser]

Ich geb euch ja recht, aber das Auge ißt mit .

dann dreh ihn mit der Schwarte nach unten meiner sieht aus, als wenn ich Morgens die Augen öffne und eine liegt neben mir von der ich nichts mehr weiß

Das müssen aber grausame Nächte sein .

 

[Cruiser]

So langsam geht's in die Zielgerade.

Am Montag hab ich die Schinken 12 h gewässert und alle 2-3 h das Wasser gewechselt.
Anschließend wurden die Stücke zum Trocknen für einen Tag in den Keller gehängt.

Heute gehn sie zum ersten mal in den Rauch. Aussentemperatur ist bei 5 °C.
Mal sehn, wie sich die Temperatur in der Lok entwickelt.
Das Räuchermehl ist noch mit etwas Rosmarin und Wacholder gepimpt.

 

[Udo]

schöne Stücke gutes Gelingen.

 

[Schweinehürde]

ja das wird schon, ich hatte auch gedacht, wenn der Schinken nicht schmeckt oder nichts wird Erhänge ich mich so schnell konnte ich garnicht schauen wie der wech war

 

[Cruiser]

Erster Räuchergang ist fertig

Ich vermute fast, dass der Rauch oben in der Lok etwas dichter ist als unten.
Muss mir was einfallen lassen .

Erstaunlich.
Die Aussentemperatur war ziemlich gleichmäßig bei 5 °C.
Die Temperatur in der Lok ist ganz langsam bis auf 15 °C gestiegen.
Mehr als ich dachte. Ich hab das nur noch nicht so mitbekommen,
weil ich immer Nachts geräuchert hab.

 

[Cruiser]

Zweiter Räuchergang.
Jetzt wird's ganz deutlich.
Der Rauch verteilt sich ungleichmäßig in der Lok .

 

[Müller]

entweder zuwenig rauch oder der zug ist zu stark. mach mal den auslass mehr zu, damit sich mehr rauch in der lok staut.

 

[Cruiser]

entweder zuwenig rauch oder der zug ist zu stark. mach mal den auslass mehr zu, damit sich mehr rauch in der lok staut.

Warum kommt man auf die einfachsten Dinge nicht
Manchmal braucht man halt einen Tritt in den Ars.. .

Danke sehr. Den hab ich gebraucht .
Wird gleich morgen ausprobiert.

 

[Cruiser]

3. Runde

Das Androsseln der Klappe hat auf alle Fälle was gebracht.
Jetzt wart ich erst mal 2 Tage und entscheide dann, wie's weitergeht.

 

[chili-sten]

Wenn Du nicht weiß, wie es weitergeht, schick sie mir. Ich nehme sie auch so, die sehen absolut lecker aus. :happa:

 

[Cruiser]

Wenn Du nicht weiß, wie es weitergeht, schick sie mir. Ich nehme sie auch so, die absolut lecker aus. :happa:

Abwarten. Wer weis wie die schmecken

 

[chili-sten]

Abwarten. Wer weis wie die schmecken

So, wie die aussehen, können die nur gut schmecken

 

[Ham-Sam]

Der Hammer

Das sieht so verdammt lecker aus Cruiser

Ich hab momentan leider wenig Zeit, aber ich muss dieses Jahr auch unbedingt so einen (oder mehrere) Schinken räuchern 8)

 

[Thermo-nator]

Farbe der Schinken sieht topp aus. Die werden vom Hängen noch dunkler, glaub der Rauch reicht schon.

 

[Cruiser]

Ich warte erst mal bis Montag/Dienstag ab.
Dann sieht man, wie's weitergeht.

 

[Cruiser]

Ich hab mich entschlossen, keinen weiteren Räuchergang durchzuführen.
Die Farbe hat nochmals schön angezogen.
Zum Anschneiden ist er noch etwas zu weich.

 

[Mrhog]

Jou, jetzt sieht er doch lecker aus.

Ich weiss nicht, ob ich mit dem Anschnitt könnte.